Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

• Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
• Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
• Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
• Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Brosmefilet i fad til 4. pers

600 g brosmefilet

1 tsk salt

250 g cherrytomater (gerne både gule og røde)

1 rød eller gul peberfrugt

½ tsk salt

½ tsk sukker

1 knsp chiliflager

½ tsk tørret oregano

½ fed hvidløg

1 dl piskefløde

500 g pasta efter eget valg (tilberedes efter anvisning på pakken)

• Start med at drysse salt på brosmefileten og sæt den i køleskabet, gerne i det fad du alligevel skal  tilberede den i.
• Lad fisken trække mens du gør tomatblandingen klar.
• Skyl peberfrugten og fjern kernerne. Skyl også cherrytomaterne godt. Tør grøntsagerne grundigt i et viskestykke eller i lidt køkkenrulle.
• Skær peberfrugten i smalle strimler og skær cherrytomaterne i halve.
• Bland grøntsagerne med chili, oregano, salt, sukker og finthakket hvidløg
• Lad blandingen trække på køkkenbordet 20-30 min alt efter hvor god tid du har.
• Tag fisken ud af køleskabet
• Tænd ovnen på 180 grader.
• Bland piskefløden i grøntsagsblandingen og fordel den ud over fisken
• Sæt fadet i ovnen i ca. 20 min.
• Server med friskkogt pasta og en god grøn salat.

Tips!

Prøv at erstatte oreganoen med mynte eller timian. Du kan også prøve dig frem med andre grøntsager der ikke kræver så lang tilberedningstid. Prøv f.eks. palmekål, squash eller gulerødder i små tern.

Indlægget Brosmefilet bagt med cherrytomater og fløde – fisk i fad blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på krydderolie

4 spsk god olivenolie

2 fed hvidløg

6-7 kviste frisk timian

Revet skal af ½ økologisk citron

• Find et rent skoldet marmeladeglas frem hæld olien i.
• Pil hvidløgsfeddene og skær dem hver i 5-6 skiver.
• Skyl og tør timianen godt.
• Vask citronen grundigt og riv citronskallen med et juliennejern eller i lidt større flager med kartoffelskrælleren.
• Kom både hvidløg, timian og citronskal ned i glasset til olien. Kom låg på glasset og lad olien stå i køleskabet og trække mindst en time. Men lav gerne olien allerede dagen før, så den virkelig tager smag af krydderierne.
• Når du er ved at være klar til at grille, pensler du olie på koteletterne, svinemørbraden, squash i skiver, halve tomater, asparges eller små kogte kartofler. Eller hvad du nu har lyst til at komme på grillen. Prøv dig frem, næsten alt kan lade sig gøre.

Tips!

Du kan udskifte timian og citron med 6 spsk ketchup, så får du den perfekte marinade til oksekødet

Indlægget Krydderolie til grøntsager og kød blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ærtecreme

250 g frosne ærter

½ fed hvidløg

1 dl drænet yoghurt

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt og peber

• Start med at hælde de frosne ærter i en skål. Hæld kogende vand over og læg et låg på. vent 5 min, hæld vandet fra og gentag med friskt kogt vand.
• Når ærterne har trukket endnu 5 minutter hældes vandet fra og de kommes i en skål med det halve fed hvidløg.
• Blend ærter og hvidløg med den drænede yoghurt, citronsaft og olivenolie.
• Når ærterne har fået en cremet konsistens smages de til med salt og peber.

Tips!

Tilsæt lidt chili til cremen, det giver den lige et ekstra pift. Du kan også tilsætte 2-3 stilke frisk mynte og servere cremen til påskens lammesteg.

Indlægget Ærtecreme med hvidløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bagte auberginer

1 Aubergine

3 tomater

1/2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

20 blade frisk basilikum

salt

• Vask auberginen og skær den i ½ cm tykke skiver.
• Læg skiverne på et stykke bagepapir på en ovnrist.
• Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt.
• Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til de er sprøde og gyldne. Vend dem evt. undervejs.
• Imens vaskes tomaterne og skæres i skiver, og hvidløgsfedet hakkes fint. Fordel tomaterne på et fad eller en stor tallerken og kom hakket hvidløg og basilikum udover.
• Når auberginerne er færdigbagte og kølet af lægges de taglagt med tomaterne på fadet.
• Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks så auberginerne stadig er sprøde.

Indlægget Bagte auberginer med friske tomater blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Auberginepuré

2 auberginer

1 fed hvidløg med skræl

4 spsk yoghurt naturel

2 citroner

2 spsk knust/mortet dukkah

1 tsk salt

• Skyl og tør auberginerne.
• Prik dem grundigt med en gaffel.
• Læg auberginerne og hvidløgsfedet i et ildfastfad eller på bagepladen.
• Bag hvidløget i 5-10 min (det må endelig ikke blive branket) og tag det så ud, bag auberginerne videre i 35-40 min ved 175 grader, til de er runkne og bløde.
• Lad auberginerne køle lidt af, halver dem og skrab kødet ud med en ske.
• Blend alle ingredienserne til en grov puré.
• Opbevar puréen i køleskabet, den kan sagtens holde et par dage. Men tag den ud i god tid inden den skal spises, så smager den bedst.

Tips!

De fleste grønthandlere har et stort udvalg af spændende brød, både friskbagt og med lang holdbarhed. Det er et dejligt alternativt til traditionelt madbrød.

Indlægget Auberginepure – baba ganousch blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grøntsagslasagne 4 pers.

