Salat – madvAne

Sprød æblesalat med blå birkes

Ane — Thu, 01 Oct 2020 14:03:00 +0000

Det er igen tid til at høste de modne æbler fra havens æbletræer. Det er oplagt at bage æblekager, tilberede æblemos eller lave æblechutney, men du skulle tage at prøve at tilberede denne sprøde æblesalat. Æblesalaten er det perfekte tilbehør til efterårets lidt tungere gryderetter. Eller prøv at servere æblesalaten til ovnbagt laks, fiskefrikadeller eller en god karryret. De blå birkes giver lidt ekstra knas og får salaten til at se ekstra flot ud på tallerknen. Vælg gerne syrlige æbler det fungere godt med et syrligt modspil på tallerknen. Der findes et utal af æblesorter, her kan du få et overblik over de mest kendte danske sorter. Æblesorter.

Æblesalat

Opskrift på æblesalat 4-6 personer

1 kg syrlige danske æbler (Gerne discovery som har en smuk farve og en frisk syrlighed)

saft af 1 citron

1 dl blå birkes

Vask æblerne grundigt men lad skrællen være på æblerne.
Skær æblestykker fri for kernehuset.
Skær æblerne i meget tynde skiver, på et mandolinjern eller i foodprocessor
Bland æblerne med blå birkes og friskpresset citronsaft
Server æblesalaten straks, det er vigtigt at den ikke står for længe da nogle typer æbler hurtigt oxiderer og dermed bliver brune.

Tips!

Gør æblesalaten mere fyldig ved at tilsætte bladselleri og kogte kikærter

Indlægget Sprød æblesalat med blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter

Ane — Fri, 31 Jan 2020 13:26:47 +0000

Bulgursalat med mynte er dejligt tilbehør til gryderetter med kylling, som en ret på buffeten eller som grøn aftens mad serveret med hummus. I disse “grønne” tider, er det vigtigt at sørge for, at få proteiner på andre måder end fra kødet, hvis man overvejende spiser plantebaseret kost. Så giv den endelig gas med kikærter og bønner. Det er ikke en synd at vælge de tilberedte fra supermarkedet på dåse eller i papkarton, de er af udmærket kvalitet og det er selvfølgelig nemmere end at skulle sætte de tørrede kikærter eller bønner i blød natten over og derefter koge dem. Men det er selvfølgelig også dyrere at købe dem færdigt tilberedte. Så hvis du går i gang med at udbløde og koge, så køb gerne et kilo eller to nu du er i gang, for når de først er kogt, kan du fordele dem i portioner og lægge dem i fryseren, så er det nemt lige at tø en pose op til salaten, suppen eller gryderetten.

Bulgursalat

Opskrift på bulgursalat med mynte

2 dl bulgur

3,5 dl kogende vand

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

½ bdt bredbladet persille

2 stilke mynte

½ agurk

saft af 1 citron

Stegte kikærter

300 g kogte kikærter

1 spsk olivenolie

1 spsk spidskommen

3 spsk soya

Start med at tilberede bulguren. Hæld bulgur, salt og olivenolie i en gryde og hæld kogende vand over. Kom låg på og lad det stå at trække mens resten tilberedes.
Dræn de kogte kikærter så de ikke er våde.
Varm olien på en pande og steg kikærterne ved høj varme. Når de er let brune tilsættes spidskommen og kikærterne steges af med soya. Lad dem stege videre et minuts tid, mens du ryster panden.
Skær agurken i små tern og hak krydderurterne fint.
Tjek at bulguren er mør og har opsuget alt vandet.
Vend citronsaft i bulguren
Tilsæt agurk og krydderurter
Lige inden servering vendes de soyastegte kikærter i bulguren

Tips!

De soyastegte kikærter er gode som snacks til en drink før maden

Indlægget Bulgursalat med mynte og soyastegte kikærter blev først udgivet på madvAne.

Thaisalat med rejer, agurk og chili

Ane — Wed, 23 Jan 2019 16:45:15 +0000

Nu må foråret godt snart komme. Jeg kan mærke på min madlavning at jeg er begyndt at savne de friske sprøde grøntsager. Jeg er vild med rodfrugtsuppe og andre retter lavet af vinterens grøntsager, men på et tidspunkt så må der bare lidt farve på tallerknen igen. Denne thaisalat giver et frisk pust på middagsbordet. Og selvom agurkerne ikke er fra friland, men er vokset sig store og flotte i et drivhus, så smager de danske økologiske agurker altså ret godt også i vinter halvåret. Kog evt. en portion nudler efter anvisning på pakken og bland dem i salaten. Eller brug salaten som fyld i friske vietnamesiske forårsruller.

