Opskrift på Thaisalat (2 pers)

1 Agurk

1 bdt Frisk koriander

1 Rød chili (alt efter styrke)

200 g Rejer

2 Lime

2 spsk sesamolie

250 g Små tomater

• Start med at tø rejerne op (det gøres bedst natten over i køleskabet)
• Derefter skylles grøntsager og krydderurter grundigt og aftørres derefter godt.
• Skær agurken over på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær derefter agurken i mundrette stykker.
• Skær tomaterne i halve
• Snit chilien fint
• Hak de friske koriander groft med en skarp kniv, så de ikke bliver for smattede.
• Bland alle ingredienserne og vend dem med limesaft og sesamolie.

Tips!

Hvis du vil komme nudler i salaten, så husk at skylle dem i koldt vand når de er kogt færdigt og inden du blander dem med rejer og grøntsager.

Indlægget Thaisalat med rejer, agurk og chili blev først udgivet på madvAne.

Lav dobbeltportion og find nogle søde glas, som du kan hælde chutneyen på. Lav en sød etiket eller bind en  fin snor med et manillamærke på glasset, så har du den perfekte værtindegave. Personligt ved jeg ikke noget bedre end at få en hjemmelavet gave.

Opskrift på blommechutney

1 kg blommer

1 rød chili

200 g løg

200 g brun farin

2 dl æbleeddike

5 g salt

½ frisk rosmarin kvist

• Skyl og udsten blommerne.
• Rens løgene og skær dem i grove stykker.
• Bland alle ingredienserne i en gryde og bring det langsomt i kog
• Lad chutneyen simre i en time ved lav varme  under låg.
• Blend chutneyen til den ønskede konsistens
• Hæld chutneyen på skoldede glas

Tips!

Du kan bruge alle slags blommer til chutneyen, mirabeller kan også sagtens bruges til chutneyen, det tager dog ofte lidt længere tid at udstene dem, til gengæld kan du finde dem i skovbryn og langs marker og det er derfor et billigt alternativ til blommer.

Indlægget Blommechutney med chili blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Smørstegt rosenkål

500 g Rosenkål

1 tsk Salt

1- 2 tsk Chiliflager (alt efter styrke)

2 spsk honning

2 spsk smør

1 spsk rapsolie

citronskal af 1 usprøjtet  citron ( Husk at skrælle citronen før du presser den)

citronsaft af 1 citron

• Rens rosenkålen, fjern de yderste blade og skær den lille rodstok af.
• Bland honning, chili, rapsolie, salt, citronsaft og smør og smelt det til en ensartet marinade, enten i en lille gryde eller i en skål i mikroovnen.
• Skær rosenkålen i halve eller kvarte, læg dem i en skål og hæld blandingen af honning, krydderier og fedtstof over. Lad dem trække ½ time på køkkenbordet.
• Varm en pande godt op og hæld så blandingen af rosenkål og marinade ud på panden. Det sprutter lidt.
• Vend jævnligt i rosenkålene og ryst panden.
• Når rosenkålen begynder at tage farve så skru lidt ned for varmen.
• Efter 8-10 minutter er rosenkålene møre.
• Smag på dem undervejs, de skal stadig have lidt bid.
• Ved servering drys med reven citronskal.

Tips!

Prøv at skifte chili ud med et andet krydderi f.eks fennikelfrø eller kommen. Så skifter rosenkålene helt karakter.

Indlægget Rosenkål smørstegt med honning og chili blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på æblechutney med chili og ingefær

1 kilo æbler

5 fed hvidløg

3 løg (gerne rødløg)

200 gram rosiner, tranebær eller havtorn

125 gram frisk ingefær

20 gram salt

1 frisk rød chili

saft og revet skal af en citron

½ dl æbleeddike

300 gram brun farin

• Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.
• Hak løg, hvidløg, ingefær og chili fint.
• Kom alle ingredienser i en gryde og bring blandingen langsomt i kog
• Lad chutneyen koge ind til konsistensen er passende tyk, husk at røre i den undervejs.
• Smag evt. til med mere chili, og giv chutneyen et par minutter til.
• Kom chutneyen på skoldede, atamonskyllede glas.

Tips!

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden du bruger af den og den bliver kun bedre med tiden, så lav endelig en stor portion. Find nogle fine glas og sæt en sød etiket på, så har du den perfekte værtindegave.

