Marmelade/Kompot/Chutney – madvAne

Kvædechutney med fennikelfrø

Ane — Thu, 21 Nov 2019 13:13:52 +0000

Så er det igen tid til kvæder. Denne aromatiske frugt har været almindelig siden oldtiden, i mange år har kvæden været glemt, men nu er den ved at få sin rennæssance og er kommet tilbage på de danske køkkenborde. Kvæden er ikke god at spise rå, slet ikke når den er groet og modnet i det kolde nord, så find syltegrejet frem og tilbered en dejlig krydret kvædechutney. Kvædechutney er fabelagtig til hårde salte oste eller som tilbehør til Indisk karryret

Kvæder

Opskrift på kvædechutney

125 g løg i tern

550 g kvæder

100 g brun farin

1 dl hvidvinseddike

2 dl vand

1 spsk fennikelfrø

Skræl kvæderne, gem kerner og kernehus til senere.
Hak løget fint.
Kom alle ingredienser i en gryde og bring blandingen langsomt i kog
Kvædechutneyen koges ved svag varme i ca. 45 min.
Imens chutneyen koger tager du kernerne ud af kernehusene og lægger dem i blød i en skål med 1 dl vand.
Efter de 45 min sigtes kernerne og det nu geleagtige vand gennem en sigte ned i chutneyen, som derefter koges yderligere 5 min.
Husk at røre i chutneyen undervejs.
Smag evt. til med mere fennikel og giv chutneyen et par minutter til.
Kom chutneyen på skoldede, atamonskyllede glas.

Tips!

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden du bruger af den og den bliver kun bedre med tiden, så lav endelig en stor portion. Find nogle fine glas og sæt en sød etiket på, så har du den perfekte værtindegave.

Indlægget Kvædechutney med fennikelfrø blev først udgivet på madvAne.

Stikkelsbærmarmelade med vanilje

Ane — Fri, 09 Aug 2019 13:38:18 +0000

Stikkelsbærmarmelade er noget helt specielt. Nogen gange kan man finde et glas med stikkelsbærmarmelade i et velassorteret supermarked, men det er ikke så tit. Så hvis du er så heldig, at falde over vilde stikkelsbærbuske eller du kender nogen, der har høstet flere end de kan bruge, så giv denne marmelade en chance. Vi er heldige her i landet, at vores bær smager så skønt og at bærbuskene trives de fleste steder, uden at kræve den helt store omsorg. Jeg plejer at beskære buskene, samtidig med at jeg høster, ved at klippe de grene af hvor bærrene sidder. Så slipper jeg også for at rive mig alt for meget på tornene. I år har vi høstet gennem hele sommeren, store flotte røde stikkelsbær. Brug marmeladen på morgenboller eller som tilbehør til salte, tørre oste.

Stikkelsbær

Opskrift på stikkelsbærmarmelade

500 g stikkelsbær

250 g brun farin

1 spsk vaniljesukker

Skyl stikkelsbærrene grundigt.
Kog marmelade af de rensede stikkelsbær, brun farin og vaniljesukker.
Marmeladen koges ved svag varme uden låg i ca. 15 minutter.
Lad den køle let af og blend den med en stavblender til en ensartet marmelade.
Kom stikkelsbærmarmeladen på rene skoldede glas.

Tips!

Prøv at lave stikkelsbæris, det er utroligt lækkert og vil med garanti overraske dem der spiser isen. Følg opskriften på kirsebæris og erstat kirsebærrene med stikkelsbærmarmelade

Indlægget Stikkelsbærmarmelade med vanilje blev først udgivet på madvAne.

Solbærmarmelade med brun farin og appelsin

Ane — Fri, 07 Jun 2019 13:30:56 +0000

En god hjemmelavet solbærmarmelade er svær at slå. Smagen og duften af sommer spreder sig i hele huset allerede når du går i gang med at forberede solbærrene. Denne variant med brun farin og appelsinskal har en ekstra dyb smag af sol og varme.

