Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

• Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
• Skær æblestykker fri for kernehuset.
• Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
• Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
• Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bulgursalat med mynte

2 dl bulgur

3,5 dl kogende vand

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

½ bdt bredbladet persille

2 stilke mynte

½ agurk

saft af 1 citron

Stegte kikærter

300 g kogte kikærter

1 spsk olivenolie

1 spsk spidskommen

3 spsk soya

• Start med at tilberede bulguren. Hæld bulgur, salt og olivenolie i en gryde og hæld kogende vand over. Kom låg på og lad det stå at trække mens resten tilberedes.
• Dræn de kogte kikærter så de ikke er våde.
• Varm olien på en pande og steg kikærterne ved høj varme. Når de er let brune tilsættes spidskommen og kikærterne steges af med soya. Lad dem stege videre et minuts tid, mens du ryster panden.
• Skær agurken i små tern og hak krydderurterne fint.
• Tjek at bulguren er mør og har opsuget alt vandet.
• Vend citronsaft i bulguren
• Tilsæt agurk og krydderurter
• Lige inden servering vendes de soyastegte kikærter i bulguren

Tips!

De soyastegte kikærter er gode som snacks til en drink før maden

Indlægget Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

• Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
• Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
• Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
• Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Asparges med rygeost (forret til 4 personer)

8 grønne og 4 hvide asparges

80 g rygeost

saft af ½ citron

1 spsk olivenolie

4 blade ramsløg

• Knæk bunden af aspargesene, prøv at lade dem knække der hvor de selv vil.
• Skyl de grønne asparges
• De hvide skal skrælles fra hovedet og ned.
• Læg både de grønne og de hvide asparges i et dybt fad og drys med lidt groft salt. Hæld kogende vand over og lad dem trække 5 minutter.
• Efter 5 minutter hældes vandet fra og de grønne lægges til afdrypning. Gentag processen med de hvide.
• Når både de grønne og de hvide asparges har dryppet af anrettes de på et fad. Læg små bidder af rygeosten på fadet, dryp med citronsaft og olivenolie.
• Tilsidst drysses den hakkede ramsløg over og lidt friskkværnet peber.

Tips!

Du kan vælge at anrette på et stort fad hvilket ser flot ud på en buffet, eller du kan portionsanrette på hver enkels tallerken. Det er helt op til dig selv.

Prøv at riste lidt hasselnøddekerner på panden til de dufter dejligt. Lad dem køle af, hak dem og drys dem over retten.

Indlægget Asparges med rygeost og ramsløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på krydderolie

4 spsk god olivenolie

2 fed hvidløg

6-7 kviste frisk timian

Revet skal af ½ økologisk citron

• Find et rent skoldet marmeladeglas frem hæld olien i.
• Pil hvidløgsfeddene og skær dem hver i 5-6 skiver.
• Skyl og tør timianen godt.
• Vask citronen grundigt og riv citronskallen med et juliennejern eller i lidt større flager med kartoffelskrælleren.
• Kom både hvidløg, timian og citronskal ned i glasset til olien. Kom låg på glasset og lad olien stå i køleskabet og trække mindst en time. Men lav gerne olien allerede dagen før, så den virkelig tager smag af krydderierne.
• Når du er ved at være klar til at grille, pensler du olie på koteletterne, svinemørbraden, squash i skiver, halve tomater, asparges eller små kogte kartofler. Eller hvad du nu har lyst til at komme på grillen. Prøv dig frem, næsten alt kan lade sig gøre.

Tips!

Du kan udskifte timian og citron med 6 spsk ketchup, så får du den perfekte marinade til oksekødet

Indlægget Krydderolie til grøntsager og kød blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ærtecreme

250 g frosne ærter

½ fed hvidløg

1 dl drænet yoghurt

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt og peber

• Start med at hælde de frosne ærter i en skål. Hæld kogende vand over og læg et låg på. vent 5 min, hæld vandet fra og gentag med friskt kogt vand.
• Når ærterne har trukket endnu 5 minutter hældes vandet fra og de kommes i en skål med det halve fed hvidløg.
• Blend ærter og hvidløg med den drænede yoghurt, citronsaft og olivenolie.
• Når ærterne har fået en cremet konsistens smages de til med salt og peber.