Indlægget Æblechutney med chili og ingefær blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bønnesalat

200 g Grønne bønner (friske eller fra frost)

1 spsk Olivenolie

20 g revet Parmesan

1 knsp Chiliflager

250 g kogte Canellini bønner (eller andre tørrede kogte bønner)

2 Tomater

1 kvist Frisk rosmarin

Salt og Peber

2 spsk Hvidvinseddike

Saft af ½ citron

50 g Feta

• Kom de grønne bønner på en bageplade med bagepapir og vend dem med parmesan, olivenolie og chiliflager.
• Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
• Imens skæres tomaterne i små tern og vendes med de kogte bønner og de øvrige ingredienser.
• Når de grønne bønner er færdige vendes de i salaten og fetaen drysses over.

Tips! Husk hvis du bruger tørrede bønner skal de ligge i blød natten over inden de koges. Ellers køb bønner på dåse, de fleste er af ret god kvalitet.

Indlægget Bønnesalat med 2 slags bønner og feta blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på mexicansk chiligryde:

1 løg i tern

3 gulerøder i tern

3 spsk rapsolie

1 spsk paprika (tjek styrken)

1 spsk chiliflager (doser alt efter hvor stærk du vil have din mad)

1 spsk stødt spidskommen

2 spsk hvidvinseddike

250 g tørrede kidneybønner (opblødt natten over og kogt 1 time) eller 400 g fra dåse

1 ds hakkede tomater

1/2 l grøntsagsbouillion

1 fed hvidløg hakket fint

Rå majskerner fra 1 frisk majs kolbe.

25 g mørk chokolade

• Løg og gulerødder svitses i olien
• Når løgene bliver blanke tilsættes vineddiken og koges væk
• Derefter tilsættes paprika, chili og spidskommen og rist dem sammen med grøntsagene.
• Tilsæt bønner, hakkede tomater, hvidløg og boullion og lad retten småkoge 30-45 min.
• Skær majskernerne af den friske kolbe og kog dem med i gryden de sidste 5 min
• Smag til med chokolade til allersidst
• Server retten rygende varm med yoghurt naturel, cremefraich eller sommerdressing og ris

Tips!

Lav din egen salsa med friske tomater, rødløg og agurk, hakket i fine tern og dryppet med citronsaft.

Indlægget Mexicansk chiligryde blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på jambalaya 4. pers
1 stængel bladselleri
2 gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk paprika (tjek lige hvor stærk den er:-))
1 spsk hvidvinseddike
1 ds flåede tomater
2 dl ris
2-4 dl vand (start med 2 og tilsæt efterhånden mere hvis jambalayen ser for tør ud)
1 terning grøntsags bouillon
1 spsk brun farin

• Snit grøntsagerne i fine tern og svits dem i lidt olivenolie sammen med paprika.
• Når løgene er blanke tilsættes risen lad det riste med et par minutter under omrøring.
• Tilsæt hvidvinseddike og lad det simre helt ind i risen.
• Tilsæt derefter flåede tomater bouillon og vand.
• Lad retten koge ved laveste blus og under jævnlig omrøring i ca 25 min
  Smag til med brun farin og salt

Tips!

Retten kan tilsættes chorizo i skiver og eller rejer. Dette gøres 5 min inden retten skal serveres.

Indlægget Jambalaya med rejer eller chorizo blev først udgivet på madvAne.

Dukkah bruger jeg som smagsgiver i f.eks. hummus, soyamarinerede  gulerødder og thailandsk salat. Eller som drys på salater og supper.

Opskrift på dukkah

Sesamfrø

Jomfru i det grønne (sælges også under navnet Nigella)

Chiliflager

Korianderfrø

Groft salt

Alle ingredienserne (minus saltet) ristes på en varm pande, indtil krydderierne begynder at dufte og tage lidt farve. Blandingen tages af varmen og køler helt af. Blandingen stødes i en morter sammen med saltet.

Tips!

Når krydderiblandingen er ristet, kan den opbevares i et tætsluttende glas, inden den stødes. Så du kan sagtens lave en stor portion nu, hvor du er i gang og så støde det du har brug for efterhånen. Når krydderierne er stødt mister de efter et par dage den intense duft og smag.

Prøv at riste et stykke rugbrød, til det bliver sprødt, læg så skiver af avocado på rugbrødet, dryp med citronsaft og kom et stort drys dukkah over. Sundt, nemt, velsmagende og appetitligt.

Indlægget Dukkah krydderiblanding blev først udgivet på madvAne.