Stegte squash med majs og krydderurter

1 squash

1 tsk olivenolie

1 majskolbe

1 forårsløg

4 håndfulde friske krydderurter (persille, koriander, mynte)

saft af ½ citron

salt

peber

• Start med at skylle grøntsager og krydderurter. Lad det tørre på et rent viskestykke eller lidt køkkenrulle
• Knæk majsen på midten og kom den i en gryde med koldt vand og 1 spsk salt. Når vandet koger, skal majsen koge cirka 4 min.
• Når majskolben er kogt færdig, tages den op af vandet og køler af.
• Imens skæres squashen i siver, tern, både eller hvad du synes.
• Squashen steges ved god varme i olivenolie til den har taget farve og er mør.
• Snit forårsløget og krydderurterne fint
• Bland den stegte squash med citronsaft, forårsløg og krydderurter i en skål.
• Stil majskolben på højkant og skær med en skarp kniv ned langs kolben, så majsene nogen steder stadig hænger sammen i stykker.
• Læg dem over squashen og vend forsigtigt.
• Drys med peber og server mens grøntsagerne stadig er lune.

Tips!

Server tilbehøret som en del af en buffet eller som det grønne tilbehør til brosme eller grillede koteletter.

Indlægget Squash med friskkogte majs og krydderurter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

• Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
• Skær æblestykker fri for kernehuset.
• Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
• Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
• Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bagte gulerødder med tahindressing til 4 pers

1 kg gulerødder

2 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

½ tsk salt

Tahindressing

50 g tahin

2 spsk citronsaft

1 knsp tørret chili (brug den du bedst kan lide)

0,6 dl vand

Pynt

Frisk koriander

• Skræl gulerødderne, vask dem og tør dem grundigt, så de ikke er våde. Skær gulerødderne i mundrette stykker.
• Bland gulerødder, olie og krydderier i en skål.
• Fordel blandingen på bagepapir i en bradepande
• Bag gulerødderne ca. 20 min ved 200 grader, til de er gyldne og møre (uden at være bløde)
• Imens rører du tahindressingen. Start med at blande chili, tahin og citronsaft og tilsæt så derefter det kolde vand lidt efter lidt mens du rører. Det dressingen har konsistens så den nemt kan hældes ud af skålen er den klar. Smag til med salt
• Anret de bagte gulerødder på et stort fad og hæld forsigtigt dressing ud over. Pynt med koriander

Tips!

Du kan sagtens bruge andre rodfrugter i retten f.eks. rødbeder eller persillerødder. Prøv at drysse dukkah over gulerødderne sammen med tahindressingen.

Indlægget Bagte gulerødder med tahindressing blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på æbletrifli 4-6 portioner

½ pk Ingefærkager ca. 150 g (kan købes i de fleste supermarkeder)

Æblemos af

4 æbler

50 g brun farin

½ dl vand

Creme af

1 dl piskefløde

25 g flormelis

2 dl græsk yoghurt (vælg selv om du vil bruge den med 10% eller 2% fedt)

• Start med at koge æblemosen
• Skræl æblerne og skær dem i grove stykker, kasser kernehuset.
• Kom æblerne i en gryde med brun farin og vand.
• Bring det hele i kog og lad det simre under låg i ca. 10 min til æblerne er møre.
• Tag så låget af og kog yderligere 5 min, så noget af væsken fordamper)
• Afkøl æblemosen det går hurtigst hvis du fordeler mosen i de glas eller skåle triflien skal serveres i.
• Imens tilberedes cremen.
• Pisk fløden til skum
• Rør yoghurten med flormelis og vend forsigtigt den piskede fløde med yoghurten. Hold cremen kold.
• Kom ingefærkagerne i en frysepose og knus dem groft med håndkanten eller en kagerulle.
• Når æblemosen er kold, fordeles de knuste kager over og cremen fordeles som øverste lag.
• Sæt æbletriflien i køleskabet tildækket indtil servering
• Ved servering pynt med kornblomstblade, mynteblade eller hvad du synes ser flot ud.

Tips!

Prøv dig frem med forskellige småkagetyper, f.eks. bastognekager eller havrecookies eller chokoladecookies. Du kan også lave triflien helt klassisk med makroner.

Indlægget Æbletrifli med ingefærknas og yoghurtcreme blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Pasta Carbonara 4-5 pers

500 g spaghetti

3 æg

100 g bacon i tern

75 g revet parmesanost

peber

• Kog pastaen i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Husk at der stadig skal være en lille smule bid i pastaen når den er færdigkogt (Det er det Italienerne kalder Al Dente)
• Imens piskes æggene grundigt sammen i serveringsskålen.
• Parmesanosten rives fint og piskes i æggene. Gem lidt af osten til at drysse over retten ved servering.
• Æggemassen tilsættes groftkværnet peber
• Steg baconen sprød i eget fedt på en pande, når den er brun og sprød slukkes for varmen, men bacon og fedt bliver på panden.
• Når pastaen er færdigkogt afdryppes den hurtigt i et dørslag. En stor skefuld af pastaen, hældes på panden med bacon og fedt og røres rundt.
• Resten af pastaen hældes i æggeblandingen og røres grundigt rundt, så æggemassen optages i pastaen, vend tilsidst indholdet fra panden rundt med resten af pastaen.
• Server straks, mens pastaen stadig er rygende varm.

Tips!

Server en frisk salat ved siden af pastaretten, det er dejligt med lidt grønt og spødt som afslutning på måltidet.

