Pesto genovese – pasta med pesto

Sidste år var jeg heldig at få en kæmpe stor pose friskhøstet basilikum, da jeg var til høstmarked på Krogerup i Nordsjælland. Jeg skyndte mig at lave en stor portion pesto. Jeg kom den på skoldede glas og dækkede overfladen med olivenolie. Dejligt for så var der altid et glas i køleskabet når jeg skulle servere et hurtigt aftensmåltid. Der er ikke noget bedre end en helt simpel pasta med pesto og det smager bare helt fantastisk når der bruges friske råvarer til pestoen. Genovese er den klassiske pesto som italienerne bruger i deres pasta, typisk vælger de tagliatelle eller fettuccine til pestoen, da overfladen på disse typer pasta optager pestoen på den helt rigtige måde. Husk at hvis du skal opnå det perfekte resultat, så skal pestoen røres i pastaen med det samme du har hældt vandet fra.

Basilikum pesto genovese
Basilikum

Læs videre “Pesto genovese – pasta med pesto”

Asparges med rygeost og ramsløg

Det er lige nu at der er Asparges alle steder. De skyder op af jorden og hvis du er lige så heldig som jeg var sidste weekend, så køber du dem direkte fra gårdbutikken hvor de er høstet samme dag. I weekenden var jeg til Madens Folkemøde der blev afholdt for første gang. Det var et par intense dage, fyldt med politiske talks, madskabende ideologer, iværksættere og kendte ansigter fra den danske madscene. Det var alletiders og jeg skal helt sikkert afsted igen næste år. Og det var altså her, at jeg var så heldig, at få fingre i de fantastiske asparges, der var masser af ramsløg i grøftekanten og for at det ikke skal være løgn blev der røget ost live, på gårdspladsen. Hvor heldig har man lov til at være. Det gjorde det utroligt nemt, at beslutte hvad der skulle på middagstallerknen lørdag aften.

Asparges med rygeost og ramsløg
Asparges med rygeost og ramsløg

Læs videre “Asparges med rygeost og ramsløg”

Krydderolie til grøntsager og kød

Nu bliver det forhåbentligt snart lidt lunere i vejret og mange af os finder grillen frem fra kælderen eller skuret. Det er hyggeligt at grille og mange af os køber lækkert kød og grøntsager som vi så tilbereder i det fri. Jeg oplever bare tit at vi glemmer den gode smag, derfor har jeg forsøgt mig frem med diverse krydderier, grillsaucer og olier. Den her krydderolie fungerer godt til både, grøntsager, kartofler, fisk og svinekød. Olien kan sagtens holde en uge i køleskabet, så hvis du ved du skal grille flere gange, så lav dobbelt eller tredobbelt portion. Krydderolien er ikke kun forbeholdt grillen, hvis du har lyst til at lave halve bagte kartofler eller bagte grøntsager, så prøv at give den lidt af den krydrede olie inden de kommer i ovnen.

Krydderolie
Krydderolie til grøntsager og kød

Læs videre “Krydderolie til grøntsager og kød”

Ærtecreme med hvidløg

Ærtecreme er fantastisk flot pga. sin intense grønne farve. Cremen kan løfte enhver ret som ellers ser lidt kedelig ud. Ærtecreme kan bruges som dip til rå grøntsags stænger, som smørelse i en sandwich eller i stedet for sauce på kartoflerne eller pastaen. Prøv også at servere ærtecremen til grillede rejer, grillet fisk eller hvad du nu har lyst til at lægge på grillen. Ærtecremen er utrolig nem at lave og kræver ikke de store indkøb da de fleste af ingredienserne, er nogen man som regel har i skabet

Ærtecreme med hvidløg og citron
Ærtecreme med hvidløg

Læs videre “Ærtecreme med hvidløg”

Auberginepure – baba ganousch

Auberginen er en utrolig smuk grøntsag og meget anvendelig til puréer, dip og i saucer til pasta. Baba ganoush er en typisk ret fra mellemøsten og jeg har fået serveret auberginepuré mange gange med pitabrød eller andre fladbrød. Baba ganoush laves på mange forskellige måder, lidt ligesom at alle har en familieopskrift på frikadeller. Når du bager hvidløget med i ovnen i de først 5-10 minutter, så forsvinder den skarpe smag og gør hvidløget blødt og cremet.

Babaganusch
Auberginepuré

Læs videre “Auberginepure – baba ganousch”