Opskrift på grøntsagsgryde med chili til 4 personer

1 Løg

2 Pastinak

2 Gulerødder

1 fed Hvidløg

2 stængler Bladselleri

150 g tørrede kidneybønner eller 1 dåse Kidneybønner

1 Bouillonterning (grøntsags)

½ tsk. stødt Ingefær

½ tsk. Chiliflager (alt efter hvor stærk du ønsker chiligryden)

½ tsk. Røget paprika

1 tsk. Spidskommen

2 tsk. Citronskal

1 ds hakkede flåede tomater

2 spsk. Æblecidereddike

½ dl Æblejuice

½ l vand

25 g Mørk chokolade

Ris

Creme fraiche

Frisk koriander

• Start med at rengøre alle grøntsagerne.
• Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller i et rent viskestykke
• Skær grøntsagerne i grove tern
• Kom lidt olie i en gryde og når den er varm tilsætter du grøntsagerne, lad dem svitse et par minutter mens du rører rundt.
• Nå grøntsagerne har taget let farve, tilsætter du alle krydderierne og vender godt rundt.
• Tilsæt så æblecidereddike og æblejuice. Lad det koge helt ind
• Tilsæt vand, tomater og halvdelen af kidneybønnerne (incl kogevand eller væsken fra dåsen)
• Lad det hele simre under lå ved svag varme i ca. 30-40 minutter.
• Imens blendes de resterende bønner med væsken, den blendede bønnemasse tilsættes de sidste 10 minutter af kogetiden sammen med den mørke chokolade.
• Smag chiligryden til og server rygende varm med friskkogte ris, creme fraiche og friskhakket koriander.

Tips!

Prøv at røre cremefraichen med frisk mynte og koriander og friskhakket chili og server det til retten.

Indlægget Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på marokkansk kyllingegryde

500 g kyllingekød i tern (du kan også bruge, hønsekød eller lammekød)

1 dl yoghurt

2 spsk grillkrydderiblanding

1 spsk rapsolie

1 løg i tern

2 spsk hvidvinseddike

1 ds. flåede hakkede tomater

100 g tørrede kikærter (læg i blød i vand natten over, kog i friskt vand ca. 1 time) eller kikærter fra dåse.

½ liter bouillion

• Start med at lave grillkrydderiblandingen
• bland krydderiblandingen med yoghurt og hæld marinaden over kyllingekødet. Lad gerne kødet marinere et par timer.
• Varm olien op i en gryde og svits løget heri.
• Når løgene er gyldne tilsættes det marinerede kyllingkød og det steges til det begynder at blive brunt.
• Tilsæt eddiken og lad det fordampe væk
• Tilsæt derefter tomater, kogte kikærter og bouillion.
• Læg låg på og lad retten simre i 30-60 min (retten er færdig efter 30 minutter, men smag og mørhed øges jo længere den småsimre, så hvis du har god tid, så lad den få en time)
• Server kyllingegryden med Couscous med bagte gulerødder og rødløg

Indlægget Marokkansk kyllingegryde med yoghurt og krydderier blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Nordafrikansk grøntsagsgryde

2 spsk rapsolie

1 Løg

500 g Gulerod

500 g Kartofler

1 fed Hvidløg

2 spsk hvidvinseddike

½ dl æblejuice

1 ds Flåede hakkede tomater

100 g tørrede Kikærter (husk at sætte dem i blød natten over og derefter koge dem i frisk vand i ca. 1 time. Eller brug dem fra dåse)

1 Kanelstang

½ Appelsin  usprøjtet

½ l Bouillion

1 dl Piskefløde

1 dl Mælk

• Skyl og rengør gulerødder, løg  og kartofler.
• Skær både kartofler og grøntsager i grove tern.
• Varm olien op i en stor gryde, tilsæt kartofler og grøntsager. Svits dem til de er let gyldne.
• Tilsæt hvidvinseddike og æblejuice, og lad det reducere ind.
• Derefter kommes tomater, bouillion, kikærter, kanel og appelsin i små tern i gryden.
• Lad det hele koge ved svag varme i ca 30-35 minutter, til grøntsagerne er møre.
• Tilsæt fløde og mælk og giv retten et opkog.
• Server rygende varm med bulgur.

Tips!

Retten egner sig godt til at blive frooset ned, Så nu du alligevel er i gang, så tilbered en dobbelt portion. Og frys halvdelen ned. Så har du en nem aftensmadsløsning til en dag hvor det skal gå lidt ekstra stærkt.