Tips!

Tilsæt lidt chili til cremen, det giver den lige et ekstra pift. Du kan også tilsætte 2-3 stilke frisk mynte og servere cremen til påskens lammesteg.

Indlægget Ærtecreme med hvidløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Auberginepuré

2 auberginer

1 fed hvidløg med skræl

4 spsk yoghurt naturel

2 citroner

2 spsk knust/mortet dukkah

1 tsk salt

• Skyl og tør auberginerne.
• Prik dem grundigt med en gaffel.
• Læg auberginerne og hvidløgsfedet i et ildfastfad eller på bagepladen.
• Bag hvidløget i 5-10 min (det må endelig ikke blive branket) og tag det så ud, bag auberginerne videre i 35-40 min ved 175 grader, til de er runkne og bløde.
• Lad auberginerne køle lidt af, halver dem og skrab kødet ud med en ske.
• Blend alle ingredienserne til en grov puré.
• Opbevar puréen i køleskabet, den kan sagtens holde et par dage. Men tag den ud i god tid inden den skal spises, så smager den bedst.

Tips!

De fleste grønthandlere har et stort udvalg af spændende brød, både friskbagt og med lang holdbarhed. Det er et dejligt alternativt til traditionelt madbrød.

Indlægget Auberginepure – baba ganousch blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grøn salat

2 små faste hjertesalat

1/2 spidskål

2 avocado

1 citron

frisk kværnet peber

• Skyl salaten grundigt. Og pres den fri for vand.
• Skær salaten i halv grove stykker og kom dem i en skål
• Fjern de yderste blade på spidskålen, skår kålen i kvarte og snit den fint. Bland den i salaten
• Halver avocadoerne og fjern stenen.
• Skær tern ned i den halve avocado med en skarp kniv og skrab forsigtigt avocado ternene op i salaten
• Bland saft af en citron i salaten og kværn peber udover og vend forsigtigt men grundigt rundt.
• Server den friske sprøde salat til alle former for fisk og kød.

Tips!

Prøv at tilsætte frisk bælgede ærter eller små agurketern. Men hold farverne i grønt. Det ser så fantastisk ud når salat består af alverdens grønne nuancer.

Server et friskbagt rosmarinbrød til

Indlægget Grøn salat med spidskål og avocado blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Rød spidskålssalat 4 pers

1 rødt spidskål

1 grøn pære

½ citron (saften)

2-3 spsk olivenolie

1 spsk æbleeddike

2 spsk blå birkes

10 blade grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

• Snit rødkålen fint og bland den med citronsaft, æbleeddike og olivenolie
• Lad kålen trække 20 min
• Imens skæres pæren i tern
• Når spidskålen har trukket blandes de blå birkes og pæretern i.
• Hæld salaten på et flot fad og drys med hakket frisk grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

Tips!

Jeg fandt frisk  grapefrugtmynte i en urtepotte i  Irma, den holder sig utrolig flot i vindueskarmen i køkkenet. Når jeg bruger af den tager jeg topskuddet, hvilket får planten til at skyde fra siderne. Grapefrugtmynte kan bruges i både salte og søde retter.

Indlægget Rød spidskålssalat med pære og blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på vintersalat af selleri

1 knoldselleri

skal af 1 usprøjtet citron

2 spsk olivenolie

½-1 tsk salt

1 bdt bredbladet persille

saft af en citron

250 g blomme tomater eller andre små søde og syrlige tomater

• Skræl sellerien og skær den i tern på størrelse med en terning. Bland ternene med olivenolie, fintreven citronskal og salt.
• Fordel blandingen på en bageplade.
• Bag ternene i ovnen ca. 15-20 min ved 225 grader (De skal blive møre, men stadig have bid)
• Afkøl selleriternene.
• Imens rengøres og hakkes persillen groft.
• Tomaterne skæres i halve.
• Når selleriternene er kølet ned blandes de med citronsaft, persille og de halve tomater.
• Smag til med salt

Tips!

Server salaten som en selvstændig ret, med ristet rugbrød til. Eller som tilbehør til stegt kylling eller brasseret oksekød/lammekød.

Indlægget Selleri med små tomater og bredbladet persille – vintersalat blev først udgivet på madvAne.