Opskrift på focaccia

10 g gær

4 dl koldt vand

1/2 spsk groft salt

250 g hvedemel

250 g durumhvedemel

10-15 små tomater i forskellige farver

75 g sorte oliven (oliven fra glas i olie)

3-4 spsk olie fra glasset med oliven

salt

frisk timian

• Start med at lave dejen.
• Opløs gæren i vandet og rør saltet ud i.
• Tilsæt først durummelet og rør det til en glat masse
• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt indtil dejen er glat og smidig.
• Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
• Tryk dejen ud til en tyk pizza, på et stykke bagepapir (Brødet behøver ikke være rundt, det gør så flot i en lidt ukurant form).
• Fordel tomater og oliven på dejen.
• Dryp med olien og drys med groft salt
• Læg kviste af frisk timian på brødet.
• Lad focacciaen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time
• Bag brødet ved 225 grader i ca. 25-30 minutter

Tips!

Hvis du ikke har oliven i olie, så brug dem der ligger i vand (men husk det skal være en god kvalitet) og brug olivenolie til at dryppe over brødet. Prøv også at bruge semidried tomater

Indlægget Focaccia med tomater og oliven blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Rød spidskålssalat 4 pers

1 rødt spidskål

1 grøn pære

½ citron (saften)

2-3 spsk olivenolie

1 spsk æbleeddike

2 spsk blå birkes

10 blade grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

• Snit rødkålen fint og bland den med citronsaft, æbleeddike og olivenolie
• Lad kålen trække 20 min
• Imens skæres pæren i tern
• Når spidskålen har trukket blandes de blå birkes og pæretern i.
• Hæld salaten på et flot fad og drys med hakket frisk grapefrugtmynte eller en anden frisk krydderurt.

Tips!

Jeg fandt frisk  grapefrugtmynte i en urtepotte i  Irma, den holder sig utrolig flot i vindueskarmen i køkkenet. Når jeg bruger af den tager jeg topskuddet, hvilket får planten til at skyde fra siderne. Grapefrugtmynte kan bruges i både salte og søde retter.

Indlægget Rød spidskålssalat med pære og blå birkes blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på vintersalat af selleri

1 knoldselleri

skal af 1 usprøjtet citron

2 spsk olivenolie

½-1 tsk salt

1 bdt bredbladet persille

saft af en citron

250 g blomme tomater eller andre små søde og syrlige tomater

• Skræl sellerien og skær den i tern på størrelse med en terning. Bland ternene med olivenolie, fintreven citronskal og salt.
• Fordel blandingen på en bageplade.
• Bag ternene i ovnen ca. 15-20 min ved 225 grader (De skal blive møre, men stadig have bid)
• Afkøl selleriternene.
• Imens rengøres og hakkes persillen groft.
• Tomaterne skæres i halve.
• Når selleriternene er kølet ned blandes de med citronsaft, persille og de halve tomater.
• Smag til med salt

Tips!

Server salaten som en selvstændig ret, med ristet rugbrød til. Eller som tilbehør til stegt kylling eller brasseret oksekød/lammekød.

Indlægget Selleri med små tomater og bredbladet persille – vintersalat blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på honningdressing

2 spsk dijonsennep

1 tsk honning

½ dl hvidvinseddike

1½ dl olivenolie

salt

peber

• Sennep, honning og eddike rystes sammen i et rent marmeladeglas (eller anden tætsluttende beholder)
• Olivenolien tilsættes og glasset rystes godt.
• Nu skulle dressingen gerne have en tyk, cremet konsistens.
• Smag til med salt og peber

Tips!

Det smarte ved at lave dressingen i et marmeladeglas er, at hvis du kun bruger halvdelen af dressingen, så kan du opbevare resten i køleskabet. Dressingen kan fint holde en uge i køleskabet. Prøv eventuelt at skifte dijonsennep ud med andre typer af sennep, solbærsennep, estragonsennep eller noget helt tredje.

