Opskrift på couscous med bagte gulerødder og rødløg 4 personer

1 dl couscous

2 dl kogende vand

1/4 tsk gurkemeje

1 kardemommekapsel

1 stang kanel

1 spsk sesamolie

1 spsk granatæbleeddike (brug evt. en anden eddike)

200 g gulerødder

1 rødløg

2 spsk dukkah

1 spsk rapsolie

100 g tørrede abrikoser

½ bdt frisk mynte

• Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern. Rens rødløget og skær det i fine tern. Bland gulerødder og løg med rapsolie og dukkah.
• Fordel blandingen på en bageplade og bag den midt i ovnene ved 200 grader i ca. 20 min, indtil gulerødderne er møre og rødløgene let brankede.
• Imens tilberedes couscous’en. Kom det kogende vand op i en skål og opløs stødt gurkemeje i. Tilsæt kanel, kardemomme og couscous. Rør rundt og lad det hvile en halv time.
• Fisk kardemommekapslen og kanelstangen op.
• Imens couscous’en røres i med en gaffel tilsættes granatæbleeddike og sesamoile.
• Lad grøntsagerne afkøle let, inden de blandes i couscous’en, sammen med de tørrede hakkede abrikoser og den  friske mynte
• Server couscousen som en af retterne på en buffet, som tilbehør til lammekølle eller som tilbehør til nordafrikansk grøntsagsgryde

Tips!

Couscousen kan forberedes dagen før og trække i køleskabet. Det bliver smagen kun endnu bedre af. Du kan sagtens lade kardemommekapslerne og kanelstagen bliver i couscousen, mens det trækker natten over, bare du husker at fjerne dem inden servering. Det er ikke så rart at bide i en kardemommekapsel. Lav en dejlig kold dressing til f.eks. Sommerdressing med salte agurker og mynte

Indlægget Couscous med bagte gulerødder og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Tør du at kaste dig ud i denne pizza, så kan jeg næsten garantere at du har fået en ny favorit på hverdags menuen.  De søde gulerødder, den salte feta og de lidt skarpe rødløg matcher den sprøde pizzabund helt perfekt. Hvis du har travlt kan du bruge pitabrød som bund eller smutte forbi den arabiske grønthandler og købe fladt arabisk brød.

Opskrift på arabisk pizza

Pizzadej:

4 dl vand

20 g gær

½ spsk groft salt

250 g durum hvedemel

250 g hvedemel

• Opløs gæren i lunkent vand
• Tilsæt salt og derefter durum hvedemelet. Rør blandingen til en tyk masse
• Tilsæt tilsidst hvedemelet lidt efter lidt, til du har en smidig og fast dej.
• Lad dejen hæve i cirka 1 time ved rumtemperatur.
• Rul dejen tyndt ud i 2 store cirkler på et meldrysset bord
• Læg dem på bagepapir, på bageplader.

Fyld:

½ kg gulerødder

2 spsk olivenolie

200 g feta

1 stort rødløg eller 2 små

2 spsk Dukkah krydderiblanding

• Skræl og skyl gulerødderne, kom dem i et ildfast fad med olivenolien.
• Bag gulerødderne i ovnen ved 200 grader til de er møre (ca. 30 min)
• Imens pilles rødløgene. De halveres og skæres i tynde skiver.
• Blend eller mos gulerødderne med halvdelen af fetaen.
• Fordel gulerodsmosen på pizzabundene.
• Drys, rødløg og dukkah over.
• Afslut med at smuldre resten af fetaen over pizzaerne.
• Bag pizzaerne ved 250 grader varmluft i 12-15 minutter. (Det tager lidt længere tid, hvis begge pizzaer er i ovnen samtidig.
• Server pizzaerne rygende varme

Tips!

Prøv at købe frisk koriander og drys det over pizzaen lige inden servering, det giver lige et ekstra pift.

Indlægget Arabisk pizza med gulerødder og feta blev først udgivet på madvAne.

Lav dobbelt eller 4 dobbelt portion og sæt en stor skål på julebordet, så kan gæsterne selv vælge om de vil komme de syltede rødløg på mørbradbøfferne, leverpostejen eller sylten. Eller måske en stor skefuld på en rugbrødsmad med gammel ost

Opskrift på syltede rødløg

2-3 rødløg alt efter størrelsen

1 citron (saft af)

1 spsk sukker

• Pil løgene, halver dem og skær dem i meget tynde skiver.
• Pres citronen og bland citronsaft og sukker i en skål, rør i lagen til sukkeret er opløst.
• Kom de skivede rødløg i en skål og hæld citron/sukker lagen over.
• Rør grundigt i løgene, så lagen fordeler sig jævnt om løgene.
• Lad de syltede rødløg trække i lagen i mindst ½ time, eller til de skal spises.

