Opskrift på æblesnegle ca. 12 – 15 stk

½ liter kærnemælk (eller halv yoghurt, halvt alm. mælk)

300 g revne æbler

25 g gær

1 tsk kardemomme

½ tsk salt

1 dl havregryn

800 g hvedemel

Fyld:

100 g smør

100 g sukker

2 tsk kardemomme

• Skyl æblerne og riv dem på den grove side af rivejernet.
• Bland kærnemælk, revne æbler og opløs gæren i blandingen.
• Tilsæt kardemomme, salt og havregryn. Rør godt rundt.
• Tilsidst tilsættes melet lidt af gangen, ælt til du har en blød ensartet dej
• Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
• Imens røres smør, sukker og kardemomme sammen til en blød masse.
• Når dejen er færdighævet rulles den ud til en stor firkant (ca. 40 x 30 cm) på et meldrysset bord.
• Fyldet smøres på og dejen rulles sammen.
• Smør 12-15 muffinforme og skær dejen i 12-15 skiver.
• Kom skiverne ned i de smurte muffinforme og lad dem hæve tildækket i yderligere ca. ½ time.
• Bag sneglene ved 200 grader i ca. 15-20 min
• Vend dem straks ud af formene og lad dem køle af.
• Ved servering drys med flormelis

Tips!

Hvis du er mere til kanel end kardemomme så kan du bare skifte kardemommen ud med kanel.

Du kan også prøve at lave fyld af 2 spsk karry, 50  g smør og 5 spsk dukkah , så får du de lækreste madbrød, som er gode til både supper og salater. De er også dejlige i madpakken, men måske ikke helt så populære som dem med kardemomme.

Indlægget Æblesnegle med kardemomme blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på focaccia

10 g gær

4 dl koldt vand

1/2 spsk groft salt

250 g hvedemel

250 g durumhvedemel

10-15 små tomater i forskellige farver

75 g sorte oliven (oliven fra glas i olie)

3-4 spsk olie fra glasset med oliven

salt

frisk timian

• Start med at lave dejen.
• Opløs gæren i vandet og rør saltet ud i.
• Tilsæt først durummelet og rør det til en glat masse
• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt indtil dejen er glat og smidig.
• Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
• Tryk dejen ud til en tyk pizza, på et stykke bagepapir (Brødet behøver ikke være rundt, det gør så flot i en lidt ukurant form).
• Fordel tomater og oliven på dejen.
• Dryp med olien og drys med groft salt
• Læg kviste af frisk timian på brødet.
• Lad focacciaen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time
• Bag brødet ved 225 grader i ca. 25-30 minutter

Tips!

Hvis du ikke har oliven i olie, så brug dem der ligger i vand (men husk det skal være en god kvalitet) og brug olivenolie til at dryppe over brødet. Prøv også at bruge semidried tomater

Indlægget Focaccia med tomater og oliven blev først udgivet på madvAne.

Så hvis du ikke allerede har en hyggelig tradition Store Bededagsaften, så er det aldrig for sent at starte en. Her kommer opskriften på de dejligste hveder. Hvis du serverer dem med lidt lækkert pålæg, som pølse, skinke og ost, så kan de godt erstatte aftensmaden. Så skal du bare bage rigeligt.

Opskrift på hveder

25 g gær

6 dl mælk

2 æg

1/4 tsk salt

1½ tsk stødt kardemomme

½ spsk sukker

200 g fuldkornshvedemel

650 g hvedemel

• Mælken lunes til den er fingervarm og gæren udrøres deri.
• Derefter røres æggene i (gem lidt æg til at pensle på bollerne).
• Salt, sukker, kardemomme og mel blandes i en skål og æltes i dejen. Hold ca 100 g hvedemel tilbage og tilsæt det hvis dejen er for fugtig.
• Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning tildækket ved stuetemperatur i ca. 30-45 minutter.
• Form derefter dejen til 15 boller og sæt dem med kun lidt afstand imellem på en bageplade.
• Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 30 minutter.
• Pensl bollerne med lidt æg og mælk der er pisket sammen
• Bag hvederne i 15-20 min til de er gyldne.
• Lad dem køle helt af.
• Inden de serveres skæres hvederne i 3 stykker og ristes i en varm ovn, til de er lysebrune og sprøde.

Tips!

Lav en dobbelt portion og spis hvederne til morgenmad hele Storebededagsferien. De smager skønt med Alliancemarmelade

Indlægget Hveder til Store Bededagsaften blev først udgivet på madvAne.