Thaisalat med chili og rejer

Opskrift på Thaisalat (2 pers)

1 Agurk

1 bdt Frisk koriander

1 Rød chili (alt efter styrke)

200 g Rejer

2 Lime

2 spsk sesamolie

250 g Små tomater

Start med at tø rejerne op (det gøres bedst natten over i køleskabet)
Derefter skylles grøntsager og krydderurter grundigt og aftørres derefter godt.
Skær agurken over på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær derefter agurken i mundrette stykker.
Skær tomaterne i halve
Snit chilien fint
Hak de friske koriander groft med en skarp kniv, så de ikke bliver for smattede.
Bland alle ingredienserne og vend dem med limesaft og sesamolie.

Tips!

Hvis du vil komme nudler i salaten, så husk at skylle dem i koldt vand når de er kogt færdigt og inden du blander dem med rejer og grøntsager.

Indlægget Thaisalat med rejer, agurk og chili blev først udgivet på madvAne.

Bagte auberginer med friske tomater

Ane — Wed, 09 Jan 2019 13:44:41 +0000

Auberginer har en flot farve og i Sydeuropa bruges de flittigt i både pasta og grøntsagsretter. Herhjemme støder man sjældent på en lækker ret med auberginer, medmindre man besøger en italiensk restaurant. Men der er nu alligevel npoogen der kaster sig over auberginerne. Sidste år var vi til middag hos vores sommerhus nabo og hun serverede en rigtig lækker auberginesalat. Denne opskrift er stærkt inspireret af den flotte og velsmagende salat hun havde frembragt. Og husk at købe de bedste tomater, dem der dufter helt igennem supermarkedets indpakning. Det gør hele forskellen i denne salat.

Bagte auberginer

Opskrift på bagte auberginer

1 Aubergine

3 tomater

1/2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

20 blade frisk basilikum

salt

Vask auberginen og skær den i ½ cm tykke skiver.
Læg skiverne på et stykke bagepapir på en ovnrist.
Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt.
Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til de er sprøde og gyldne. Vend dem evt. undervejs.
Imens vaskes tomaterne og skæres i skiver, og hvidløgsfedet hakkes fint. Fordel tomaterne på et fad eller en stor tallerken og kom hakket hvidløg og basilikum udover.
Når auberginerne er færdigbagte og kølet af lægges de taglagt med tomaterne på fadet.
Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks så auberginerne stadig er sprøde.

Indlægget Bagte auberginer med friske tomater blev først udgivet på madvAne.

LARB thailandsk blandselv salat

Ane — Mon, 10 Dec 2018 13:52:28 +0000

Det kan være en udfordring at få nok grønt i løbet af en dag. Især børnene kan jeg have svært ved at få til at spise mange grøntsager. Men når jeg serverer LARB på denne måde så kan alle vælge lige nøjagtigt de grøntsager de helst vil have. Og du kan variere med alt hvad du har i køleskabet. Samtidig er det en ret der er hurtig at lave, hvis du er lidt fiks med en kokkekniv, tager det ikke lang tid at snitte grøntsagerne. Det er også oplagt at tage ungerne med i køkkenet, selv helt små børn kan være med til at skrælle gulerødder og rive squash.

LARB

Opskrift på LARB 4 pers.

600 g hakket svinekød

1 spsk rapsolie

30 g ris (ristet på panden til de er lysebrune og knust i morter)

3 spsk sød chilisauce

2 spsk fiskesauce

1 stængel bladselleri

3 forårsløg

½ squash

1 gulerod

1 rødløg

1 rød peber

½ bdt frisk koriander

½ agurk

½ spidskål

Start med at riste risene på en varm pande. Når de er lysebrune tages de af varmen og knuses i en morter.
Svits kødet på en varm pande i rapsolien
Når kødet er let brunet tilsættes de knuste ris og fiskesauce. Giv det et opkog, tilsæt evt lidt vand hvis panden er for tør.
Sluk for varmen, bland chilisaucen i og lad kødet stå.
Rens og skær alle grøntsagerne i ønskede udskæringer. Riv gerne squash og gulerødder på den grove side af rivejernet.
Anret grøntsagerne hver for sig i forskellige skåle
Server med frisk kogte ris og evt. et arabisk fladbrød fra den lokale grønthandler.
Lad alle blande deres egen LARB, med kød, ris og de grøntasger man har lyst til.