Tips!

Rødløgene kan sagtens gemmes til dagen efter, men sørg for at komme dem i en lufttæt beholder ellers kommer hele køleskabet til at lugte af løg. Du kan tilsætte ekstra smag ved at blande lidt fennikelfrø eller nelliker i lagen.

Prøv også at købe marinerede sild (Køb de gammeldags modnede, de er lidt dyrere, men smager bare så meget bedre) og lad dem trække 1 times tid med de syltede rødløg, det passer godt på julefrokostbordet og den pink farve fra rødløgene ser fantastisk ud, sammen med “sølv” sildene.

Indlægget Syltede rødløg – du skal kun bruge tre ingredienser blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på focaccia med rødløg –  2 Stk. 

Dej:

6 dl vand

1/2 pk gær

1,5 spsk salt

2 spsk olivenolie

800 g hvedemel ( eller 300 g groft mel (spelt, ølandshvede elign) og 500 g hvedemel)

Fyld:

1spsk olivenolie

1 rødløg

10-15 salvieblade

2 spsk groft salt

• Gæren opløses i vandet
• Salt og olie tilsættes
• Melet røres i og dejen æltes
• Ælt indtil dejen slipper dine hænder, men stadig er blød og smidig
• Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time
• Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en tyk pizza ca 30-35 cm i diameter
• Lad igen dejen hæve nu i ca. 30 min
• Lav fordybninger i dejen og pensl med olivenolie, fordel rødløg i tynde ring og salvieblade på.
• Tænd ovnen, lad brødene efterhæve til den er varm
• Bag ved 230 grader varmluft i ca 18-20 min

Tips!

Server brødet med Sommerdressing eller som tilbehør til Tomatsuppe med brødcroutoner

Indlægget Focaccia med rødløg – italiensk madbrød blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på spinatsalat

1 Pose Babyspinat

2 Nektariner

1 Rødløg

1/2 Citron

2 spsk Sukker

• Start med at tilberede de syltede rødløg
• Del rødløget på midten og skær det i tynde skiver
• Opløs sukker i saften fra citronen
• Bland rødløg med citronblandingen
• Lad det marinere i ca. 30 min
• Skyl spinaten og slyng det i en salatslynge eller dup det tørt med køkkenrulle
• Skær nektarinerne fri af stenen og derefter i grove stykker eller både
• Ved servering blandes spinat og nektariner og de syltede rødløg fordeles over.

Tips!

Du kan evt smuldre en god feta over salaten. Serveres til stegt kød eller fisk. Babyspinat kan du købe året rundt, hvis du ikke kan få friske smagfulde nektariner, så brug blommer eller pærer i stedet for.

Indlægget Spinatsalat med nektariner og syltede rødløg blev først udgivet på madvAne.

Hvis grillen er tændt i sommermånederne kan du lægge grøntsagerne i en bradepande der kan tåle grill. Grøntsagerne skal have nogenlunde den samme tid som på en pande.

Opskrift på timianstegte gulerødder

600 g gulerødder i forskellige farver, i grove stykker

1 rødløg i både

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1 tsk tørret timian (frisk hvis du har)

1 spsk balsamico

salt

• Rens gulerødderne og rødløgene og skær dem i grove stykker.
• Varm olien på en pande.
• Kom gulerødderne på den varme pande og lad dem stege ved middel varme et par minutter.
• Tilsæt derefter rødløg og hvidløg.
• Lad blandingen stege videre 5-10 minutter alt efter hvor møre du vil have grøntsagerne.
• Krydder med timian og salt.
• Kom blandingen i en skål og rør balsamico i.

Tips!

Hvis du ikke er vild med balsamicoeddike smagen, så kan du bruge citronsaft i stedet.  De timianstegte gulerødderne kan serveres til alle slags kød eller prøv at server dem til fiskefrikadeller, det fungerer rigtig godt. Lav evt. en cremefraiche dressing til, af cremefraiche og masser af friske krydderurter, citronsaft og salt.

Timian kan skiftes ud med rosmarin (god til kylling) eller chili (god til hakkebøffer).

Indlægget Gulerødder timianstegte med balsamico blev først udgivet på madvAne.