Tør du at kaste dig ud i denne pizza, så kan jeg næsten garantere at du har fået en ny favorit på hverdags menuen.  De søde gulerødder, den salte feta og de lidt skarpe rødløg matcher den sprøde pizzabund helt perfekt. Hvis du har travlt kan du bruge pitabrød som bund eller smutte forbi den arabiske grønthandler og købe fladt arabisk brød.

Opskrift på arabisk pizza

Pizzadej:

4 dl vand

20 g gær

½ spsk groft salt

250 g durum hvedemel

250 g hvedemel

• Opløs gæren i lunkent vand
• Tilsæt salt og derefter durum hvedemelet. Rør blandingen til en tyk masse
• Tilsæt tilsidst hvedemelet lidt efter lidt, til du har en smidig og fast dej.
• Lad dejen hæve i cirka 1 time ved rumtemperatur.
• Rul dejen tyndt ud i 2 store cirkler på et meldrysset bord
• Læg dem på bagepapir, på bageplader.

Fyld:

½ kg gulerødder

2 spsk olivenolie

200 g feta

1 stort rødløg eller 2 små

2 spsk Dukkah krydderiblanding

• Skræl og skyl gulerødderne, kom dem i et ildfast fad med olivenolien.
• Bag gulerødderne i ovnen ved 200 grader til de er møre (ca. 30 min)
• Imens pilles rødløgene. De halveres og skæres i tynde skiver.
• Blend eller mos gulerødderne med halvdelen af fetaen.
• Fordel gulerodsmosen på pizzabundene.
• Drys, rødløg og dukkah over.
• Afslut med at smuldre resten af fetaen over pizzaerne.
• Bag pizzaerne ved 250 grader varmluft i 12-15 minutter. (Det tager lidt længere tid, hvis begge pizzaer er i ovnen samtidig.
• Server pizzaerne rygende varme

Tips!

Prøv at købe frisk koriander og drys det over pizzaen lige inden servering, det giver lige et ekstra pift.

Indlægget Arabisk pizza med gulerødder og feta blev først udgivet på madvAne.

Min søde mor går hvert år Lucia for hendes mand. Se det for jer ” Ældre korthåret dame i multifarvet natkjole, med adventskransen  på hovedet og en lysestage mellem hænderne, skrålende Luciasangen”. Det er alletiders! Jeg husker også at vi, da jeg var barn stod ekstra tidligt op d. 13. december for at se Luciaoptog på SV1 dengang i sort/hvid. I Sverige er Luciadag meget større end i Danmark og derfor har de selvfølgelig også et bagværk til dagen. Søde bløde brød med safran, formet som S’er og pyntet med rosiner.

Opskrift på Luciabrød ca. 35 stk

25 g gær

75 g smør

½ l mælk

2½ dl kærnemælk

100 g sukker

½ tsk grodt salt

1 g safran

1 kg hvedemel

• Lun mælken og smelt smørret i en gryde. smørret skal kun lige smelte.
• Hæld kærnemælken i, så skulle blandingen gerne være fingervarm.
• Smuldr gæren og udrør den i mælkeblandingen, sammen, med safran, sukker og groft salt.
• Tilsæt melet, men hold lidt tilbage.
• Ælt dejen grundigt og tilsæt eventuelt lidt mere mel, hvis dejen er for klistret.
• Lad dejen blive i skålen og dæk den til. Lad den hæve 1 time.
• Skær dejen ud i små boller, som du triller til pølser og former et lukket S, se på fotoet. Læg de fine luciabrød på bagepapir på bagepladen, pensl dem med æg og læg en rosin i hver S runding.
• Lad brødene hæver ½ time.
• Bag brødene i ca 10-15 min ved 225 grader, til de er gyldne.
• Bagetiden kan variere alt efter hvor store eller små du har formet luciabrødene.

Indlægget Luciabrød eller på svensk Lussekatter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bruschetta

Skiver af brød (10 store skiver eller 20 små)

2-3 Tomater

1/2 frisk Mozzarella

10 blade Basilikum

Salt

Olivenolie

• Tænd ovnen på 200 grader
• Brødskiverne lægges på bagepapir på en bageplade
• Tomater og mozzarella skæres i små tern og blandes med hakket basilikum.
• Blandingen fordeles på brødskiverne
• Dryp med olivenolie og drys med salt
• Brødskiverne bages i ca. 5-10 min, til de er gyldne og osten er smeltet.
• Server bruschetta straks, mens de stadig er lune. Som forret eller som en snack inden maden.

