Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

• Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
• Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
• Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
• Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ærtecreme

250 g frosne ærter

½ fed hvidløg

1 dl drænet yoghurt

2 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

salt og peber

• Start med at hælde de frosne ærter i en skål. Hæld kogende vand over og læg et låg på. vent 5 min, hæld vandet fra og gentag med friskt kogt vand.
• Når ærterne har trukket endnu 5 minutter hældes vandet fra og de kommes i en skål med det halve fed hvidløg.
• Blend ærter og hvidløg med den drænede yoghurt, citronsaft og olivenolie.
• Når ærterne har fået en cremet konsistens smages de til med salt og peber.

Tips!

Tilsæt lidt chili til cremen, det giver den lige et ekstra pift. Du kan også tilsætte 2-3 stilke frisk mynte og servere cremen til påskens lammesteg.

Indlægget Ærtecreme med hvidløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Auberginepuré

2 auberginer

1 fed hvidløg med skræl

4 spsk yoghurt naturel

2 citroner

2 spsk knust/mortet dukkah

1 tsk salt

• Skyl og tør auberginerne.
• Prik dem grundigt med en gaffel.
• Læg auberginerne og hvidløgsfedet i et ildfastfad eller på bagepladen.
• Bag hvidløget i 5-10 min (det må endelig ikke blive branket) og tag det så ud, bag auberginerne videre i 35-40 min ved 175 grader, til de er runkne og bløde.
• Lad auberginerne køle lidt af, halver dem og skrab kødet ud med en ske.
• Blend alle ingredienserne til en grov puré.
• Opbevar puréen i køleskabet, den kan sagtens holde et par dage. Men tag den ud i god tid inden den skal spises, så smager den bedst.

Tips!

De fleste grønthandlere har et stort udvalg af spændende brød, både friskbagt og med lang holdbarhed. Det er et dejligt alternativt til traditionelt madbrød.

Indlægget Auberginepure – baba ganousch blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på honningdressing

2 spsk dijonsennep

1 tsk honning

½ dl hvidvinseddike

1½ dl olivenolie

salt

peber

• Sennep, honning og eddike rystes sammen i et rent marmeladeglas (eller anden tætsluttende beholder)
• Olivenolien tilsættes og glasset rystes godt.
• Nu skulle dressingen gerne have en tyk, cremet konsistens.
• Smag til med salt og peber

Tips!

Det smarte ved at lave dressingen i et marmeladeglas er, at hvis du kun bruger halvdelen af dressingen, så kan du opbevare resten i køleskabet. Dressingen kan fint holde en uge i køleskabet. Prøv eventuelt at skifte dijonsennep ud med andre typer af sennep, solbærsennep, estragonsennep eller noget helt tredje.

Indlægget Honningdressing til efterårets salater og rodfrugter blev først udgivet på madvAne.

Du kan købe bønnerne friske når de er i sæson i juli, august og september eller du kan købe dem frosne i din lokale frysedisk. Uanset om du er til friske eller frosne bønner, kan du være sikker på, at det du vælger giver et godt resultat. Frosne bønner er nemlig som regel af ret høj kvalitet.

Når bønnerne bliver tilberedt på denne måde, er de gode til alle former for fisk og kød.

Opskrift på bagte bønner

500 g frosne eller friske grønne bønner

3 spsk rød pesto, køb det færdiglavet eller lav din egen

salt og peber

(Rød pesto laves af  75 g soltørrede tomater, 25 g mandler, 1 fed hvidløg, 20 g parmesanost og 1 dl olivenolie. Alle ingredienserne blendes. Kom pestoen i et rengjort og nyskoldet glas og dæk den med frisk olivenolie hver gang du har taget af den, så holder den længe i køleskabet)

• Bønnerne og pestoen blandes.
• Blandingen fordeles på bagepapir på en bageplade.
• Bønnerne bages midt i ovnen  ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
• Smages til med salt og peber

Tips!

Har du ikke tid til at lave din egen pesto, eller har du ikke lige noget pesto på lager. Så bland lidt parmesanost med olivenolie og chiliflager og vend det med bønnerne inden de kommer i ovnen.

Indlægget Bønner bagt med rød pesto – nemt tilbehør blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på sommerdressing

1/2 agurk

1/2 spsk salt

1 dl yoghurt naturel

10 blade frisk mynte

½ tsk chiliflager (kan sagtens undværes)

• Skyl agurken og dup den tør med køkkenrulle.
• Skær agurken i små tern og læg dem i en skål.
• Bland agurketernene med salt og lad blandingen trække i 20-30 min.
• Imens hakkes mynten fint og blandes med yoghurten.
• Når agurkerne har trukket skylles salten af og agurkerne duppes tørre i et rent viskestykke eller køkkenrulle.
• Agurkerne blandes med yoghurten og dressingen står koldt til den skal serveres.
• Lige inden servering pyntes dressingen med chiliflager.

Tips! 

Prøv at lave en sandwich af ristet brød, en rest kylling, roastbeef, røget laks eller andet. Kom en stor skefuld af denne dressing på og top med Syltede rødløg. Det fungerer rigtig godt.

Hvis du bedre kan lige en mindre grov dressing, så riv agurkerne fint på rivejernet istedet for at skære dem i tern.

Indlægget Sommerdressing med salte agurker og mynte blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på tomatsuppe

1 løg

200 g gulerødder

100 g Friske tomater (kan udelades, men det er en smart måde at få brugt lidt gamle runkne tomater)

500 g flåede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico (anden vineddike kan bruges)

1/2 bouillon terning (grøntsags)

2-3 dl vand

1 tsk sukker

• Skær løg og gulerødder i grove stykker
• Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne.
• Tilsæt tomater og balsamico og steg ved høj varme under omrøring til væsken er væk
• Tilsidst tilsættes flåede tomater, hvidløg, bouillon og vand
• Suppen koger ved lav varme under låg, til grøntsagerne er møre (ca. 15 min. )
• Blend suppen og lad den komme i kog.
• Smag til med salt og sukker
• Server straks med lune brødcroutoner og pesto (hjemmelavet Ramsløgspesto)

Brødcroutoner laves af daggammelt brød skåret i grove tern som vendes i olie eller pesto. Bages derefter i ovn ca. 15 min ved 200 grader eller ristes på en pande til de er gyldne og sprøde.

Tips! Når suppen er blendet kan den tilsættes små pastaer, som koges med de sidste minutter (se hvor længe på emballagen). Gem halvdelen af vandet og hæld det koldt i inden du blender. Så undgår du at skolde dig.

Indlægget Tomatsuppe med brødcroutoner blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på ramsløgspesto

250 g friske ramsløg

100 g hasselnødder (eller andre nødder)

5 g salt

1 dl rapsolie

Saft af 1/2 citron

• Skyl ramsløgene grundigt og lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Sorter blomsterknopperne fra og sæt dem i en lille vase.
• Blend alle ingredienserne og hæld pesten på skoldede glas
• Inden du sætter låg på så fyld den sidste centimeter af glasset med olie. Det forlænger holdbarheden.

Tips!

Server pestoen til små nye kartofler, smør den på ristet brød eller server den som dip til fisk eller kylling. Du kan også bruge pestoen som dip til hjemmebagte grissini. Eller bland den i cremefraiche og du har en dejlig kold sauce som passer godt til det meste.

Indlægget Ramsløgspesto  blev først udgivet på madvAne.