Jeg er så heldig at have en solbærbusk i min sommerhushave, hvis du ikke er så heldig, så besøg de små gårdbutikker i hele landet, der sælger bær og grøntsager. Hvis du er så heldig at holde sommerferie i Danmark, så hold øje med grøftekanterne, hvor der tit er opsat små boder med salg af friske, nyhøstede grøntsager og bær.

Solbær vendt i brun farin

Opskrift på Solbærmarmelade

500 g solbær (hvis du ikke har adgang til friske, kan du sagtens bruge frosne solbær)

250 g brun farin (eller moscovado)

1 tsk tørret eller revet appelsinskal

1 dl vand

Start med at rense og skylle solbærrene grundigt
Kom dem i en gryde med brun farin og appelsinskal
Lad gerne blandingen stå i en times tid, så noget af saften begynder at trække ud af solbærrene.
Tilsæt vand og bring marmeladen langsomt i kog.
Lad solbærmarmeladen koge ved svag varme i cirka 35-45 min under låg.
Hæld marmeladen på skoldede glas.

Tips! hu hu hu hu hu hu hu u hu hu hu hu hu hu hu hu hu

Server solbærmarmeladen på friskbagte boller eller bland den kolde marmelade med flødeskum og brug det som fyld i en lagkage. Prøv også at bruge solbærmarmeladen i skummet til kokoskager

Indlægget Solbærmarmelade med brun farin og appelsin blev først udgivet på madvAne.

Kvædemarmelade – perfekt på ostebordet

Ane — Wed, 10 Oct 2018 18:08:31 +0000

Kvæder, hvordan er det nu med dem, er de ikke stenhårde og uspiselige? Jo det er de, i rå tilstand, men når de bliver tilberedt, kan de blive til en gudsbenådet kvædemarmelade. De fleste forbinder nok kvæder med noget der voksende i en gammel tantes have, men tag ikke fejl af kvæden, den er fantastisk til syltning. Eller hvad med at prøve at lave kvædesnaps.

Kvæder

Opskrift på kvædemarmelade

600 g kvæder (500 g når skræl og kernehus er fjernet)

400 g rørsukker

3 dl vand

Vask kvæderne og skræl dem.
Riv kvæderne på den grove side af rivejernet, helt ind til kernehuset. Gem kernehusene.
Kom de revne kvæder, sukker og 3 dl vand i en gryde og bring det langsomt i kog.
Tag kernerne ud af kernehusene og læg dem i blød i en skål med 1 dl vand.
Kvædemarmeladen koges ved svag varme i ca. 45 min.
Efter de 45 min sigtes kernerne og det nu geleagtige vand gennem en sigte ned i marmeladen og marmeladen koges yderligere 5 min.
Marmeladen hældes på skoldede glas.

Tips!

Spis kvædemarmeladen på ristet rugbrød eller sammen med lagrede, tørre oste. Den parfumerede og bløde smag giver et godt modspil til de salte, hårde oste.

Indlægget Kvædemarmelade – perfekt på ostebordet blev først udgivet på madvAne.

Blommechutney med chili

Ane — Mon, 10 Sep 2018 13:15:11 +0000

Blommechutney er den perfekte måde at få brugt nogen af de mange blommer der er at finde i haven eller i grøntsagsafdelingen i supermarkedet. Den søde krydrede smag gør sig godt, som tilbehør til karryretter, til frikadellerne eller på ostebordet.

Lav dobbeltportion og find nogle søde glas, som du kan hælde chutneyen på. Lav en sød etiket eller bind en fin snor med et manillamærke på glasset, så har du den perfekte værtindegave. Personligt ved jeg ikke noget bedre end at få en hjemmelavet gave.

Blommechutney med chili

Opskrift på blommechutney

1 kg blommer

1 rød chili

200 g løg

200 g brun farin

2 dl æbleeddike

5 g salt

½ frisk rosmarin kvist

Skyl og udsten blommerne.
Rens løgene og skær dem i grove stykker.
Bland alle ingredienserne i en gryde og bring det langsomt i kog
Lad chutneyen simre i en time ved lav varme under låg.
Blend chutneyen til den ønskede konsistens
Hæld chutneyen på skoldede glas

Tips!

