Grøntsagsretter – madvAne

Sprød æblesalat med blå birkes

Ane — Thu, 01 Oct 2020 14:03:00 +0000

Det er igen tid til at høste de modne æbler fra havens æbletræer. Det er oplagt at bage æblekager, tilberede æblemos eller lave æblechutney, men du skulle tage at prøve at tilberede denne sprøde æblesalat. Æblesalaten er det perfekte tilbehør til efterårets lidt tungere gryderetter. Eller prøv at servere æblesalaten til ovnbagt laks, fiskefrikadeller eller en god karryret. De blå birkes giver lidt ekstra knas og får salaten til at se ekstra flot ud på tallerknen. Vælg gerne syrlige æbler det fungere godt med et syrligt modspil på tallerknen. Der findes et utal af æblesorter, her kan du få et overblik over de mest kendte danske sorter. Æblesorter.

Æblesalat

Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
Skær æblestykker fri for kernehuset.
Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Bagte gulerødder med tahindressing

Ane — Mon, 10 Aug 2020 14:00:00 +0000

Bagte gulerødder med tahindressing er med til at fastholde troen på at solen og varmen nok skal nå at komme inden vinterens kulde kommer krybende. Retten smager af mellemøstens varme krydderier. Det har været en meget anderledes tid det sidste halve år. Foråret er forløbet mest i den nære families selskab og sommeren har været uden helt så mange gæster, solskinstimer og badeture som sidste år. Men nu er det tilbage på arbejde og når alting har været på afstand et stykke tid, er det ligesom at der skal fornyelse til. Så derfor er det også tid til at afprøve nye ingredienser og råvarer i køkkenet. Det glæder jeg mig til.

Bagte gulerødder med tahindressing

Opskrift på bagte gulerødder med tahindressing til 4 pers

1 kg gulerødder

2 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

½ tsk salt

Tahindressing

50 g tahin

2 spsk citronsaft

1 knsp tørret chili (brug den du bedst kan lide)

0,6 dl vand

Pynt

Frisk koriander

Skræl gulerødderne, vask dem og tør dem grundigt, så de ikke er våde. Skær gulerødderne i mundrette stykker.
Bland gulerødder, olie og krydderier i en skål.
Fordel blandingen på bagepapir i en bradepande
Bag gulerødderne ca. 20 min ved 200 grader, til de er gyldne og møre (uden at være bløde)
Imens rører du tahindressingen. Start med at blande chili, tahin og citronsaft og tilsæt så derefter det kolde vand lidt efter lidt mens du rører. Det dressingen har konsistens så den nemt kan hældes ud af skålen er den klar. Smag til med salt
Anret de bagte gulerødder på et stort fad og hæld forsigtigt dressing ud over. Pynt med koriander

Tips!

Du kan sagtens bruge andre rodfrugter i retten f.eks. rødbeder eller persillerødder. Prøv at drysse dukkah over gulerødderne sammen med tahindressingen.

Indlægget Bagte gulerødder med tahindressing blev først udgivet på madvAne.

Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter

Ane — Fri, 31 Jan 2020 13:26:47 +0000

Bulgursalat med mynte er dejligt tilbehør til gryderetter med kylling, som en ret på buffeten eller som grøn aftens mad serveret med hummus. I disse “grønne” tider, er det vigtigt at sørge for, at få proteiner på andre måder end fra kødet, hvis man overvejende spiser plantebaseret kost. Så giv den endelig gas med kikærter og bønner. Det er ikke en synd at vælge de tilberedte fra supermarkedet på dåse eller i papkarton, de er af udmærket kvalitet og det er selvfølgelig nemmere end at skulle sætte de tørrede kikærter eller bønner i blød natten over og derefter koge dem. Men det er selvfølgelig også dyrere at købe dem færdigt tilberedte. Så hvis du går i gang med at udbløde og koge, så køb gerne et kilo eller to nu du er i gang, for når de først er kogt, kan du fordele dem i portioner og lægge dem i fryseren, så er det nemt lige at tø en pose op til salaten, suppen eller gryderetten.

Bulgursalat

Opskrift på bulgursalat med mynte

2 dl bulgur

3,5 dl kogende vand

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

½ bdt bredbladet persille

2 stilke mynte

½ agurk

saft af 1 citron

Stegte kikærter

300 g kogte kikærter

1 spsk olivenolie

1 spsk spidskommen

3 spsk soya

Start med at tilberede bulguren. Hæld bulgur, salt og olivenolie i en gryde og hæld kogende vand over. Kom låg på og lad det stå at trække mens resten tilberedes.
Dræn de kogte kikærter så de ikke er våde.
Varm olien på en pande og steg kikærterne ved høj varme. Når de er let brune tilsættes spidskommen og kikærterne steges af med soya. Lad dem stege videre et minuts tid, mens du ryster panden.
Skær agurken i små tern og hak krydderurterne fint.
Tjek at bulguren er mør og har opsuget alt vandet.
Vend citronsaft i bulguren
Tilsæt agurk og krydderurter
Lige inden servering vendes de soyastegte kikærter i bulguren

Tips!

