Bagte auberginer med friske tomater

Auberginer har en flot farve og i Sydeuropa bruges de flittigt i både pasta og grøntsagsretter. Herhjemme støder man sjældent på en lækker ret med auberginer, medmindre man besøger en italiensk restaurant. Men der er nu alligevel npoogen der kaster sig over auberginerne. Sidste år var vi til middag hos vores sommerhus nabo og hun serverede en rigtig lækker auberginesalat. Denne opskrift er stærkt inspireret af den flotte og velsmagende salat hun havde frembragt. Og husk at købe de bedste tomater, dem der dufter helt igennem supermarkedets indpakning. Det gør hele forskellen i denne salat.

Auberginesalat
Bagte auberginer

Læs videre “Bagte auberginer med friske tomater”

Majskolber – Sensommer salat med friske majs

Noget af det bedste ved sensommeren er de friske danske majskolber. Søde, sprøde og saftige. De kan tilberedes og kommes i en salat som denne. Eller mere traditionelt spises glohede med masser af smør og salt. Nogen gange får jeg hyggeligt besøg i mit vuggestuekøkken, i går kom min tidligere leder forbi og i sin taske havde hun hjemmelavet løvstikkesalt, det skal vi prøve hjemme hos os, sammen med majskolberne.

Salat med friske majskolber
Sensommersalat

Læs videre “Majskolber – Sensommer salat med friske majs”

Tomatsalat med feta og rødløg

Tomatsalat får mig til at tænke tilbage på charterferie, med Spies og Tjæreborg til Grækenland  i 80’erne. Her spiste vi masser af tomatsalat, tzatziki og friskbagt, blødt, hvidt brød.  Denne udgave adskiller sig fra den klassiske græske, ved ikke at indeholde agurk. De forskellige farver på tomaterne og rødløgene, giver salaten et varmere udtryk. Gode og friske råvarer er altafgørende for et godt resultat i denne salat. Den perfekte salat til sommerens aftensmad.

Tomatsalat med løg og oliven
Tomatsalat

Læs videre “Tomatsalat med feta og rødløg”

Jambalaya med rejer eller chorizo

Man skal ikke have mange ingredienser i huset for at lave jambalaya, som er en ret der stammer fra Mellemamerika. Derfor er den også rigtig god, hvis man kommer sent hjem en hverdagsaften eller man tager afsted til et koldt sommerhus i påsken og huset har været lukket for vinteren. Så trænger alle til noget at varme sig på. Man kan jo hver især tilsætte ekstra chili eller Cayennepeber efter egen smag

Jambalaya
Jambalaya

Læs videre “Jambalaya med rejer eller chorizo”