Opskrift på LARB 4 pers.

600 g hakket svinekød

1 spsk rapsolie

30 g ris (ristet på panden til de er lysebrune og knust i morter)

3 spsk sød chilisauce

2 spsk fiskesauce

1 stængel bladselleri

3 forårsløg

½ squash

1 gulerod

1 rødløg

1 rød peber

½ bdt frisk koriander

½ agurk

½ spidskål

• Start med at riste risene på en varm pande. Når de er lysebrune tages de af varmen og knuses i en morter.
• Svits kødet på en varm pande i rapsolien
• Når kødet er let brunet tilsættes de knuste ris og fiskesauce. Giv det et opkog, tilsæt evt lidt vand hvis panden er for tør.
• Sluk for varmen, bland chilisaucen i og lad kødet stå.
• Rens og skær alle grøntsagerne i ønskede udskæringer. Riv gerne squash og gulerødder på den grove side af rivejernet.
• Anret grøntsagerne hver for sig i forskellige skåle
• Server med frisk kogte ris og evt. et arabisk fladbrød fra den lokale grønthandler.
• Lad alle blande deres egen LARB, med kød, ris og de grøntasger man har lyst til.

Tips!

Denne opskrift er mild, men du kan servere tørret eller frisk chili i en skål ved siden af, så kan alle selv vælge styrken på deres salat.

Indlægget LARB thailandsk blandselv salat blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på marokkansk kyllingegryde

500 g kyllingekød i tern (du kan også bruge, hønsekød eller lammekød)

1 dl yoghurt

2 spsk grillkrydderiblanding

1 spsk rapsolie

1 løg i tern

2 spsk hvidvinseddike

1 ds. flåede hakkede tomater

100 g tørrede kikærter (læg i blød i vand natten over, kog i friskt vand ca. 1 time) eller kikærter fra dåse.

½ liter bouillion

• Start med at lave grillkrydderiblandingen
• bland krydderiblandingen med yoghurt og hæld marinaden over kyllingekødet. Lad gerne kødet marinere et par timer.
• Varm olien op i en gryde og svits løget heri.
• Når løgene er gyldne tilsættes det marinerede kyllingkød og det steges til det begynder at blive brunt.
• Tilsæt eddiken og lad det fordampe væk
• Tilsæt derefter tomater, kogte kikærter og bouillion.
• Læg låg på og lad retten simre i 30-60 min (retten er færdig efter 30 minutter, men smag og mørhed øges jo længere den småsimre, så hvis du har god tid, så lad den få en time)
• Server kyllingegryden med Couscous med bagte gulerødder og rødløg

Indlægget Marokkansk kyllingegryde med yoghurt og krydderier blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på kålgryde

400 g Hakket oksekød

1 spsk rapsolie

1 løg

1 tsk paprika

1 tsk hel kommen

2 spsk tomatkoncentrat

3 spsk hvidvinseddike

1 dl æblejuice

5 dl bouillon

250 g kogte kikærter

½- 1 spidskål skåret i grove stykker

• Løget hakkes fint og svitses let i olien.
• Kødet tilsættes og brunes ved høj varme.
• Tilsæt paprika, kommen, tomatkoncentrat og eddike
• Når eddike og æblejuice er dampet af, tilsættes bouillon og de kogte kikærter
• Retten simrer i ca. 25-30 min.
• De sidste 2 minutter inden serveringen røres spidskål i grove stykker rundt i gryden.
• Smag til med salt og peber
• Server rygende varm, med kartofler, bulgur eller ris

Tips! Husk at kikærter skal stå i blød natten over og derefter koges møre i frisk vand. Lav en stor portion kikærter, de kogte kikærter kan fryses ned. Alternativt så brug kikærter fra dåse.

Indlægget Ungarsk kålgryde med kommen og paprika blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på indisk karryret 4 pers.

1 stort løg

3 spsk karry (vælg den variant du bedst kan lide)

1 spsk rapsolie

500 g hakket kyllingekød, hønsekød eller svinekød

3 spsk soya

2 spsk hvidvinseddike

1 dl æblejuice

½ ds kokosmælk

½ grøntsagsbouillionterning opløst i 2 dl vand

1 dl mælk

150 g sorte bønner (udblødt natten over og kogt ca. 45 min eller fra dåse) eller belugalinser

150 g frossen helbladet spinat eller buketter af broccoli

Revet skal af citron til pynt

• Hak løget fint og svits det sammen med karryen i olien indtil det tager lidt farve.
• Svits kødet med og lad det blive brunt.
• Tilsæt så hvidvinseddike og æblejuice og lad det koge helt ind.
• Kokosmælk og bouillion hældes nu i og retten simre i ca. 30 min
• tilsæt tilsidst de kogte bønner og spinaten
• Kog yderligere 15 min .
• Pynt med reven citronskal
• Server rygende varm, med kogte ris, rosiner, ristet kokos, soya marinerede gulerødder og chutney

Tips!