2 spsk olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

½ bdt bladselleri

500 g gulerødder eller andre rodfrugter (pastinak, persillerod,jordskok)

100 g linser (du kan bruge både grønne og røde)

2 spsk hvidvinseddike

½ dl æblejuice

1 ds. flåede tomater

1 tsk fennikelfrø

2 dl mælk

250 g tørrede lasagneplader

100 g revet ost

• Løget hakkes fint, bladselleri og gulerødder renses/skrælles og hakkes groft. Hvidløget skæres i helt tynde skiver eller hakkes fint.
• Olien varmes i en gryde og løget svitses heri
• Bladselleri, gulerødder, fennikelfrø og hvidløg tilsættes og svitses sammen med løgene.
• Når det har taget lidt farve, tilsættes hvidvinseddike og æblejuice. Når eddiken og juicen er reduceret væk, tilsættes bouillon, linser og flåede tomater.
• Lad saucen koge til grøntsager og linser er møre, cirka 20-25 min.
• Tilsæt mælk og sluk for saucen.
• Læg grøntsagssauce og lasagneplader lagvist i et smurt ildfast fad. Start og slut med sauce.
• Fordel den revne ost over og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
  

  Tips!

Hvis du vil have grøntsagssaucen mere jævn og ensartet, kan du blende den inden den fordeles i fadet med lasagnepladerne. Hvis du vælge at blende saucen, kan du skære løg og grøntsager i store grove stykker, da de jo alligevel findeles af stavblenderen.

Indlægget Grøntsagslasagne med fennikelfrø blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Nordafrikansk grøntsagsgryde

2 spsk rapsolie

1 Løg

500 g Gulerod

500 g Kartofler

1 fed Hvidløg

2 spsk hvidvinseddike

½ dl æblejuice

1 ds Flåede hakkede tomater

100 g tørrede Kikærter (husk at sætte dem i blød natten over og derefter koge dem i frisk vand i ca. 1 time. Eller brug dem fra dåse)

1 Kanelstang

½ Appelsin  usprøjtet

½ l Bouillion

1 dl Piskefløde

1 dl Mælk

• Skyl og rengør gulerødder, løg  og kartofler.
• Skær både kartofler og grøntsager i grove tern.
• Varm olien op i en stor gryde, tilsæt kartofler og grøntsager. Svits dem til de er let gyldne.
• Tilsæt hvidvinseddike og æblejuice, og lad det reducere ind.
• Derefter kommes tomater, bouillion, kikærter, kanel og appelsin i små tern i gryden.
• Lad det hele koge ved svag varme i ca 30-35 minutter, til grøntsagerne er møre.
• Tilsæt fløde og mælk og giv retten et opkog.
• Server rygende varm med bulgur.

Tips!

Retten egner sig godt til at blive frooset ned, Så nu du alligevel er i gang, så tilbered en dobbelt portion. Og frys halvdelen ned. Så har du en nem aftensmadsløsning til en dag hvor det skal gå lidt ekstra stærkt.

Indlægget Nordafrikansk grøntsagsgryde med appelsin og kanel blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Græskarsuppe

2 spsk rapsolie

1 hokkaido

1 stor bage kartofler

2 fed hvidløg

100 g ingefær

1 spsk chiliflager

50 g røde linser

2 spsk hvidvinseddike

½ dl soya

½ l grøntsagsbouillon

½ ds kokosmælk

• Skyl hokkaidoen og skær top og bund af. Flæk den på midten og fjerne kernerne.
• Skræl bagekartoflen og skær kartoffel og hokkaido i grove tern.
• Varm olien i en gryde og svits grøntsager, hvidløg, chilli og ingefær til det tager lidt farve.
• Derefter tilsættes linser og hvidvinseddike.
• Når hvidvinseddiken er kogt helt ind, tilsættes alle de øvrige ingredienser.
• Lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 30 min eller til grøntsagerne er møre
• Blend suppen og smag den til med soya.

Tips!

Gem græskarkernerne (skyl og tør dem) og rist dem på en pande i olie og soya, server dem som drys på suppen.

Indlægget Græskarsuppe med hvidløg, ingefær og chili blev først udgivet på madvAne.

Du kan købe bønnerne friske når de er i sæson i juli, august og september eller du kan købe dem frosne i din lokale frysedisk. Uanset om du er til friske eller frosne bønner, kan du være sikker på, at det du vælger giver et godt resultat. Frosne bønner er nemlig som regel af ret høj kvalitet.

Når bønnerne bliver tilberedt på denne måde, er de gode til alle former for fisk og kød.

Opskrift på bagte bønner

500 g frosne eller friske grønne bønner

3 spsk rød pesto, køb det færdiglavet eller lav din egen

salt og peber

(Rød pesto laves af  75 g soltørrede tomater, 25 g mandler, 1 fed hvidløg, 20 g parmesanost og 1 dl olivenolie. Alle ingredienserne blendes. Kom pestoen i et rengjort og nyskoldet glas og dæk den med frisk olivenolie hver gang du har taget af den, så holder den længe i køleskabet)

• Bønnerne og pestoen blandes.
• Blandingen fordeles på bagepapir på en bageplade.
• Bønnerne bages midt i ovnen  ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
• Smages til med salt og peber

Tips!

Har du ikke tid til at lave din egen pesto, eller har du ikke lige noget pesto på lager. Så bland lidt parmesanost med olivenolie og chiliflager og vend det med bønnerne inden de kommer i ovnen.

Indlægget Bønner bagt med rød pesto – nemt tilbehør blev først udgivet på madvAne.