De soyastegte kikærter er gode som snacks til en drink før maden

Indlægget Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter blev først udgivet på madvAne.

Pesto genovese – pasta med pesto

Ane — Wed, 23 Oct 2019 13:20:02 +0000

Sidste år var jeg heldig at få en kæmpe stor pose friskhøstet basilikum, da jeg var til høstmarked på Krogerup i Nordsjælland. Jeg skyndte mig at lave en stor portion pesto. Jeg kom den på skoldede glas og dækkede overfladen med olivenolie. Dejligt for så var der altid et glas i køleskabet når jeg skulle servere et hurtigt aftensmåltid. Der er ikke noget bedre end en helt simpel pasta med pesto og det smager bare helt fantastisk når der bruges friske råvarer til pestoen. Genovese er den klassiske pesto som italienerne bruger i deres pasta, typisk vælger de tagliatelle eller fettuccine til pestoen, da overfladen på disse typer pasta optager pestoen på den helt rigtige måde. Husk at hvis du skal opnå det perfekte resultat, så skal pestoen røres i pastaen med det samme du har hældt vandet fra.

Basilikum

Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk

Ane — Wed, 02 Oct 2019 15:59:57 +0000

Chiligryde uden kød går virkelig i tråd med tidens trend om at spise mindre kød. Jeg er ikke fan af erstatningsprodukter fremstillet så de smager af kød. Men jeg er stor fan af grøntsagsretter der smager af det de er og er sprængfyldt med vitaminer og naturlige proteiner. Denne grøntsagsgryde med chili kan varieres alt efter hvilke grøntsager der er i sæson. Om sommeren kan den serveres med majssalat eller tomatsalsa. Det gør retten mindre tung og mere sommerlig.

Chiligryde med grøntsager

Opskrift på grøntsagsgryde med chili til 4 personer

1 Løg

2 Pastinak

2 Gulerødder

1 fed Hvidløg

2 stængler Bladselleri

150 g tørrede kidneybønner eller 1 dåse Kidneybønner

1 Bouillonterning (grøntsags)

½ tsk. stødt Ingefær

½ tsk. Chiliflager (alt efter hvor stærk du ønsker chiligryden)

½ tsk. Røget paprika

1 tsk. Spidskommen

2 tsk. Citronskal

1 ds hakkede flåede tomater

2 spsk. Æblecidereddike

½ dl Æblejuice

½ l vand

25 g Mørk chokolade

Ris

Creme fraiche

Frisk koriander

Start med at rengøre alle grøntsagerne.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller i et rent viskestykke
Skær grøntsagerne i grove tern
Kom lidt olie i en gryde og når den er varm tilsætter du grøntsagerne, lad dem svitse et par minutter mens du rører rundt.
Nå grøntsagerne har taget let farve, tilsætter du alle krydderierne og vender godt rundt.
Tilsæt så æblecidereddike og æblejuice. Lad det koge helt ind
Tilsæt vand, tomater og halvdelen af kidneybønnerne (incl kogevand eller væsken fra dåsen)
Lad det hele simre under lå ved svag varme i ca. 30-40 minutter.
Imens blendes de resterende bønner med væsken, den blendede bønnemasse tilsættes de sidste 10 minutter af kogetiden sammen med den mørke chokolade.
Smag chiligryden til og server rygende varm med friskkogte ris, creme fraiche og friskhakket koriander.

Tips!

Prøv at røre cremefraichen med frisk mynte og koriander og friskhakket chili og server det til retten.

Indlægget Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk blev først udgivet på madvAne.

Semidried tomater af årets tomathøst

Ane — Mon, 05 Aug 2019 13:26:43 +0000

Hvis du har plantet tomater i dit drivhus, på din altan eller i din vindueskarm, så er det ret sandsynligt at du er ved at drukne i tomater. Og selvom det er svært at blive træt af tomater, så kan det godt være svært at følge med og undgå at alt for mange tomater går til spilde. Jeg er sikker på at naboerne gerne aftager, men det er også dejligt at komme tomater på glas i form af semidried tomater og gemme dem, så smagen af sommer kan strækkes langt ind i efteråret. Du kan med fordel lave dobbelt eller tredobbelt portion, tomaterne fylder meget mindre når de bliver tørret.