Hvis nogen i familien ikke kan lide at alt er blandet sammen, så server i stedet friske grøntsager ved siden af karrysaucen. F.eks. stave af peberfrugt, gulerodsstave, blomkålsbuketter, broccoli der har fået et let opkog, eller hvad du nu kan finde på.

Indlægget Indisk karryret blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Frikassé til 4 personer

1 lille løg

20 g smør

500 g hønsekød eller andet kød i strimler

300 g gulerødder

1 bundt asparges

1 dl hvidvin (eller 1 spsk hvidvinseddike og 1 dl æblejuice)

1/4 L piskefløde

1 dl mælk

1/2 bouillon terning

salt og peber

• Løget hakkes fint og svitses til det er blankt i smørret.
• Tilsæt kødet og brun det let.
• Skær gulerødderne og aspargesstænglerne i små stykker. Gem aspargeshovederne.
• Tilsæt gulerødder og hvidvin og svits det med i gryden et par minutter til næsten alt vinen er fordampet.
• Kom fløde, mælk og bouillon i gryden og lad det simre til kødet er mørt og gennemstegt og saucen er tyknet let.
• Tilsæt til allersidst aspargesstænglerne. Giv et hurtigt opkog og smag til med salt og peber.
• Server frikasséen pyntet med aspargeshoveder og med nykogte kartofler til.
• Det smager dejligt hvis du serverer lidt Rabarberchutney til.

Tips!

Jævn frikasséen med maizena så saucen bliver lidt tykkere. Og brug så saucen som fyld i tarteletter enten på frokost bordet eller som let aftensmad.

Indlægget Frikassé -En ægte klassiker blev først udgivet på madvAne.

Opskrift til 4 pers

400 g hakket kalv og flæsk

1 spsk salt

1/2 spsk paprika

1 æg

1/2 dl rasp

1 revet løg

Sauce

1 gulerod i grove stave

1 stængel bladselleri i stave

1 DS flåede hakkede tomater

1 tsk sukker

olivenolie

salt

500 g spaghetti

1. Alle ingredienserne til farsen røres sammen.
2. Farsen hviler ca 15 min
3. Steg små “frikadeller” i olivenolie i en dyb pande.
4. Når de har taget farve tilsættes gulerod og bladselleri og steger med et øjeblik inden de hakkede tomater hældes over, tilsæt sukker.
5. Læg låg på og lad retten simre i ca. 30 min inden den smages til med salt.
6. Imens bringes rigeligt vand i kog i en gryde og pastaen koges efter anvisning på posen.
7. Når pastaen er færdig og drænet for vand hældes den op i den dybe pande til saucen og vendes rundt.
8. Server straks med masser af friskrevet parmesan

Tips! Server en sprød grøn salat til

Indlægget Spaghetti med kødboller blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på svinemørbrad

1 svinemørbrad pudset for fedt og sener

1 spsk salt

1 spsk sukker

Cremolata:

½ bdt. bredbladet persille

1 fed hvidløg

skal af 1 citron

1 ansjosfilet

• Mørbraden lægges i en frysepose og gnides med en blanding af salt og sukker.
• Læg posen i køleskabet og lad mørbraden rimme i mindst 2 timer.
• Skyl overskydende salt og sukker af mørbraden og dup den tør.
• Steg kødet i ovnen ved 200 grader i ca 25-30 min.
• Imens hakkes alle ingredienser til cremolaten fint(Bliv ikke forskrækket over at du skal bruge ansjos, det giver den helt rigtige smag til cremolataen og din familie og dine gæster opdager det aldrig)
• Når mørbraden er kølet af vendes den i cremolata og servers med det samme eller stiles på køl til den skal bruges.

Tips!

Server kødet koldt i tynde skiver. Det er en nem ret til buffet hvis der kommer mange gæster.

Indlægget Rimmet svinemørbrad med cremolata blev først udgivet på madvAne.