Du kan bruge alle slags blommer til chutneyen, mirabeller kan også sagtens bruges til chutneyen, det tager dog ofte lidt længere tid at udstene dem, til gengæld kan du finde dem i skovbryn og langs marker og det er derfor et billigt alternativ til blommer.

Indlægget Blommechutney med chili blev først udgivet på madvAne.

Brombær-blommemarmelade. Perfekt til morgenboller

Ane — Thu, 09 Aug 2018 13:56:23 +0000

Brombærkrattene og blommetræerne bugner af bær og frugter, så det er bare med at komme ud i skoven med skåle og kurve. Så mens det stadig er lunt og efteråret endnu ikke har meldt sin ankomst, så pak familien sammen, lav en dejlig madkurv, kør ud i det blå og så kan høsten begynde. En af mine yndlings pixibøger fra jeg var barn hedder “En dejlig dag i skoven”, historien handler om Jacob og hans mor der cykler i skoven og plukker brombær, samler kastanjer og laver marmelade i køkkenet da de kommer hjem.

Marmelade

Opskrift på brombær/blommemarmelade

250 g blommer eller mirabeller (renset vægt)

250 g brombær

150 g økologisk syltesukker

Skyl og tør brombærrene
Skyl blommerne og udsten dem.
Skær blommerne i mindre stykker.
Bland brombær, blommer og syltesukker i en gryde og lad det trække i en halv times tid.
Bring blandingen i kog og lad den simre ved lav varme i ca. 5 min.
Hæld marmeladen på skolede glas. Du kan evt. skylde glassene med atamon for at opnå længere holdbarhed.

Jacob og hans mor plukker brombær

Tips!

Server marmeladen som topping på din morgengrød, på skyr eller yoghurt, eller på friskbagte boller.

Syltesukker er sukker tilsat æblepektin og citronsyre, pektinen gør at marmeladen tykner når den bliver kogt.

Indlægget Brombær-blommemarmelade. Perfekt til morgenboller blev først udgivet på madvAne.

Æblechutney med chili og ingefær

Ane — Tue, 26 Sep 2017 12:30:30 +0000

Æblesæsonen er kun lige startet. Og hvis du allerede har lavet æblecrumble og andre søde lækkerier med æbler, så er det måske fristende at kaste sig ud i at lave denne lækre æblechutney, som med sit indhold af løg og chili passer godt ind på aftensmadsbordet. Chutney passer godt til karryretter, men en god skefuld til en kotelet eller et stykke ovnbagt fisk er også en oplagt mulighed. Prøv dig frem og nyd den danske efterårsfrugt til aftensmaden.

Æblechutney

Opskrift på æblechutney med chili og ingefær

1 kilo æbler

5 fed hvidløg

3 løg (gerne rødløg)

200 gram rosiner, tranebær eller havtorn

125 gram frisk ingefær

20 gram salt

1 frisk rød chili

saft og revet skal af en citron

½ dl æbleeddike

300 gram brun farin

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.
Hak løg, hvidløg, ingefær og chili fint.
Kom alle ingredienser i en gryde og bring blandingen langsomt i kog
Lad chutneyen koge ind til konsistensen er passende tyk, husk at røre i den undervejs.
Smag evt. til med mere chili, og giv chutneyen et par minutter til.
Kom chutneyen på skoldede, atamonskyllede glas.

Tips!

Indlægget Æblechutney med chili og ingefær blev først udgivet på madvAne.

Blommetrifli af efterårets dejlige blommer

Ane — Sat, 16 Sep 2017 07:55:40 +0000

Blommetrifli, blommegrød, blommemarmelade og “blommemavepine” er indbegrebet af dansk efterår. Blommerne på havens træer bliver høstet og ofte har folk alt for mange blommer, til at de selv kan nå at bruge dem allesammen, hvilket gør at de fleste er meget gavmilde med at dele ud af deres blommehøst.

Min yngste søn fik et blommetræ i dåbsgave for 9 år siden, det har haft alt mellem 4 og 10 blommer der var til at spise. Men i år var det anderledes, første høst indbragte 25 blommer og i weekenden satser vi på endnu 25 blommer, medmindre at fuglene har spist dem.