Tips!

Kom lidt hvidløg i blandingen sammen med den friske basilikum.

Indlægget Bruschetta, hvidløgsbrød, minipizzaer til sommerens gæster blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på morgenboller ca. 15 stk

8 dl koldt vand

1 spsk salt

5 g gær

500 g hvedemel

300g speltmel, fuldkornsmel, grahamsmel eller hvad du bedst kan lide.

• Opløs gær og salt i vandet i en skål
• Tilsæt først den grove mel og rør til en ensartet masse
• Hvedemelet røres i lidt af gangen. Og røres grundigt sammen. Det kræver lidt armmuskler
• Når dejen er en rørt sammen til en blød masse, sættes den tildækket i køleskabet til næste morgen.
• Tag dejen ud af køleskabet og brug en våd ske til at sætte dejen som boller på en bageplade med bagepapir.
• Lad bollerne efterhæve ca. 30 min mens ovnen bliver godt varm 250 grader.
• Bag bollerne i 10 minutter ved høj varme og varmluft.
• Skru ovnen ned på 200 grader og sluk varmluft. Bages yderligere 10 minutter.
• Lad bollerne køle lidt af på en rist inden de skal spises.

Tips! Brug en skål med låg, så er det lettere at opbevare dejen i køleskabet. Du kan også komme dejen i en frysepose, så tager den mindre plads.

Indlægget Morgenboller med speltmel blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på focaccia med rødløg –  2 Stk. 

Dej:

6 dl vand

1/2 pk gær

1,5 spsk salt

2 spsk olivenolie

800 g hvedemel ( eller 300 g groft mel (spelt, ølandshvede elign) og 500 g hvedemel)

Fyld:

1spsk olivenolie

1 rødløg

10-15 salvieblade

2 spsk groft salt

• Gæren opløses i vandet
• Salt og olie tilsættes
• Melet røres i og dejen æltes
• Ælt indtil dejen slipper dine hænder, men stadig er blød og smidig
• Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time
• Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en tyk pizza ca 30-35 cm i diameter
• Lad igen dejen hæve nu i ca. 30 min
• Lav fordybninger i dejen og pensl med olivenolie, fordel rødløg i tynde ring og salvieblade på.
• Tænd ovnen, lad brødene efterhæve til den er varm
• Bag ved 230 grader varmluft i ca 18-20 min

Tips!

Server brødet med Sommerdressing eller som tilbehør til Tomatsuppe med brødcroutoner

Indlægget Focaccia med rødløg – italiensk madbrød blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grissini ca. 40 stk
10 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkorns hvedemel (Durum, ølands e.lign)

250 g hvedemel

75 g parmesan revet

• Opløs gæren i vandet
• Tilsæt salt og olivenolie
• Bland mel og ost og tilsæt det.
• Ælt dejen grundigt
• Lad hæve tildækket i ca. 1 time
• Del dejen i 4 stykker og rul til tykke pølser
• Del hver pølse i ca 10 stykker og tril dem til lange tynde stænger.
• Lad dem efterhæve på bagepladen i ca. 30 min
• Bag ved 175 grader i 15-20 min, til de er gyldne og sprøde, test om de er blevet godt sprøde og ellers giv dem lidt længere tid.

Tips!

Serveres til en drink eller til tomatsuppe. Dyp dem i Hummus eller Ramsløgspesto eller noget helt tredje.

Indlægget Grissini med parmesan blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på rosmarinbrød

8 dl koldt vand

25 g gær

3 dl havregryn

1 spsk salt

ca. 400-500 g mel

1. Gæren røres ud i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes. Tilsæt mel efterhånden, indtil dejen er fast, men stadig fugtig.
2. Hældes direkte ud på bagepapir til et stort rundt brød. Pynt med rosmarin kviste og flagesalt.
3. Brødet skal hæve i minimum 1 time
4. Bages ved 225 grader i ca. 30 min.

Tip!

Dejen til rosmarinbrød kan også forberedes i god tid og hæve i en frysepose eller i en tildækket skål i køleskabet gerne natten over eller minimum 4 timer, herefter fortsættes fra punkt 2.

Brødet smager dejligt som det er, bare dyppet i lidt god olivenolie og flagesalt, præcis ligesom de gør det i Italien. Så uanset vejret eller tidspunktet på året, så får du lov at drømme dig sydpå.

Indlægget Rosmarinbrød – min mest efterspurgte opskrift blev først udgivet på madvAne.