Indlægget Nordafrikansk grøntsagsgryde med appelsin og kanel blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på kålgryde

400 g Hakket oksekød

1 spsk rapsolie

1 løg

1 tsk paprika

1 tsk hel kommen

2 spsk tomatkoncentrat

3 spsk hvidvinseddike

1 dl æblejuice

5 dl bouillon

250 g kogte kikærter

½- 1 spidskål skåret i grove stykker

• Løget hakkes fint og svitses let i olien.
• Kødet tilsættes og brunes ved høj varme.
• Tilsæt paprika, kommen, tomatkoncentrat og eddike
• Når eddike og æblejuice er dampet af, tilsættes bouillon og de kogte kikærter
• Retten simrer i ca. 25-30 min.
• De sidste 2 minutter inden serveringen røres spidskål i grove stykker rundt i gryden.
• Smag til med salt og peber
• Server rygende varm, med kartofler, bulgur eller ris

Tips! Husk at kikærter skal stå i blød natten over og derefter koges møre i frisk vand. Lav en stor portion kikærter, de kogte kikærter kan fryses ned. Alternativt så brug kikærter fra dåse.

Indlægget Ungarsk kålgryde med kommen og paprika blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på indisk karryret 4 pers.

1 stort løg

3 spsk karry (vælg den variant du bedst kan lide)

1 spsk rapsolie

500 g hakket kyllingekød, hønsekød eller svinekød

3 spsk soya

2 spsk hvidvinseddike

1 dl æblejuice

½ ds kokosmælk

½ grøntsagsbouillionterning opløst i 2 dl vand

1 dl mælk

150 g sorte bønner (udblødt natten over og kogt ca. 45 min eller fra dåse) eller belugalinser

150 g frossen helbladet spinat eller buketter af broccoli

Revet skal af citron til pynt

• Hak løget fint og svits det sammen med karryen i olien indtil det tager lidt farve.
• Svits kødet med og lad det blive brunt.
• Tilsæt så hvidvinseddike og æblejuice og lad det koge helt ind.
• Kokosmælk og bouillion hældes nu i og retten simre i ca. 30 min
• tilsæt tilsidst de kogte bønner og spinaten
• Kog yderligere 15 min .
• Pynt med reven citronskal
• Server rygende varm, med kogte ris, rosiner, ristet kokos, soya marinerede gulerødder og chutney

Tips!

Hvis nogen i familien ikke kan lide at alt er blandet sammen, så server i stedet friske grøntsager ved siden af karrysaucen. F.eks. stave af peberfrugt, gulerodsstave, blomkålsbuketter, broccoli der har fået et let opkog, eller hvad du nu kan finde på.

Indlægget Indisk karryret blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på mexicansk chiligryde:

1 løg i tern

3 gulerøder i tern

3 spsk rapsolie

1 spsk paprika (tjek styrken)

1 spsk chiliflager (doser alt efter hvor stærk du vil have din mad)

1 spsk stødt spidskommen

2 spsk hvidvinseddike

250 g tørrede kidneybønner (opblødt natten over og kogt 1 time) eller 400 g fra dåse

1 ds hakkede tomater

1/2 l grøntsagsbouillion

1 fed hvidløg hakket fint

Rå majskerner fra 1 frisk majs kolbe.

25 g mørk chokolade

• Løg og gulerødder svitses i olien
• Når løgene bliver blanke tilsættes vineddiken og koges væk
• Derefter tilsættes paprika, chili og spidskommen og rist dem sammen med grøntsagene.
• Tilsæt bønner, hakkede tomater, hvidløg og boullion og lad retten småkoge 30-45 min.
• Skær majskernerne af den friske kolbe og kog dem med i gryden de sidste 5 min
• Smag til med chokolade til allersidst
• Server retten rygende varm med yoghurt naturel, cremefraich eller sommerdressing og ris

Tips!

Lav din egen salsa med friske tomater, rødløg og agurk, hakket i fine tern og dryppet med citronsaft.

Indlægget Mexicansk chiligryde blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Frikassé til 4 personer

1 lille løg

20 g smør

500 g hønsekød eller andet kød i strimler

300 g gulerødder

1 bundt asparges

1 dl hvidvin (eller 1 spsk hvidvinseddike og 1 dl æblejuice)

1/4 L piskefløde

1 dl mælk

1/2 bouillon terning

salt og peber

• Løget hakkes fint og svitses til det er blankt i smørret.
• Tilsæt kødet og brun det let.
• Skær gulerødderne og aspargesstænglerne i små stykker. Gem aspargeshovederne.
• Tilsæt gulerødder og hvidvin og svits det med i gryden et par minutter til næsten alt vinen er fordampet.
• Kom fløde, mælk og bouillon i gryden og lad det simre til kødet er mørt og gennemstegt og saucen er tyknet let.
• Tilsæt til allersidst aspargesstænglerne. Giv et hurtigt opkog og smag til med salt og peber.
• Server frikasséen pyntet med aspargeshoveder og med nykogte kartofler til.
• Det smager dejligt hvis du serverer lidt Rabarberchutney til.

Tips!

Jævn frikasséen med maizena så saucen bliver lidt tykkere. Og brug så saucen som fyld i tarteletter enten på frokost bordet eller som let aftensmad.

Indlægget Frikassé -En ægte klassiker blev først udgivet på madvAne.