Tips!

Denne opskrift er mild, men du kan servere tørret eller frisk chili i en skål ved siden af, så kan alle selv vælge styrken på deres salat.

Indlægget LARB thailandsk blandselv salat blev først udgivet på madvAne.

Råkost med selleri, gulerødder og palmekål

Ane — Sat, 24 Nov 2018 10:04:01 +0000

Regn og rusk er begyndt at blive hverdag igen, de sidste gule blade falder af træerne og på mad fronten er det rodfrugter og kål der er begyndt at fylde mest i grøntsagsafdelingen i supermarkedet og hos grønthandleren. Det er tid til simreretter på middagsbordet, men det er vigtigt ikke at glemme grøntsagerne som er kilde til vitaminer og kostfibre. Denne råkost er farverig og smæk fuld af vitaminer.

Råkost

Opskrift på råkost

500 g gulerødder i blandede farver

150 g knoldselleri

5 blade palmekål

½ spidskål

Dressing af

1 spsk blommechutney eller andet chutney

2 spsk hvidvinseddike

4 spsk rapsolie

1 tsk salt

Skræl gulerødderne og knoldsellerien og riv begge dele på den grove side af rivejernet.
Skyl palmekålen og spidskålen meget grundigt og skær den grove stængel fra.
Snit begge dele meget fint.
Pisk eller ryst alle ingredienser til dressingen sammen, start med eddike og chutney og tilsidst olien og saltet.
Bland råkosten med dressingen og lad den trække i en times tid i køleskabet.

Tips!

Lav dobbelt portion af råkosten, undlad at hælde dressing på halvdelen, bland den i stedet for op med drænet yoghurt, citronsaft, stødt spidskommen, salt og peber. Så har du en nem og sund coleslaw, som kan bruges som tilbehør til aftensmaden dagen efter.

Indlægget Råkost med selleri, gulerødder og palmekål blev først udgivet på madvAne.

Grøn salat med spidskål og avocado

Ane — Sat, 28 Jul 2018 08:11:50 +0000

Grønne salater er på ingen måde kedelige og slet ikke hvis du leger lidt med den grønne farve. Denne opskrift er ment som en grund opskrift. Find gerne alle de grønne grøntsager og krydderurter der kan spises rå og bland dem i salaten. Den cremede avocado og citron saften gør det ud for dressing. En let og lækker salat.

Grøn salat

Opskrift på grøn salat

2 små faste hjertesalat

1/2 spidskål

2 avocado

1 citron

frisk kværnet peber

Skyl salaten grundigt. Og pres den fri for vand.
Skær salaten i halv grove stykker og kom dem i en skål
Fjern de yderste blade på spidskålen, skår kålen i kvarte og snit den fint. Bland den i salaten
Halver avocadoerne og fjern stenen.
Skær tern ned i den halve avocado med en skarp kniv og skrab forsigtigt avocado ternene op i salaten
Bland saft af en citron i salaten og kværn peber udover og vend forsigtigt men grundigt rundt.
Server den friske sprøde salat til alle former for fisk og kød.

Tips!

Prøv at tilsætte frisk bælgede ærter eller små agurketern. Men hold farverne i grønt. Det ser så fantastisk ud når salat består af alverdens grønne nuancer.

Server et friskbagt rosmarinbrød til

Indlægget Grøn salat med spidskål og avocado blev først udgivet på madvAne.

Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder

Ane — Wed, 09 May 2018 12:46:31 +0000

Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder er perfekt tilbehør til grillet fisk og kød. Så hvis du har planlagt at Kristihimmelfartsferien skal nydes udenfor med sol og grill, så har du her opskriften på den skønneste salat. Selv skal jeg til 100 års fødselsdag og har lovet at medbringe 2 salater til buffeten dette bliver med stor sandsynlighed den ene, da den er let at lave til mange mennesker.