Indlægget Honningdressing til efterårets salater og rodfrugter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ovnbagte squash

2 squash

5 spsk olivenolie

100 g ny bælgede ærter

10 mynteblade

1/2 citron

Salt

• Skyl og tør de to squash.
• Skær dem i 1 cm tykke skiver.
• Fordel skiverne på en bageplade og vend dem i olivenolie.
• Bages til de er gyldne og sprøde. Ca. 30 min. Hvorefter de tages ud og køler lidt af.
• Imens bælges ærter og mynten hakkes fint.
• Vend de stadig lune squash med ærter, mynte og citronsaft.
• Smag til med salt
• Server retten som tilbehør til kød eller fisk. Eller som antipasti sammen med oliven, italiensk salami og bruschetta

Tips!

Hvis du alligevel har gang i grillen kan du nemt grille squashen i stedet for at bage den i ovnen. Samme fremgangsmåde med olie og i skiver ( skær dem dog gerne på langs, så ryger de ikke så nemt ned mellem rillerne på grillristen)

Indlægget Ovnbagte squash med friske ærter, citron og mynte blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på focaccia med rødløg –  2 Stk. 

Dej:

6 dl vand

1/2 pk gær

1,5 spsk salt

2 spsk olivenolie

800 g hvedemel ( eller 300 g groft mel (spelt, ølandshvede elign) og 500 g hvedemel)

Fyld:

1spsk olivenolie

1 rødløg

10-15 salvieblade

2 spsk groft salt

• Gæren opløses i vandet
• Salt og olie tilsættes
• Melet røres i og dejen æltes
• Ælt indtil dejen slipper dine hænder, men stadig er blød og smidig
• Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time
• Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en tyk pizza ca 30-35 cm i diameter
• Lad igen dejen hæve nu i ca. 30 min
• Lav fordybninger i dejen og pensl med olivenolie, fordel rødløg i tynde ring og salvieblade på.
• Tænd ovnen, lad brødene efterhæve til den er varm
• Bag ved 230 grader varmluft i ca 18-20 min

Tips!

Server brødet med Sommerdressing eller som tilbehør til Tomatsuppe med brødcroutoner

Indlægget Focaccia med rødløg – italiensk madbrød blev først udgivet på madvAne.

Opskrift

1 romanesco kålhoved i små buketter (brug evt. broccoli eller blomkål)

100 g pillede og tilberedte edamamebønner

1 bdt frisk koriander

Saft af 1 citron

2 spsk sesamolie

salt og peber

1. Bring en gryde med vand i kog og giv kålen et hurtigt opkog.
2. Kålen skal kun blive akkurat mør
3. Bland den varme kål med edamamebønner, citron og olie.
4. Lad salaten trække 1/2 time
5. Inden servering vendes grofthakket koriander rundt i salaten

Tips! Spis salaten som en selvstændig ret blandet med en dåse tun. Eller spis salaten som tilbehør til stegt kylling og ris.

Indlægget Romanescosalat blev først udgivet på madvAne.

Torsdag er fiskedag i vuggestuen. Så i dag har ungerne fået ovnbagt torsk med hokkido-kartoffelmos. Og bare fordi man er lille skal ingen snydes for at smage lækre kapers der har svømmet i en god olivenolie. Det så nogenlunde sådan ud.

Opskrift på torsk bagt med tomater og kapers

800 g torskefilet (eller anden hvid fisk)

150 g små tomater

1/2 glas kapers i olie (vigtigt at det er dem i olie)

salt

peber

• Læg fisken i et ildfastfad.
• Fordel tomater og kapers med olie over fisken.
• Krydder med salt og peber.
• Bag fisken ved 175 grader i ca. 20 min. eller til fisken akkurat skiller sig i flager.

Tips!

Serveres med bulgur, ris, mos eller ovnbagte kartofler. Lav evt en cremefraiche dressing til. (Cf, citronsaft, masser af dild, salt og peber)

Kaper i olie kan fåes i de fleste supermarkeder eller delikatesse butikker. Jeg er også stødt på dem i enkelte helsekostbutikker. Så god jagt.

Indlægget Ovnbagt torsk med tomater og kapers blev først udgivet på madvAne.