Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

• Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
• Skær æblestykker fri for kernehuset.
• Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
• Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
• Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på LARB 4 pers.

600 g hakket svinekød

1 spsk rapsolie

30 g ris (ristet på panden til de er lysebrune og knust i morter)

3 spsk sød chilisauce

2 spsk fiskesauce

1 stængel bladselleri

3 forårsløg

½ squash

1 gulerod

1 rødløg

1 rød peber

½ bdt frisk koriander

½ agurk

½ spidskål

• Start med at riste risene på en varm pande. Når de er lysebrune tages de af varmen og knuses i en morter.
• Svits kødet på en varm pande i rapsolien
• Når kødet er let brunet tilsættes de knuste ris og fiskesauce. Giv det et opkog, tilsæt evt lidt vand hvis panden er for tør.
• Sluk for varmen, bland chilisaucen i og lad kødet stå.
• Rens og skær alle grøntsagerne i ønskede udskæringer. Riv gerne squash og gulerødder på den grove side af rivejernet.
• Anret grøntsagerne hver for sig i forskellige skåle
• Server med frisk kogte ris og evt. et arabisk fladbrød fra den lokale grønthandler.
• Lad alle blande deres egen LARB, med kød, ris og de grøntasger man har lyst til.

Tips!

Denne opskrift er mild, men du kan servere tørret eller frisk chili i en skål ved siden af, så kan alle selv vælge styrken på deres salat.

Indlægget LARB thailandsk blandselv salat blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grøn salat

2 små faste hjertesalat

1/2 spidskål

2 avocado

1 citron

frisk kværnet peber

• Skyl salaten grundigt. Og pres den fri for vand.
• Skær salaten i halv grove stykker og kom dem i en skål
• Fjern de yderste blade på spidskålen, skår kålen i kvarte og snit den fint. Bland den i salaten
• Halver avocadoerne og fjern stenen.
• Skær tern ned i den halve avocado med en skarp kniv og skrab forsigtigt avocado ternene op i salaten
• Bland saft af en citron i salaten og kværn peber udover og vend forsigtigt men grundigt rundt.
• Server den friske sprøde salat til alle former for fisk og kød.

Tips!

Prøv at tilsætte frisk bælgede ærter eller små agurketern. Men hold farverne i grønt. Det ser så fantastisk ud når salat består af alverdens grønne nuancer.

Server et friskbagt rosmarinbrød til

Indlægget Grøn salat med spidskål og avocado blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på rødbedesalat med soyadressing

500 g rødbeder

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

½ tsk honning

1 spsk finthakket ingefær

saft af en lime

5 spsk sesamfrø

frisk koriander

• Vask rødbederne og kog dem med skrællen på i ca. 20-30 min, alt efter størrelse, de skal stadig have lidt bid.
• Overhæld de kogte rødbeder med koldt vand og gnid skindet af.
• De kogte rødbeder skæres i mundrettestykker
• Bland dressingen af soya, sesamolie, honning, finthakket ingefær og lime.
• Rist sesamfrøene på en varm pande til de bliver lysebrune. Lad dem køle af.
• Bland rødbederne mens de stadig er varme, med dressingen og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min, eller til salaten skal spises. Lige inden servering vendes de ristede sesamfrø og de friske koriander i salaten. Gem lidt til  at pynte med.
• Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fisk eller grillet kylling.

Tips!

Rist en stor portion sesamfrø nu du er i gang, de holder sig fint i et lufttæt glas. De ristede sesamfrø smager godt på en avocadomad eller på Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Indlægget Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på vintersalat af selleri

1 knoldselleri

skal af 1 usprøjtet citron

2 spsk olivenolie

½-1 tsk salt

1 bdt bredbladet persille

saft af en citron

250 g blomme tomater eller andre små søde og syrlige tomater

• Skræl sellerien og skær den i tern på størrelse med en terning. Bland ternene med olivenolie, fintreven citronskal og salt.
• Fordel blandingen på en bageplade.
• Bag ternene i ovnen ca. 15-20 min ved 225 grader (De skal blive møre, men stadig have bid)
• Afkøl selleriternene.
• Imens rengøres og hakkes persillen groft.
• Tomaterne skæres i halve.
• Når selleriternene er kølet ned blandes de med citronsaft, persille og de halve tomater.
• Smag til med salt

Tips!

Server salaten som en selvstændig ret, med ristet rugbrød til. Eller som tilbehør til stegt kylling eller brasseret oksekød/lammekød.

Indlægget Selleri med små tomater og bredbladet persille – vintersalat blev først udgivet på madvAne.

Nogen gange er det dejligt at aftensmaden ikke koster en formue, og at man ikke skal bruge 1 million forskellige ingredienser. Og nu da det officielt er efterår, så er alle typer af rodfrugter, at finde i grøntsagsafdelingen hos din lokale købmand, i supermarkedet eller hos grønthandleren, inden for kort tid. Kig især efter beder i alle former for farver og striber, de gør det så godt på en tallerken.

Spis de marinerede beder som tilbehør til ovnstegt kylling, ovnbagt laks eller årets sidste grillede hakkebøf.

Opskrift på marinerede beder

500 g blandede beder, gerne både røde, gule, stribede eller hvad du kan finde.

