Tilbehør – madvAne

Sprød æblesalat med blå birkes

Ane — Thu, 01 Oct 2020 14:03:00 +0000

Det er igen tid til at høste de modne æbler fra havens æbletræer. Det er oplagt at bage æblekager, tilberede æblemos eller lave æblechutney, men du skulle tage at prøve at tilberede denne sprøde æblesalat. Æblesalaten er det perfekte tilbehør til efterårets lidt tungere gryderetter. Eller prøv at servere æblesalaten til ovnbagt laks, fiskefrikadeller eller en god karryret. De blå birkes giver lidt ekstra knas og får salaten til at se ekstra flot ud på tallerknen. Vælg gerne syrlige æbler det fungere godt med et syrligt modspil på tallerknen. Der findes et utal af æblesorter, her kan du få et overblik over de mest kendte danske sorter. Æblesorter.

Æblesalat

Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
Skær æblestykker fri for kernehuset.
Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Bagte gulerødder med tahindressing

Ane — Mon, 10 Aug 2020 14:00:00 +0000

Bagte gulerødder med tahindressing er med til at fastholde troen på at solen og varmen nok skal nå at komme inden vinterens kulde kommer krybende. Retten smager af mellemøstens varme krydderier. Det har været en meget anderledes tid det sidste halve år. Foråret er forløbet mest i den nære families selskab og sommeren har været uden helt så mange gæster, solskinstimer og badeture som sidste år. Men nu er det tilbage på arbejde og når alting har været på afstand et stykke tid, er det ligesom at der skal fornyelse til. Så derfor er det også tid til at afprøve nye ingredienser og råvarer i køkkenet. Det glæder jeg mig til.

Bagte gulerødder med tahindressing

Opskrift på bagte gulerødder med tahindressing til 4 pers

1 kg gulerødder

2 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

½ tsk salt

Tahindressing

50 g tahin

2 spsk citronsaft

1 knsp tørret chili (brug den du bedst kan lide)

0,6 dl vand

Pynt

Frisk koriander

Skræl gulerødderne, vask dem og tør dem grundigt, så de ikke er våde. Skær gulerødderne i mundrette stykker.
Bland gulerødder, olie og krydderier i en skål.
Fordel blandingen på bagepapir i en bradepande
Bag gulerødderne ca. 20 min ved 200 grader, til de er gyldne og møre (uden at være bløde)
Imens rører du tahindressingen. Start med at blande chili, tahin og citronsaft og tilsæt så derefter det kolde vand lidt efter lidt mens du rører. Det dressingen har konsistens så den nemt kan hældes ud af skålen er den klar. Smag til med salt
Anret de bagte gulerødder på et stort fad og hæld forsigtigt dressing ud over. Pynt med koriander

Tips!

Du kan sagtens bruge andre rodfrugter i retten f.eks. rødbeder eller persillerødder. Prøv at drysse dukkah over gulerødderne sammen med tahindressingen.

Indlægget Bagte gulerødder med tahindressing blev først udgivet på madvAne.

Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter

Ane — Fri, 31 Jan 2020 13:26:47 +0000

Bulgursalat med mynte er dejligt tilbehør til gryderetter med kylling, som en ret på buffeten eller som grøn aftens mad serveret med hummus. I disse “grønne” tider, er det vigtigt at sørge for, at få proteiner på andre måder end fra kødet, hvis man overvejende spiser plantebaseret kost. Så giv den endelig gas med kikærter og bønner. Det er ikke en synd at vælge de tilberedte fra supermarkedet på dåse eller i papkarton, de er af udmærket kvalitet og det er selvfølgelig nemmere end at skulle sætte de tørrede kikærter eller bønner i blød natten over og derefter koge dem. Men det er selvfølgelig også dyrere at købe dem færdigt tilberedte. Så hvis du går i gang med at udbløde og koge, så køb gerne et kilo eller to nu du er i gang, for når de først er kogt, kan du fordele dem i portioner og lægge dem i fryseren, så er det nemt lige at tø en pose op til salaten, suppen eller gryderetten.