Semidried tomater

Opskrift på semidried tomater

1 kg tomater (du kan bruge alle slags)

1 spsk sukker

1 spsk salt

4 spsk olivenolie

Plus olivenolie til at overhælde de færdige tomater med, når de kommes på glas.

Tænd ovnen på varmluft 100 grader.
Skyl og tør tomaterne.
Skær tomaterne i halve.
Bland sukker, salt og olivenolie i en skål.
Bland forsigtigt tomaterne i olieblandingen og fordel tomaterne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
Lad tomaterne tørre i ovnen i 1½-3 timer alt efter størrelsen på tomaterne.
Hold øje med tomaterne de skal tørre ud uden at blive sorte.
Nå de ser rigtige ud, køles de ned.
Kom tomaterne på skoldede glas og overhæl dem med en god olivenolie. Sørg for at tometerne er helt dækket af olien, så forlænges holdbarheden.

Tips!

Lav en fin etiket og sæt den på glasset, så har du den perfekte vært- eller værtindgave næste gang du skal på besøg hos venner eller familie.

Spis tomaterne som snack, vend dem i salaten eller brug dem som fyld på focaccia.

Olien fra tomaterne er skøn i en dressing eller til at dyppe friskbagt brød i.

Indlægget Semidried tomater af årets tomathøst blev først udgivet på madvAne.

Asparges med rygeost og ramsløg

Ane — Tue, 14 May 2019 12:45:55 +0000

Det er lige nu at der er Asparges alle steder. De skyder op af jorden og hvis du er lige så heldig som jeg var sidste weekend, så køber du dem direkte fra gårdbutikken hvor de er høstet samme dag. I weekenden var jeg til Madens Folkemøde der blev afholdt for første gang. Det var et par intense dage, fyldt med politiske talks, madskabende ideologer, iværksættere og kendte ansigter fra den danske madscene. Det var alletiders og jeg skal helt sikkert afsted igen næste år. Og det var altså her, at jeg var så heldig, at få fingre i de fantastiske asparges, der var masser af ramsløg i grøftekanten og for at det ikke skal være løgn blev der røget ost live, på gårdspladsen. Hvor heldig har man lov til at være. Det gjorde det utroligt nemt, at beslutte hvad der skulle på middagstallerknen lørdag aften.

Asparges med rygeost og ramsløg

Opskrift på Asparges med rygeost (forret til 4 personer)

8 grønne og 4 hvide asparges

80 g rygeost

saft af ½ citron

1 spsk olivenolie

4 blade ramsløg

Knæk bunden af aspargesene, prøv at lade dem knække der hvor de selv vil.
Skyl de grønne asparges
De hvide skal skrælles fra hovedet og ned.
Læg både de grønne og de hvide asparges i et dybt fad og drys med lidt groft salt. Hæld kogende vand over og lad dem trække 5 minutter.
Efter 5 minutter hældes vandet fra og de grønne lægges til afdrypning. Gentag processen med de hvide.
Når både de grønne og de hvide asparges har dryppet af anrettes de på et fad. Læg små bidder af rygeosten på fadet, dryp med citronsaft og olivenolie.
Tilsidst drysses den hakkede ramsløg over og lidt friskkværnet peber.

Tips!

Du kan vælge at anrette på et stort fad hvilket ser flot ud på en buffet, eller du kan portionsanrette på hver enkels tallerken. Det er helt op til dig selv.

Prøv at riste lidt hasselnøddekerner på panden til de dufter dejligt. Lad dem køle af, hak dem og drys dem over retten.

Indlægget Asparges med rygeost og ramsløg blev først udgivet på madvAne.

Ærtecreme med hvidløg

Ane — Wed, 17 Apr 2019 10:43:15 +0000

Ærtecreme er fantastisk flot pga. sin intense grønne farve. Cremen kan løfte enhver ret som ellers ser lidt kedelig ud. Ærtecreme kan bruges som dip til rå grøntsags stænger, som smørelse i en sandwich eller i stedet for sauce på kartoflerne eller pastaen. Prøv også at servere ærtecremen til grillede rejer, grillet fisk eller hvad du nu har lyst til at lægge på grillen. Ærtecremen er utrolig nem at lave og kræver ikke de store indkøb da de fleste af ingredienserne, er nogen man som regel har i skabet

Ærtecreme med hvidløg

Opskrift på ærtecreme

250 g frosne ærter

½ fed hvidløg

1 dl drænet yoghurt

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt og peber

Start med at hælde de frosne ærter i en skål. Hæld kogende vand over og læg et låg på. vent 5 min, hæld vandet fra og gentag med friskt kogt vand.
Når ærterne har trukket endnu 5 minutter hældes vandet fra og de kommes i en skål med det halve fed hvidløg.
Blend ærter og hvidløg med den drænede yoghurt, citronsaft og olivenolie.
Når ærterne har fået en cremet konsistens smages de til med salt og peber.

