Opskrift på Auberginepuré

2 auberginer

1 fed hvidløg med skræl

4 spsk yoghurt naturel

2 citroner

2 spsk knust/mortet dukkah

1 tsk salt

• Skyl og tør auberginerne.
• Prik dem grundigt med en gaffel.
• Læg auberginerne og hvidløgsfedet i et ildfastfad eller på bagepladen.
• Bag hvidløget i 5-10 min (det må endelig ikke blive branket) og tag det så ud, bag auberginerne videre i 35-40 min ved 175 grader, til de er runkne og bløde.
• Lad auberginerne køle lidt af, halver dem og skrab kødet ud med en ske.
• Blend alle ingredienserne til en grov puré.
• Opbevar puréen i køleskabet, den kan sagtens holde et par dage. Men tag den ud i god tid inden den skal spises, så smager den bedst.

Tips!

De fleste grønthandlere har et stort udvalg af spændende brød, både friskbagt og med lang holdbarhed. Det er et dejligt alternativt til traditionelt madbrød.

Indlægget Auberginepure – baba ganousch blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på couscous med bagte gulerødder og rødløg 4 personer

1 dl couscous

2 dl kogende vand

1/4 tsk gurkemeje

1 kardemommekapsel

1 stang kanel

1 spsk sesamolie

1 spsk granatæbleeddike (brug evt. en anden eddike)

200 g gulerødder

1 rødløg

2 spsk dukkah

1 spsk rapsolie

100 g tørrede abrikoser

½ bdt frisk mynte

• Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern. Rens rødløget og skær det i fine tern. Bland gulerødder og løg med rapsolie og dukkah.
• Fordel blandingen på en bageplade og bag den midt i ovnene ved 200 grader i ca. 20 min, indtil gulerødderne er møre og rødløgene let brankede.
• Imens tilberedes couscous’en. Kom det kogende vand op i en skål og opløs stødt gurkemeje i. Tilsæt kanel, kardemomme og couscous. Rør rundt og lad det hvile en halv time.
• Fisk kardemommekapslen og kanelstangen op.
• Imens couscous’en røres i med en gaffel tilsættes granatæbleeddike og sesamoile.
• Lad grøntsagerne afkøle let, inden de blandes i couscous’en, sammen med de tørrede hakkede abrikoser og den  friske mynte
• Server couscousen som en af retterne på en buffet, som tilbehør til lammekølle eller som tilbehør til nordafrikansk grøntsagsgryde

Tips!

Couscousen kan forberedes dagen før og trække i køleskabet. Det bliver smagen kun endnu bedre af. Du kan sagtens lade kardemommekapslerne og kanelstagen bliver i couscousen, mens det trækker natten over, bare du husker at fjerne dem inden servering. Det er ikke så rart at bide i en kardemommekapsel. Lav en dejlig kold dressing til f.eks. Sommerdressing med salte agurker og mynte

Indlægget Couscous med bagte gulerødder og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Tør du at kaste dig ud i denne pizza, så kan jeg næsten garantere at du har fået en ny favorit på hverdags menuen.  De søde gulerødder, den salte feta og de lidt skarpe rødløg matcher den sprøde pizzabund helt perfekt. Hvis du har travlt kan du bruge pitabrød som bund eller smutte forbi den arabiske grønthandler og købe fladt arabisk brød.

Opskrift på arabisk pizza

Pizzadej:

4 dl vand

20 g gær

½ spsk groft salt

250 g durum hvedemel

250 g hvedemel

• Opløs gæren i lunkent vand
• Tilsæt salt og derefter durum hvedemelet. Rør blandingen til en tyk masse
• Tilsæt tilsidst hvedemelet lidt efter lidt, til du har en smidig og fast dej.
• Lad dejen hæve i cirka 1 time ved rumtemperatur.
• Rul dejen tyndt ud i 2 store cirkler på et meldrysset bord
• Læg dem på bagepapir, på bageplader.

Fyld:

½ kg gulerødder

2 spsk olivenolie

200 g feta

1 stort rødløg eller 2 små

2 spsk Dukkah krydderiblanding

• Skræl og skyl gulerødderne, kom dem i et ildfast fad med olivenolien.
• Bag gulerødderne i ovnen ved 200 grader til de er møre (ca. 30 min)
• Imens pilles rødløgene. De halveres og skæres i tynde skiver.
• Blend eller mos gulerødderne med halvdelen af fetaen.
• Fordel gulerodsmosen på pizzabundene.
• Drys, rødløg og dukkah over.
• Afslut med at smuldre resten af fetaen over pizzaerne.
• Bag pizzaerne ved 250 grader varmluft i 12-15 minutter. (Det tager lidt længere tid, hvis begge pizzaer er i ovnen samtidig.
• Server pizzaerne rygende varme

Tips!

Prøv at købe frisk koriander og drys det over pizzaen lige inden servering, det giver lige et ekstra pift.