Bulgursalat

Opskrift på bulgursalat med mynte

2 dl bulgur

3,5 dl kogende vand

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

½ bdt bredbladet persille

2 stilke mynte

½ agurk

saft af 1 citron

Stegte kikærter

300 g kogte kikærter

1 spsk olivenolie

1 spsk spidskommen

3 spsk soya

Start med at tilberede bulguren. Hæld bulgur, salt og olivenolie i en gryde og hæld kogende vand over. Kom låg på og lad det stå at trække mens resten tilberedes.
Dræn de kogte kikærter så de ikke er våde.
Varm olien på en pande og steg kikærterne ved høj varme. Når de er let brune tilsættes spidskommen og kikærterne steges af med soya. Lad dem stege videre et minuts tid, mens du ryster panden.
Skær agurken i små tern og hak krydderurterne fint.
Tjek at bulguren er mør og har opsuget alt vandet.
Vend citronsaft i bulguren
Tilsæt agurk og krydderurter
Lige inden servering vendes de soyastegte kikærter i bulguren

Tips!

De soyastegte kikærter er gode som snacks til en drink før maden

Indlægget Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter blev først udgivet på madvAne.

Semidried tomater af årets tomathøst

Ane — Mon, 05 Aug 2019 13:26:43 +0000

Hvis du har plantet tomater i dit drivhus, på din altan eller i din vindueskarm, så er det ret sandsynligt at du er ved at drukne i tomater. Og selvom det er svært at blive træt af tomater, så kan det godt være svært at følge med og undgå at alt for mange tomater går til spilde. Jeg er sikker på at naboerne gerne aftager, men det er også dejligt at komme tomater på glas i form af semidried tomater og gemme dem, så smagen af sommer kan strækkes langt ind i efteråret. Du kan med fordel lave dobbelt eller tredobbelt portion, tomaterne fylder meget mindre når de bliver tørret.

Semidried tomater

Opskrift på semidried tomater

1 kg tomater (du kan bruge alle slags)

1 spsk sukker

1 spsk salt

4 spsk olivenolie

Plus olivenolie til at overhælde de færdige tomater med, når de kommes på glas.

Tænd ovnen på varmluft 100 grader.
Skyl og tør tomaterne.
Skær tomaterne i halve.
Bland sukker, salt og olivenolie i en skål.
Bland forsigtigt tomaterne i olieblandingen og fordel tomaterne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
Lad tomaterne tørre i ovnen i 1½-3 timer alt efter størrelsen på tomaterne.
Hold øje med tomaterne de skal tørre ud uden at blive sorte.
Nå de ser rigtige ud, køles de ned.
Kom tomaterne på skoldede glas og overhæl dem med en god olivenolie. Sørg for at tometerne er helt dækket af olien, så forlænges holdbarheden.

Tips!

Lav en fin etiket og sæt den på glasset, så har du den perfekte vært- eller værtindgave næste gang du skal på besøg hos venner eller familie.

Spis tomaterne som snack, vend dem i salaten eller brug dem som fyld på focaccia.

Olien fra tomaterne er skøn i en dressing eller til at dyppe friskbagt brød i.

Indlægget Semidried tomater af årets tomathøst blev først udgivet på madvAne.

Ærtecreme med hvidløg

Ane — Wed, 17 Apr 2019 10:43:15 +0000

Ærtecreme er fantastisk flot pga. sin intense grønne farve. Cremen kan løfte enhver ret som ellers ser lidt kedelig ud. Ærtecreme kan bruges som dip til rå grøntsags stænger, som smørelse i en sandwich eller i stedet for sauce på kartoflerne eller pastaen. Prøv også at servere ærtecremen til grillede rejer, grillet fisk eller hvad du nu har lyst til at lægge på grillen. Ærtecremen er utrolig nem at lave og kræver ikke de store indkøb da de fleste af ingredienserne, er nogen man som regel har i skabet

Ærtecreme med hvidløg

Opskrift på ærtecreme

250 g frosne ærter

½ fed hvidløg

1 dl drænet yoghurt

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt og peber

Start med at hælde de frosne ærter i en skål. Hæld kogende vand over og læg et låg på. vent 5 min, hæld vandet fra og gentag med friskt kogt vand.
Når ærterne har trukket endnu 5 minutter hældes vandet fra og de kommes i en skål med det halve fed hvidløg.
Blend ærter og hvidløg med den drænede yoghurt, citronsaft og olivenolie.
Når ærterne har fået en cremet konsistens smages de til med salt og peber.

Tips!

