Opskrift på couscous med bagte gulerødder og rødløg 4 personer

1 dl couscous

2 dl kogende vand

1/4 tsk gurkemeje

1 kardemommekapsel

1 stang kanel

1 spsk sesamolie

1 spsk granatæbleeddike (brug evt. en anden eddike)

200 g gulerødder

1 rødløg

2 spsk dukkah

1 spsk rapsolie

100 g tørrede abrikoser

½ bdt frisk mynte

• Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern. Rens rødløget og skær det i fine tern. Bland gulerødder og løg med rapsolie og dukkah.
• Fordel blandingen på en bageplade og bag den midt i ovnene ved 200 grader i ca. 20 min, indtil gulerødderne er møre og rødløgene let brankede.
• Imens tilberedes couscous’en. Kom det kogende vand op i en skål og opløs stødt gurkemeje i. Tilsæt kanel, kardemomme og couscous. Rør rundt og lad det hvile en halv time.
• Fisk kardemommekapslen og kanelstangen op.
• Imens couscous’en røres i med en gaffel tilsættes granatæbleeddike og sesamoile.
• Lad grøntsagerne afkøle let, inden de blandes i couscous’en, sammen med de tørrede hakkede abrikoser og den  friske mynte
• Server couscousen som en af retterne på en buffet, som tilbehør til lammekølle eller som tilbehør til nordafrikansk grøntsagsgryde

Tips!

Couscousen kan forberedes dagen før og trække i køleskabet. Det bliver smagen kun endnu bedre af. Du kan sagtens lade kardemommekapslerne og kanelstagen bliver i couscousen, mens det trækker natten over, bare du husker at fjerne dem inden servering. Det er ikke så rart at bide i en kardemommekapsel. Lav en dejlig kold dressing til f.eks. Sommerdressing med salte agurker og mynte

Indlægget Couscous med bagte gulerødder og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ovnbagte squash

2 squash

5 spsk olivenolie

100 g ny bælgede ærter

10 mynteblade

1/2 citron

Salt

• Skyl og tør de to squash.
• Skær dem i 1 cm tykke skiver.
• Fordel skiverne på en bageplade og vend dem i olivenolie.
• Bages til de er gyldne og sprøde. Ca. 30 min. Hvorefter de tages ud og køler lidt af.
• Imens bælges ærter og mynten hakkes fint.
• Vend de stadig lune squash med ærter, mynte og citronsaft.
• Smag til med salt
• Server retten som tilbehør til kød eller fisk. Eller som antipasti sammen med oliven, italiensk salami og bruschetta

Tips!

Hvis du alligevel har gang i grillen kan du nemt grille squashen i stedet for at bage den i ovnen. Samme fremgangsmåde med olie og i skiver ( skær dem dog gerne på langs, så ryger de ikke så nemt ned mellem rillerne på grillristen)

Indlægget Ovnbagte squash med friske ærter, citron og mynte blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på tomatsalat 4 pers.

500 g tomater i forskellige størrelser og farver

100 g kalamata oliven med eller uden sten

1/2 rødløg

100 g feta (gå efter din favorit hos grønthandleren eller i supermarkedet)

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk olivenolie

• Skyl tomaterne og skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelsen.
• Hak rødløget fint eller skær det i meget tynde skiver.
• Anret tomater på et fad, fordel kalamataoliven over tomaterne.
• Drys rødløg over og smulder tilsidst feta udover salaten.
• Inden servering dryppes olivenolie og hvidvinseddike over salaten.

Tips! 

Prøv at erstatte de rå rødløg med syltede rødløg.

Server salaten til grillet kød, godt brød og tzatziki. Eller som en af salaterne på en buffet. Salaten kan også serveres som en selvstændig ret eller til grillet fisk.

Indlægget Tomatsalat med feta og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bulgursalat 4 – 6 pers.

2 dl bulgur

4 dl kogende vand

1 bdt grønne asparges

150-200 g blåbær

Saft af 1 citron

2 spsk olivenolie

150 g feta (brug din favorit feta)

1 tsk salt

Peber

• Overhæld bulguren med 4 dl kogende vand og lad det trække under låg i ca. 30-40 min. (Eller tilbered bulguren som det står på emballagen)
• Imens renses og skylles blåbær og asparges (tag fat om aspargesen og knæk det nederste stykke af, aspargesen vil naturligt knække der hvor den er værd at spise, resten kasseres eller bruges i en suppe).
• Aspargeshovederne skæres af og gemmes. Resten af stilken skæres i 2 cm stykker.
• Stykkerne lægges i en skål og overhældes med kogende vand og tilsættes 1 tsk salt. Stilkene trækker ca 10 min. De sidste 5 min kommes aspargeshovederne ned til stilkene.
• Bland citronsaft og olivenolie i den færdige bulgur.
• Vend forsigtigt asparges, feta og halvdelen af blåbærene i bulguren
• Kom salaten i en flot serveringsskål og pynt med de sidste blåbær

Indlægget Bulgursalat med feta, asparges og blåbær blev først udgivet på madvAne.

Opskrift

500 g kogte rødbeder

1 syrligt og sprødt æble

1 dl yoghurt naturel

2 spsk friskrevet peberrod

saft 1/2 citron

Skær rødbeder og æble i tern.  Lav en dressing af yoghurt, peberrod og citronsaft. Og bland dressingen med rødbeder og æble tern. Lad salaten trækker i køleskabet i mindst 1/2 time

Indlægget Rødbedesalat blev først udgivet på madvAne.

Spidskål kan bruges på vildt mange måder, idag har jeg lavet en salat med æbler og bladselleri. Simpel, fuld af smag og god som tilbehør til f.eks. karryretter og lasagne. Lav bare en stor portion med det samme, så er der også fyld til pitabrød eller sandwich med kyllingebryst i morgen. Du kan også vælge at spise salaten som en selvstændig ret,  server den med hummus og et godt brød.

Opskrift på spidskålssalat

1/2 spidskål

1 syrligt æble

1 stilk bladselleri

Saft af 1/2 citron

1 spsk olivenolie

• Start med at rense og skylle grøntsagerne.
• Snit kål og bladselleri fint
• Skær æblet i små stykker, du behøver ikke at skrælle det.
• Bland grøntsagerne og æbleternene med citronsaft og olivenolie.
• Lad salaten trække mens du laver resten af maden.

Tips!

Hvis du har en rest knoldselleri i grøntsagsskuffen, kan den rives og kommes i salaten, det giver en sød og rund smag. Du kan også drysse salaten med hakkede salte mandler eller vende tern af en god blåskimmelost i salaten.

Indlægget Spidskålssalat med æbler og bladselleri blev først udgivet på madvAne.