Indlægget Arabisk pizza med gulerødder og feta blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på thailandsk salat

500 g gulerødder

100 g bønnespire

2 stængler frisk mynte

Saft af ½ citron

4 spsk soya

2 spsk fiskesauce

2 spsk sesamolie

2 spsk dukkah

• Skræl gulerødderne og snit dem i tynde skiver, brug eventuelt snittefladen på et rivejern eller en foodprocessor.
• Skyl bønnespirerne grundigt  og afdryp dem for vand, bland dem sammen med gulerødderne.
• Pisk soya,  fiskesauce, citronsaft og sesamolie sammen til en dressing
• Hæld dressingen over gulerødderne og bønnespirene
• Lad thaisalaten trække i 30 minutter eller til den skal serveres.
• Pynt salaten med grofthakket mynte og dukkah.

Tips! Hvis du er til spicy thailandsk mad, så tilsæt friskhakket chili til salaten. Du kan også tilsætte frisk koriander sammen med mynten.

Indlægget Thailandsk salat med gulerødder og bønnespire blev først udgivet på madvAne.

Opskrift

500 g gulerødder

½ spsk honning

1/4 dl soya

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk sesamolie

3 spsk æblejuice

2 spsk dukkah

frisk koriander

• gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver på skrå, brug evt et mandolinjern eller snittestykket på rivejernet
• ingredienserne til marinaden blandes i en skål
• marinaden hældes over gulerødderne
• gulerødderne trækker koldt i mindst en halv time eller til de skal spises.
• inden serveringen drysser de soyamarinerede gulerødder med dukkah og pyntes med frisk koriander.

Indlægget Soyamarinerede gulerødder blev først udgivet på madvAne.

Dukkah bruger jeg som smagsgiver i f.eks. hummus, soyamarinerede  gulerødder og thailandsk salat. Eller som drys på salater og supper.

Opskrift på dukkah

Sesamfrø

Jomfru i det grønne (sælges også under navnet Nigella)

Chiliflager

Korianderfrø

Groft salt

Alle ingredienserne (minus saltet) ristes på en varm pande, indtil krydderierne begynder at dufte og tage lidt farve. Blandingen tages af varmen og køler helt af. Blandingen stødes i en morter sammen med saltet.

Tips!

Når krydderiblandingen er ristet, kan den opbevares i et tætsluttende glas, inden den stødes. Så du kan sagtens lave en stor portion nu, hvor du er i gang og så støde det du har brug for efterhånen. Når krydderierne er stødt mister de efter et par dage den intense duft og smag.

Prøv at riste et stykke rugbrød, til det bliver sprødt, læg så skiver af avocado på rugbrødet, dryp med citronsaft og kom et stort drys dukkah over. Sundt, nemt, velsmagende og appetitligt.

Indlægget Dukkah krydderiblanding blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på vinterkålsalat

1 lille Hvidkål

Saft af 1/2 Citron

2 spsk sesamolie (du kan også bruge en anden olie hvis du ikke har sesamolie)

2 spsk Dukkah

• Hvidkålen snittes fint. Blandes grundigt med olie og citronsaft. Kålen trækker i mindst 30 min eller til den skal spises.
• Ved servering kommes salaten i en skål og kålen drysses med dukkah.

Tips!

Drys salaten med friske koriander, åben en dåse god tun og server salaten som en frokostret.

Lav endelig en stor portion nu du er i gang, salaten holder sig fint i flere dage i køleskabet og kan også sagtens steges med lidt kylling og soya og en rest ris, så har du den perfekte reste ret. Stegte ris med kylling og kål.

Indlægget Vinterkålsalat med sesamolie blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på hummus

500 g kogte kikærter (husk at sætte de rå kikærter i blød natten over eller brug dem på dåse)

saft af 1 citron

1 spsk. tahin (sesampasta)

2 spsk Dukkah

1 fed hvidløg

1 dl. yoghurt naturel

1 spsk. olivenolie

salt

Alle ingredienser blendes og opbevares på køl til hummusen skal bruges.

Hummus er fantastisk til at dippe friske grøntsager i. Prøv med gulerødder i stave, blomkålsbuketter, agurkestave, sukkerærter, fennikel i stave og peberfrugter. Det ser flot ud, er sundt og smager fantastisk. Du kan også bruge den i pitabrød eller som smørelse i en sandwich.

TIP!

Sæt hele posen eller 2 poser med kikærter i blød (natten over), når de er kogt (ca. 1 time) kan de fryses i mindre portioner, afmål f.eks 500 g kogte kikærter pr. frysepose, så passer det lige til opskriften på hummus. Det er selvfølgelig nemmere at bruge kikærter fra dåse, men hvis du laver en stor portion ad gangen er det både billigere og mindst lige så nemt.

Indlægget Hummus med yoghurt og dukkah blev først udgivet på madvAne.