6 spsk honningdressing

Friske krydderurter til pynt

• Vask bederne fri for jord
• Kog dem under låg i ca. 30 minutter eller til de er møre, det afhænger meget af størrelsen.
• I mens de koger laves dressingen
• Tag gryden af varmen og hæld vandet fra.
• Overhæld bederne med koldt vand, et par gange til bederne er kølet af.
• Efter et par minutter er skallen lige til at smutte af
• Skær bederne i enten skiver, både eller tern
• Mens de stadig er varme/lune blandes de med dressingen.
• Lad bederne trække ved stuetemperatur i 30 min eller til de skal spises

Tips! Pynt de marinerede beder med hakket persille eller andre friske krydderurter lige inden servering. Det giver god smag og ser flot ud. Samme fremgangsmåde kan bruges til rødbeder, knoldselleri, jordskokker, pastinak og persillerod. Eller gerne en blanding af dem allesammen. Istedet for at koge dem, ville jeg vælge at skrælle rodfrugterne og bage dem i ovnen.

Indlægget Beder i farver og striber med honningdressing blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på sensommersalat med majskolber

2 friske Majskolber

250 g Blommetomater eller andre søde tomater

1 bdt Frisk koriander

1 Blomkålshoved

Salt

Citronsaft af 1 citron

Chiliflager

• Fjern blade og tråde fra majskolberne og skyl dem godt.
• Kog majskolberne i 10 min og lad dem trække i vandet i 5 minutter.
• Vask blomkålen grundigt og del den i små buketter.
• Skær skyllede tomater i halve.
• Skær majskernerne af kolberne, gerne så de sidder sammen i stykker.
• Fordel blomkål, tomater og majs i et stort fad eller en stor skål.
• Dryp med citronsaft, drys med salt og pynt med frisk koriander og chiliflager.

Tips! Salaten kan tilberedes i god tid og stå på køkkenbordet tildækket til den skal spises. Server den til kylling eller til mexicanske pandekager eller til Mexicansk chili gryde

Indlægget Majskolber – Sensommer salat med friske majs blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på tomatsalat 4 pers.

500 g tomater i forskellige størrelser og farver

100 g kalamata oliven med eller uden sten

1/2 rødløg

100 g feta (gå efter din favorit hos grønthandleren eller i supermarkedet)

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk olivenolie

• Skyl tomaterne og skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelsen.
• Hak rødløget fint eller skær det i meget tynde skiver.
• Anret tomater på et fad, fordel kalamataoliven over tomaterne.
• Drys rødløg over og smulder tilsidst feta udover salaten.
• Inden servering dryppes olivenolie og hvidvinseddike over salaten.

Tips! 

Prøv at erstatte de rå rødløg med syltede rødløg.

Server salaten til grillet kød, godt brød og tzatziki. Eller som en af salaterne på en buffet. Salaten kan også serveres som en selvstændig ret eller til grillet fisk.

Indlægget Tomatsalat med feta og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bulgursalat 4 – 6 pers.

2 dl bulgur

4 dl kogende vand

1 bdt grønne asparges

150-200 g blåbær

Saft af 1 citron

2 spsk olivenolie

150 g feta (brug din favorit feta)

1 tsk salt

Peber

• Overhæld bulguren med 4 dl kogende vand og lad det trække under låg i ca. 30-40 min. (Eller tilbered bulguren som det står på emballagen)
• Imens renses og skylles blåbær og asparges (tag fat om aspargesen og knæk det nederste stykke af, aspargesen vil naturligt knække der hvor den er værd at spise, resten kasseres eller bruges i en suppe).
• Aspargeshovederne skæres af og gemmes. Resten af stilken skæres i 2 cm stykker.
• Stykkerne lægges i en skål og overhældes med kogende vand og tilsættes 1 tsk salt. Stilkene trækker ca 10 min. De sidste 5 min kommes aspargeshovederne ned til stilkene.
• Bland citronsaft og olivenolie i den færdige bulgur.
• Vend forsigtigt asparges, feta og halvdelen af blåbærene i bulguren
• Kom salaten i en flot serveringsskål og pynt med de sidste blåbær

Indlægget Bulgursalat med feta, asparges og blåbær blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på fennikelsalat

1 fennikel

1/2 gul peber

50 g feta

Saft af 1/2 citron

Frisk timian

1/2 tsk salt

Friskkværnet peber

• Rens fennikel og skær den over på langs, snit de to halvdele i tynde skiver.
• Hæld citronsaften over fennikel skiverne og drys med salt og peber.
• Rens peberfrugten og skær den i strimler.
• Bland grøntsagerne sammen. i en skål.
• Smulder fetaen over og pynt med frisk timian.

Tips!

Brug en rigtig god feta fra grønthandleren eller prøv Knuthenlunds hvidost som kan købes i Irma.

Hvis du skal have salaten med og den ikke skal serveres med det samme, kan du med fordel pakke de forskellige ingredienser i små fryseposer, husk at blande citron og fennikel, så fennikelskiverne beholder deres flotte farve. Så kan du nemt blande ingredienserne i en skål lige inden servering.

Prøv at servere salaten som tilbehør til rimmet svinemørbrad.

Indlægget Fennikelsalat med gul peber, timian og feta  blev først udgivet på madvAne.