Pesto genovese – pasta med pesto

Sidste år var jeg heldig at få en kæmpe stor pose friskhøstet basilikum, da jeg var til høstmarked på Krogerup i Nordsjælland. Jeg skyndte mig at lave en stor portion pesto. Jeg kom den på skoldede glas og dækkede overfladen med olivenolie. Dejligt for så var der altid et glas i køleskabet når jeg skulle servere et hurtigt aftensmåltid. Der er ikke noget bedre end en helt simpel pasta med pesto og det smager bare helt fantastisk når der bruges friske råvarer til pestoen. Genovese er den klassiske pesto som italienerne bruger i deres pasta, typisk vælger de tagliatelle eller fettuccine til pestoen, da overfladen på disse typer pasta optager pestoen på den helt rigtige måde. Husk at hvis du skal opnå det perfekte resultat, så skal pestoen røres i pastaen med det samme du har hældt vandet fra.

Basilikum pesto genovese
Basilikum

Læs videre “Pesto genovese – pasta med pesto”

Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk

Chiligryde uden kød går virkelig i tråd med tidens trend om at spise mindre kød. Jeg er ikke fan af erstatningsprodukter fremstillet så de smager af kød. Men jeg er stor fan af grøntsagsretter der smager af det de er og er sprængfyldt med vitaminer og naturlige proteiner. Denne grøntsagsgryde med chili kan varieres alt efter hvilke grøntsager der er i sæson. Om sommeren kan den serveres med majssalat eller tomatsalsa. Det gør retten mindre tung og mere sommerlig.

Chiligryde med grøntsager

Læs videre “Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk”

Brosmefilet bagt med cherrytomater og fløde – fisk i fad

Fisk tilberedt i fad med forskellige grøntsager på toppen og en eller anden form for sauce, er stort set altid et sikkert hit. Brosmefilet med cherrytomater og fløde er ingen undtagelse, hvad enten det er til hverdags aftensmad eller hvis der kommer gæster. Det meste kan tilberedes i forvejen og så passer retten sig selv i ovnen. Det giver tid til at tjekke nyheder, til at hjælpe ungerne med lektier eller tid til at nyde et glas hvidvin i efterårets sidste solstråler. Hvis der kommer gæster dobler du bare opskriften op.

Brosmefilet
Brosmefilet bagt med cherrytomater

Læs videre “Brosmefilet bagt med cherrytomater og fløde – fisk i fad”

Stikkelsbærmuffins på kagebordet

I år har vi høstet utrolige mængder af vilde stikkelsbær i sommerlandet. Så hvad er mere oplagt end at bage stikkelsbærmuffins. Jeg startede med at lave en stor portion stikkelsbærmarmelade. Marmeladen bruges i disse muffins, men er også god på morgenboller. Eller som tilbehør til en karryret eller på ostebordet. Hvis ungerne skal dele kage ud i skolen er muffins det perfekte valg. De er nemme at dele ud og der skal ikke bruges tid på at skære kagen i stykker og bedst af alt så skal børnene ikke huske at have kagefadet med hjem.

Stikkelsbærmuffins muffins
Stikkelsbærmuffins

Læs videre “Stikkelsbærmuffins på kagebordet”

Stikkelsbærmarmelade med vanilje

Stikkelsbærmarmelade  er noget helt specielt. Nogen gange kan man finde et glas med stikkelsbærmarmelade i et velassorteret supermarked, men det er ikke så tit. Så hvis du er så heldig, at falde over vilde stikkelsbærbuske eller du kender nogen, der har høstet flere end de kan bruge, så giv denne marmelade en chance. Vi er heldige her i landet, at vores bær smager så skønt og at bærbuskene trives de fleste steder, uden at kræve den helt store omsorg. Jeg plejer at beskære buskene, samtidig med at jeg høster, ved at klippe de grene af hvor bærrene sidder. Så slipper jeg også for at rive mig alt for meget på tornene. I år har vi høstet gennem hele sommeren, store flotte røde stikkelsbær. Brug marmeladen på morgenboller eller som tilbehør til salte, tørre oste.

Stikkelsbærmarmelade
Stikkelsbær

Læs videre “Stikkelsbærmarmelade med vanilje”