Tips!

Tilsæt lidt chili til cremen, det giver den lige et ekstra pift. Du kan også tilsætte 2-3 stilke frisk mynte og servere cremen til påskens lammesteg.

Indlægget Ærtecreme med hvidløg blev først udgivet på madvAne.

Svampepizza med 2 slags ost

Ane — Thu, 21 Mar 2019 13:23:24 +0000

Pizza er dejligt på aftensmadsbordet, du kan variere fyldet i det uendelige. Denne svampepizza har fyld af blandede svampe, du kan vælge champignon, kejserhatte eller hvad du nu kan få fat i på grøntsagshylden. Lav en fyldig salat som tilbehør f.eks. Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Svampepizza

Opskrift på svampepizza 2 stk

Dej:

25 g gær

4 dl lunkent vand

1 spsk salt

250 g hvedemel

250 g durummel

Fyld:

1 bk svampe

½ løg

1 bæger hytteost

1 tsk paprika

1 tsk salt

150 g revet mozzarella

2 spsk olivenolie

Start med at lave dejen, da den skal hæve inden den rulles ud.
Bland vand, salt og gær i en skål.
Tilsæt først durummel og derefter lidt efter lidt hvedemelet til du har en glat og smidig dej. Ælt den grundigt, den har godt af rigtig mange tæv.
Lad dejen hæve tildækket i skålen ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Mens dejen hæver laver du fyldet.
Hak løget helt fint
Rens svampene og hak dem i den størrelse du synes.
Bland svampe, løg, paprika, salt, mozzarella og hytteost grundigt sammen.
Tænd ovnen på max. grader og varmluft.
Rul dejen ud til to store runde pizzaer, læg dem på bagepapir på bageplader.
Fordel svampefyldet på bundene og dryp med oliveolie. Bag pizzaerne en af gangen i ovnen. Alt efter hvor varm din ovn kan blive, tager det 10-15 min. Hold øje men åben ikke ovndøren før pizzaen er færdig, så slipper der alt for meget varme ud.
Server pizzaen rygende varm, del den med de andre der spiser med og bag den anden pizza i mens. Pizza smager bare bedst når de er rygende varme.

Tips!

Prøv at komme bacontern i svampeblandingen, den røgede salte smag smager fantastisk til svampene. Hvis det er en af de dage hvor det skal gå rigtig hurtigt, så køb en pakke fuldkorns pita brød, kom svampeblandingen på, bag dem 10 min og du har virkelig hurtig aftensmad.

Indlægget Svampepizza med 2 slags ost blev først udgivet på madvAne.

Bagte auberginer med friske tomater

Ane — Wed, 09 Jan 2019 13:44:41 +0000

Auberginer har en flot farve og i Sydeuropa bruges de flittigt i både pasta og grøntsagsretter. Herhjemme støder man sjældent på en lækker ret med auberginer, medmindre man besøger en italiensk restaurant. Men der er nu alligevel npoogen der kaster sig over auberginerne. Sidste år var vi til middag hos vores sommerhus nabo og hun serverede en rigtig lækker auberginesalat. Denne opskrift er stærkt inspireret af den flotte og velsmagende salat hun havde frembragt. Og husk at købe de bedste tomater, dem der dufter helt igennem supermarkedets indpakning. Det gør hele forskellen i denne salat.

Bagte auberginer

Opskrift på bagte auberginer

1 Aubergine

3 tomater

1/2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

20 blade frisk basilikum

salt

Vask auberginen og skær den i ½ cm tykke skiver.
Læg skiverne på et stykke bagepapir på en ovnrist.
Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt.
Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til de er sprøde og gyldne. Vend dem evt. undervejs.
Imens vaskes tomaterne og skæres i skiver, og hvidløgsfedet hakkes fint. Fordel tomaterne på et fad eller en stor tallerken og kom hakket hvidløg og basilikum udover.
Når auberginerne er færdigbagte og kølet af lægges de taglagt med tomaterne på fadet.
Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks så auberginerne stadig er sprøde.

Indlægget Bagte auberginer med friske tomater blev først udgivet på madvAne.