Tilsæt lidt chili til cremen, det giver den lige et ekstra pift. Du kan også tilsætte 2-3 stilke frisk mynte og servere cremen til påskens lammesteg.

Indlægget Ærtecreme med hvidløg blev først udgivet på madvAne.

Bagte auberginer med friske tomater

Ane — Wed, 09 Jan 2019 13:44:41 +0000

Auberginer har en flot farve og i Sydeuropa bruges de flittigt i både pasta og grøntsagsretter. Herhjemme støder man sjældent på en lækker ret med auberginer, medmindre man besøger en italiensk restaurant. Men der er nu alligevel npoogen der kaster sig over auberginerne. Sidste år var vi til middag hos vores sommerhus nabo og hun serverede en rigtig lækker auberginesalat. Denne opskrift er stærkt inspireret af den flotte og velsmagende salat hun havde frembragt. Og husk at købe de bedste tomater, dem der dufter helt igennem supermarkedets indpakning. Det gør hele forskellen i denne salat.

Bagte auberginer

Opskrift på bagte auberginer

1 Aubergine

3 tomater

1/2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

20 blade frisk basilikum

salt

Vask auberginen og skær den i ½ cm tykke skiver.
Læg skiverne på et stykke bagepapir på en ovnrist.
Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt.
Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til de er sprøde og gyldne. Vend dem evt. undervejs.
Imens vaskes tomaterne og skæres i skiver, og hvidløgsfedet hakkes fint. Fordel tomaterne på et fad eller en stor tallerken og kom hakket hvidløg og basilikum udover.
Når auberginerne er færdigbagte og kølet af lægges de taglagt med tomaterne på fadet.
Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks så auberginerne stadig er sprøde.

Indlægget Bagte auberginer med friske tomater blev først udgivet på madvAne.

Råkost med selleri, gulerødder og palmekål

Ane — Sat, 24 Nov 2018 10:04:01 +0000

Regn og rusk er begyndt at blive hverdag igen, de sidste gule blade falder af træerne og på mad fronten er det rodfrugter og kål der er begyndt at fylde mest i grøntsagsafdelingen i supermarkedet og hos grønthandleren. Det er tid til simreretter på middagsbordet, men det er vigtigt ikke at glemme grøntsagerne som er kilde til vitaminer og kostfibre. Denne råkost er farverig og smæk fuld af vitaminer.

Råkost

Opskrift på råkost

500 g gulerødder i blandede farver

150 g knoldselleri

5 blade palmekål

½ spidskål

Dressing af

1 spsk blommechutney eller andet chutney

2 spsk hvidvinseddike

4 spsk rapsolie

1 tsk salt

Skræl gulerødderne og knoldsellerien og riv begge dele på den grove side af rivejernet.
Skyl palmekålen og spidskålen meget grundigt og skær den grove stængel fra.
Snit begge dele meget fint.
Pisk eller ryst alle ingredienser til dressingen sammen, start med eddike og chutney og tilsidst olien og saltet.
Bland råkosten med dressingen og lad den trække i en times tid i køleskabet.

Tips!

Lav dobbelt portion af råkosten, undlad at hælde dressing på halvdelen, bland den i stedet for op med drænet yoghurt, citronsaft, stødt spidskommen, salt og peber. Så har du en nem og sund coleslaw, som kan bruges som tilbehør til aftensmaden dagen efter.

Indlægget Råkost med selleri, gulerødder og palmekål blev først udgivet på madvAne.

Focaccia med tomater og oliven

Ane — Fri, 24 Aug 2018 13:01:44 +0000

Focaccia er oprindeligt en pizza uden fyld, i stedet for fyld bliver pizzadejen dryppet med olivenolie, salt og rosmarin. De fleste pizzeriaer i Italien har en ægte focaccia på menukortet. I Danmark kaldes mange lidt tykkere, små pizzaer for focaccia. Jeg har valgt at kalde mit madbrød for focaccia, for så ved de fleste at jeg mener et fladt madbrød med en eller anden form for pynt og krydderi på toppen. I denne opskrift har jeg brugt tomater i forskellige farver og sorte oliven der har ligget i olivenolie. Jeg har brugt olien fra glasset med oliven til at dryppe på brødet.