Blommetrifli

Opskrift på blommetrifli

500 g udstenede blommer (vægten er uden sten)

200 g rørsukker

½ vanilijestang

1 pose makroner

1/4 l piskefløde

Udsten blommerne og skær dem i mindre stykker
Lav en blommegrød af de udstenede blommer, sukkeret og kornene af ½ vaniljestang. Lad vaniljestangen koge med efter kornene er skrabet ud.
Lad blommerne koge cirka 30 min ved lav varme og under låg.
Smag blommegrøden til undervejs og tilsæt eventuelt mere sukker, hvis du kan lide din blommegrød mere sød end syrlig.
Når blommegrøden er færdig hældes den over i en skål og sættes koldt.
Når blommegrøden er helt kold, kan du lave triflien klar
Kom knuste makronerne i enten en stor skål eller i små portionsskåle.
Fordel blommegrøden over.
Lad gerne makroner og blommegrød trække sammen i ca. 30 minutter inden servering.
Ved servering pynt med flødeskum som er pisket med vaniljesukker og pynt eventuelt med et blad mynte eller hvis du har et blad ananassalvie.

Tips! Jeg er ikke selv til sprut i desserter, men hvis du kan lide det, så tilsæt et skvæt portvin til de knuste makroner, inden blommegrøden hældes over. Blommetriflien bliver faktisk kun bedre af at stå i køleskabet natten over. Men vent med flødeskummet, det kommer nemt til at smage af køleskab.

Indlægget Blommetrifli af efterårets dejlige blommer blev først udgivet på madvAne.

Rabarberchutney krydret med fennikelfrø

Ane — Wed, 02 Aug 2017 07:54:55 +0000

Hvis de sidste rabarber endnu ikke er høstet, så er det nu det skal gøres. Så hvorfor ikke lave en nem rabarberchutney. Fennikelfrøene giver en god krydret smag og sender tankerne afsted til varmere himmelstrøg. Og det er jeg nok ikke den eneste der længes efter.

Rabarberchutney

Opskrift på rabarberchutney

1 kg rabarber

500 g rørsukker

2 spsk fennikelfrø

Rens rabarberstilkene og skær dem i tynde skiver.
Kom sukker, rabarber og fennikelfrø i en gryde. Lad blandingen trække 1/2 times tid.
Bring gryden i kog og lad chutneyen simre i ca. 30 min ved svag varme
Hæld på skolde, atamonskyllede glas.

Tips! Spis chutneyen til ost eller server den til sommerens grillede kød, er specielt god til fisk og svinekød.

Indlægget Rabarberchutney krydret med fennikelfrø blev først udgivet på madvAne.

Syltetid – Alliancemarmelade

Ane — Mon, 10 Jul 2017 12:24:31 +0000

Min mormor serverede tit alliancemarmelade da jeg var barn, men det er først som voksen at det er gået op for mig hvorfor det hedder alliance. Men det er jo sådan set logisk nok. De forskellige bær fra haven indgår i en alliance og bliver dermed til den skønneste marmelade. Forleden var jeg på besøg hos min mor og fik lov til at tømme ribsbusken og solbærbusken fik også en tur. Så nu er det syltetid.

Ribs og solbær

Opskrift på alliancemarmelade

1 kg blandede bær (f.eks. solbær, hindbær, ribs, stikkelsbær, jordbær)

500 g rørsukker

1 stang vanilje

Rens bærerne for stængler og snavs
Bland bærerne i en gryde med sukker og vaniljestang.
Bring blandingen langsomt i kog og lad den simre i 20-25 min alt efter hvilke bær du bruger.
Hæld marmeladen på skoldede, atamon-skyllede glas

Alliancemarmelade

Tips! Marmelade er godt på brød, men prøv også en stor skefuld på din A-38 eller skyr, det smager himmelsk. Eller server en god vaniljeis med alliancemarmelade og knuste cookies på.

Hvis du bedst kan lide marmelade uden hele bærstykker, så blend marmeladen inden den hældes på glas. Men med alliancemarmelade synes jeg nu det er meget sjovt at man kan se hvilke bær der er brugt.

Indlægget Syltetid – Alliancemarmelade blev først udgivet på madvAne.