Indlægget Pasta Carbonara – Italiensk klassiker blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bulgursalat med mynte

2 dl bulgur

3,5 dl kogende vand

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

½ bdt bredbladet persille

2 stilke mynte

½ agurk

saft af 1 citron

Stegte kikærter

300 g kogte kikærter

1 spsk olivenolie

1 spsk spidskommen

3 spsk soya

• Start med at tilberede bulguren. Hæld bulgur, salt og olivenolie i en gryde og hæld kogende vand over. Kom låg på og lad det stå at trække mens resten tilberedes.
• Dræn de kogte kikærter så de ikke er våde.
• Varm olien på en pande og steg kikærterne ved høj varme. Når de er let brune tilsættes spidskommen og kikærterne steges af med soya. Lad dem stege videre et minuts tid, mens du ryster panden.
• Skær agurken i små tern og hak krydderurterne fint.
• Tjek at bulguren er mør og har opsuget alt vandet.
• Vend citronsaft i bulguren
• Tilsæt agurk og krydderurter
• Lige inden servering vendes de soyastegte kikærter i bulguren

Tips!

De soyastegte kikærter er gode som snacks til en drink før maden

Indlægget Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på kvædechutney

125 g løg i tern

550 g kvæder

100 g brun farin

1 dl hvidvinseddike

2 dl vand

1 spsk fennikelfrø

• Skræl kvæderne, gem kerner og kernehus til senere.
• Hak løget fint.
• Kom alle ingredienser i en gryde og bring blandingen langsomt i kog
• Kvædechutneyen koges ved svag varme i ca. 45 min.
• Imens chutneyen koger tager du  kernerne ud af kernehusene og lægger dem i blød i en skål med 1 dl vand.
• Efter de 45 min sigtes kernerne og det nu geleagtige vand gennem en sigte ned i chutneyen, som derefter koges yderligere 5 min.
• Husk at røre i chutneyen undervejs.
• Smag evt. til med mere fennikel og giv chutneyen et par minutter til.
• Kom chutneyen på skoldede, atamonskyllede glas.

Tips!

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden du bruger af den og den bliver kun bedre med tiden, så lav endelig en stor portion. Find nogle fine glas og sæt en sød etiket på, så har du den perfekte værtindegave.

Indlægget Kvædechutney med fennikelfrø blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

• Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
• Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
• Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
• Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grøntsagsgryde med chili til 4 personer

1 Løg

2 Pastinak

2 Gulerødder

1 fed Hvidløg

2 stængler Bladselleri

150 g tørrede kidneybønner eller 1 dåse Kidneybønner

1 Bouillonterning (grøntsags)

½ tsk. stødt Ingefær

½ tsk. Chiliflager (alt efter hvor stærk du ønsker chiligryden)

½ tsk. Røget paprika

1 tsk. Spidskommen

2 tsk. Citronskal

1 ds hakkede flåede tomater

2 spsk. Æblecidereddike

½ dl Æblejuice

½ l vand

25 g Mørk chokolade

Ris

Creme fraiche

Frisk koriander

• Start med at rengøre alle grøntsagerne.
• Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller i et rent viskestykke
• Skær grøntsagerne i grove tern
• Kom lidt olie i en gryde og når den er varm tilsætter du grøntsagerne, lad dem svitse et par minutter mens du rører rundt.
• Nå grøntsagerne har taget let farve, tilsætter du alle krydderierne og vender godt rundt.
• Tilsæt så æblecidereddike og æblejuice. Lad det koge helt ind
• Tilsæt vand, tomater og halvdelen af kidneybønnerne (incl kogevand eller væsken fra dåsen)
• Lad det hele simre under lå ved svag varme i ca. 30-40 minutter.
• Imens blendes de resterende bønner med væsken, den blendede bønnemasse tilsættes de sidste 10 minutter af kogetiden sammen med den mørke chokolade.
• Smag chiligryden til og server rygende varm med friskkogte ris, creme fraiche og friskhakket koriander.

Tips!

Prøv at røre cremefraichen med frisk mynte og koriander og friskhakket chili og server det til retten.

Indlægget Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Brosmefilet i fad til 4. pers

600 g brosmefilet

1 tsk salt

250 g cherrytomater (gerne både gule og røde)

1 rød eller gul peberfrugt

½ tsk salt

½ tsk sukker

1 knsp chiliflager

½ tsk tørret oregano

½ fed hvidløg

1 dl piskefløde

500 g pasta efter eget valg (tilberedes efter anvisning på pakken)

• Start med at drysse salt på brosmefileten og sæt den i køleskabet, gerne i det fad du alligevel skal  tilberede den i.
• Lad fisken trække mens du gør tomatblandingen klar.
• Skyl peberfrugten og fjern kernerne. Skyl også cherrytomaterne godt. Tør grøntsagerne grundigt i et viskestykke eller i lidt køkkenrulle.
• Skær peberfrugten i smalle strimler og skær cherrytomaterne i halve.
• Bland grøntsagerne med chili, oregano, salt, sukker og finthakket hvidløg
• Lad blandingen trække på køkkenbordet 20-30 min alt efter hvor god tid du har.
• Tag fisken ud af køleskabet
• Tænd ovnen på 180 grader.
• Bland piskefløden i grøntsagsblandingen og fordel den ud over fisken
• Sæt fadet i ovnen i ca. 20 min.
• Server med friskkogt pasta og en god grøn salat.

Tips!

Prøv at erstatte oreganoen med mynte eller timian. Du kan også prøve dig frem med andre grøntsager der ikke kræver så lang tilberedningstid. Prøv f.eks. palmekål, squash eller gulerødder i små tern.

Indlægget Brosmefilet bagt med cherrytomater og fløde – fisk i fad blev først udgivet på madvAne.