Focaccia med tomater og oliven

Opskrift på focaccia

10 g gær

4 dl koldt vand

1/2 spsk groft salt

250 g hvedemel

250 g durumhvedemel

10-15 små tomater i forskellige farver

75 g sorte oliven (oliven fra glas i olie)

3-4 spsk olie fra glasset med oliven

salt

frisk timian

Start med at lave dejen.
Opløs gæren i vandet og rør saltet ud i.
Tilsæt først durummelet og rør det til en glat masse
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt indtil dejen er glat og smidig.
Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
Tryk dejen ud til en tyk pizza, på et stykke bagepapir (Brødet behøver ikke være rundt, det gør så flot i en lidt ukurant form).
Fordel tomater og oliven på dejen.
Dryp med olien og drys med groft salt
Læg kviste af frisk timian på brødet.
Lad focacciaen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time
Bag brødet ved 225 grader i ca. 25-30 minutter

Tips!

Hvis du ikke har oliven i olie, så brug dem der ligger i vand (men husk det skal være en god kvalitet) og brug olivenolie til at dryppe over brødet. Prøv også at bruge semidried tomater

Indlægget Focaccia med tomater og oliven blev først udgivet på madvAne.

Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder

Ane — Wed, 09 May 2018 12:46:31 +0000

Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder er perfekt tilbehør til grillet fisk og kød. Så hvis du har planlagt at Kristihimmelfartsferien skal nydes udenfor med sol og grill, så har du her opskriften på den skønneste salat. Selv skal jeg til 100 års fødselsdag og har lovet at medbringe 2 salater til buffeten dette bliver med stor sandsynlighed den ene, da den er let at lave til mange mennesker.

Bønnesalat

Opskrift på bønnesalat med blomkål

400 g frosne bønner

½ blomkålshoved

2 store håndfulde bredbladet persille

½ dl honningdressing

30 g hasselnødder

Giv bønnerne et hurtigt opkog, de skal kun lige være møre, stadig med bid i. Lad dem dryppe af i et dørslag.
Bland dressingen og hæld den over bønnerne mens de stadig er varme.
Vask blomkålen grundigt og skær stokken af. Skær blomkålen i tynde skiver og vend den i bønnerne.
Skyl og tør persillen grundig og hak den groft.
Bland persillen i salaten.
Rist hasselnøddekernerne på en varm pande, til de bliver gyldne og dufter dejligt.
Når hasselnøddekernerne er kølet af hakkes de groft.
Salaten har godt af at trække en halv times tid inden servering
Drys de hakkede hasselnøddekerner over salaten lige inden den skal spises.

Indlægget Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder blev først udgivet på madvAne.

Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø

Ane — Thu, 19 Apr 2018 13:22:32 +0000

Rødbedesalat med et asiatisk tvist, er en fornyelse på middagsbordet. Og dejligt tilbehør nu hvor mange af os starter grillsæsonen. Salaten kan laves i god tid, den bliver bare bedre af at trække. Og jo det er et svineri med de rødbeder. På med et par handsker og gnid så skindet af nede i gryden, så undgår du røde sprøjt i hele køkkenet. Jeg har set at de flere steder er begyndt at sælge kogte, skrællede, økologiske rødbeder. Så nu er svineriet ikke engang en undskyldning.

Rødbedesalat med sesam

Opskrift på rødbedesalat med soyadressing

500 g rødbeder

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

½ tsk honning

1 spsk finthakket ingefær

saft af en lime

5 spsk sesamfrø

frisk koriander

Vask rødbederne og kog dem med skrællen på i ca. 20-30 min, alt efter størrelse, de skal stadig have lidt bid.
Overhæld de kogte rødbeder med koldt vand og gnid skindet af.
De kogte rødbeder skæres i mundrettestykker
Bland dressingen af soya, sesamolie, honning, finthakket ingefær og lime.
Rist sesamfrøene på en varm pande til de bliver lysebrune. Lad dem køle af.
Bland rødbederne mens de stadig er varme, med dressingen og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min, eller til salaten skal spises. Lige inden servering vendes de ristede sesamfrø og de friske koriander i salaten. Gem lidt til at pynte med.
Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fisk eller grillet kylling.

Tips!

Rist en stor portion sesamfrø nu du er i gang, de holder sig fint i et lufttæt glas. De ristede sesamfrø smager godt på en avocadomad eller på Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Indlægget Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø blev først udgivet på madvAne.