Bønnesalat

Opskrift på bønnesalat med blomkål

400 g frosne bønner

½ blomkålshoved

2 store håndfulde bredbladet persille

½ dl honningdressing

30 g hasselnødder

Giv bønnerne et hurtigt opkog, de skal kun lige være møre, stadig med bid i. Lad dem dryppe af i et dørslag.
Bland dressingen og hæld den over bønnerne mens de stadig er varme.
Vask blomkålen grundigt og skær stokken af. Skær blomkålen i tynde skiver og vend den i bønnerne.
Skyl og tør persillen grundig og hak den groft.
Bland persillen i salaten.
Rist hasselnøddekernerne på en varm pande, til de bliver gyldne og dufter dejligt.
Når hasselnøddekernerne er kølet af hakkes de groft.
Salaten har godt af at trække en halv times tid inden servering
Drys de hakkede hasselnøddekerner over salaten lige inden den skal spises.

Indlægget Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder blev først udgivet på madvAne.

Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø

Ane — Thu, 19 Apr 2018 13:22:32 +0000

Rødbedesalat med et asiatisk tvist, er en fornyelse på middagsbordet. Og dejligt tilbehør nu hvor mange af os starter grillsæsonen. Salaten kan laves i god tid, den bliver bare bedre af at trække. Og jo det er et svineri med de rødbeder. På med et par handsker og gnid så skindet af nede i gryden, så undgår du røde sprøjt i hele køkkenet. Jeg har set at de flere steder er begyndt at sælge kogte, skrællede, økologiske rødbeder. Så nu er svineriet ikke engang en undskyldning.

Rødbedesalat med sesam

Opskrift på rødbedesalat med soyadressing

500 g rødbeder

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

½ tsk honning

1 spsk finthakket ingefær

saft af en lime

5 spsk sesamfrø

frisk koriander

Vask rødbederne og kog dem med skrællen på i ca. 20-30 min, alt efter størrelse, de skal stadig have lidt bid.
Overhæld de kogte rødbeder med koldt vand og gnid skindet af.
De kogte rødbeder skæres i mundrettestykker
Bland dressingen af soya, sesamolie, honning, finthakket ingefær og lime.
Rist sesamfrøene på en varm pande til de bliver lysebrune. Lad dem køle af.
Bland rødbederne mens de stadig er varme, med dressingen og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min, eller til salaten skal spises. Lige inden servering vendes de ristede sesamfrø og de friske koriander i salaten. Gem lidt til at pynte med.
Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fisk eller grillet kylling.

Tips!

Rist en stor portion sesamfrø nu du er i gang, de holder sig fint i et lufttæt glas. De ristede sesamfrø smager godt på en avocadomad eller på Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Indlægget Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø blev først udgivet på madvAne.

Rød spidskålssalat med pære og blå birkes

Ane — Fri, 13 Apr 2018 13:30:39 +0000

Så har foråret for alvor ramt os danskere. Vi myldrer ud i parker, uden overtøj på og nyder at solen endelig skinner ned på os. Det er dejligt. I køkkenet titter solen også frem, i form af friske, sprøde råvarer, som jeg har savnet, næsten lige så meget, som solen og dens varme stråler. I dag måtte jeg bare have de flotteste røde spidskål, de struttede af sundhed. Det blev til denne friske og farverige spidskålssalat. Spis den til lasagnen, til den grillede kylling eller hvad du nu skal have til aftensmad.

Rød spidskålssalat

Opskrift på Rød spidskålssalat 4 pers

1 rødt spidskål

1 grøn pære

½ citron (saften)

2-3 spsk olivenolie

1 spsk æbleeddike

2 spsk blå birkes

10 blade grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

Snit rødkålen fint og bland den med citronsaft, æbleeddike og olivenolie
Lad kålen trække 20 min
Imens skæres pæren i tern
Når spidskålen har trukket blandes de blå birkes og pæretern i.
Hæld salaten på et flot fad og drys med hakket frisk grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

Tips!

Jeg fandt frisk grapefrugtmynte i en urtepotte i Irma, den holder sig utrolig flot i vindueskarmen i køkkenet. Når jeg bruger af den tager jeg topskuddet, hvilket får planten til at skyde fra siderne. Grapefrugtmynte kan bruges i både salte og søde retter.

Indlægget Rød spidskålssalat med pære og blå birkes blev først udgivet på madvAne.