Opskrift på semidried tomater

1 kg tomater (du kan bruge alle slags)

1 spsk sukker

1 spsk salt

4 spsk olivenolie

Plus olivenolie til at overhælde de færdige tomater med, når de kommes på glas.

• Tænd ovnen på varmluft 100 grader.
• Skyl og tør tomaterne.
• Skær tomaterne i halve.
• Bland sukker, salt og olivenolie i en skål.
• Bland forsigtigt tomaterne i olieblandingen og fordel tomaterne på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
• Lad tomaterne tørre i ovnen i 1½-3 timer alt efter størrelsen på tomaterne.
• Hold øje med tomaterne de skal tørre ud uden at blive sorte.
• Nå de ser rigtige ud, køles de ned.
• Kom tomaterne på skoldede glas og overhæl dem med en god olivenolie. Sørg for at tometerne er helt dækket af olien, så forlænges holdbarheden.

Tips!

Lav en fin etiket og sæt den på glasset, så har du den perfekte vært- eller værtindgave næste gang du skal på besøg hos venner eller familie.

Spis tomaterne som snack, vend dem i salaten eller brug dem som fyld på focaccia. 

Olien fra tomaterne er skøn i en dressing eller til at dyppe friskbagt brød i.

Indlægget Semidried tomater af årets tomathøst blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Auberginepuré

2 auberginer

1 fed hvidløg med skræl

4 spsk yoghurt naturel

2 citroner

2 spsk knust/mortet dukkah

1 tsk salt

• Skyl og tør auberginerne.
• Prik dem grundigt med en gaffel.
• Læg auberginerne og hvidløgsfedet i et ildfastfad eller på bagepladen.
• Bag hvidløget i 5-10 min (det må endelig ikke blive branket) og tag det så ud, bag auberginerne videre i 35-40 min ved 175 grader, til de er runkne og bløde.
• Lad auberginerne køle lidt af, halver dem og skrab kødet ud med en ske.
• Blend alle ingredienserne til en grov puré.
• Opbevar puréen i køleskabet, den kan sagtens holde et par dage. Men tag den ud i god tid inden den skal spises, så smager den bedst.

Tips!

De fleste grønthandlere har et stort udvalg af spændende brød, både friskbagt og med lang holdbarhed. Det er et dejligt alternativt til traditionelt madbrød.

Indlægget Auberginepure – baba ganousch blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på abrikoskugler ca. 12-15 stk

10 g sesamfrø

200 g tørrede abrikoser eller dadler

20 g kokosmel

20-30 g kakao af en god kvalitet

100 g hasselnøddekerner

• Afvej alle ingredienserne.
• Start med at hakke nødderne, enten ved håndkraft eller i en blender.
• Tilsæt kokosmel, sesamfrø og kakaopulver.
• Hak abrikoserne fint enten i hånden eller i blender og bland dem med alle de øvrige ingredienser.
• Form massen til små kugler og lad dem “sætte sig” i køleskabet et par timer.

Tips!

Beklæd en lille firkantet form med bagepapir og pres massen ned i, sæt den i køleskabet. Efter et par timer kan du skære små lækre stykker abrikossnack i lige den størrelse du ønsker.

Hak nødderne groft, hvis du kan lide lidt mere knas i dine abrikoskugler

Prøv at trille kuglerne i kakaopulver

Kuglerne kan fint holde sig i en lufttæt beholder i en uge i køleskabet.

Indlægget Abrikoskugler. Daddelkugler. Rawsnack blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bruschetta

Skiver af brød (10 store skiver eller 20 små)

2-3 Tomater

1/2 frisk Mozzarella

10 blade Basilikum

Salt

Olivenolie

• Tænd ovnen på 200 grader
• Brødskiverne lægges på bagepapir på en bageplade
• Tomater og mozzarella skæres i små tern og blandes med hakket basilikum.
• Blandingen fordeles på brødskiverne
• Dryp med olivenolie og drys med salt
• Brødskiverne bages i ca. 5-10 min, til de er gyldne og osten er smeltet.
• Server bruschetta straks, mens de stadig er lune. Som forret eller som en snack inden maden.

Tips!

Kom lidt hvidløg i blandingen sammen med den friske basilikum.

Indlægget Bruschetta, hvidløgsbrød, minipizzaer til sommerens gæster blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på grissini ca. 40 stk
10 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkorns hvedemel (Durum, ølands e.lign)

250 g hvedemel

75 g parmesan revet

• Opløs gæren i vandet
• Tilsæt salt og olivenolie
• Bland mel og ost og tilsæt det.
• Ælt dejen grundigt
• Lad hæve tildækket i ca. 1 time
• Del dejen i 4 stykker og rul til tykke pølser
• Del hver pølse i ca 10 stykker og tril dem til lange tynde stænger.
• Lad dem efterhæve på bagepladen i ca. 30 min
• Bag ved 175 grader i 15-20 min, til de er gyldne og sprøde, test om de er blevet godt sprøde og ellers giv dem lidt længere tid.

Tips!

Serveres til en drink eller til tomatsuppe. Dyp dem i Hummus eller Ramsløgspesto eller noget helt tredje.

Indlægget Grissini med parmesan blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på saltmandler

120 g salt

1 l vand

500 g mandler

• Vandet bringes i kog i en gryde
• Saltet opløses i vandet.
• Når saltet er helt opløst tilsættes mandlerne og gryden tages væk fra varmen.
• Mandlerne trækker i saltvandet i ca 25 min.
• Læg de afdryppede mandler på et stykke bagepapir på bagepladen og rist dem i ovnen ved 175 grader, til de er sprøde, let brune og dufter dejligt.
• Afkøles helt og opbevares i en beholder med tætsluttende låg.

Tips!

Mandlerne kan hakkes og bruges som drys på spidskålssalat eller spises hele som snack til et godt glas vin eller en øl. Portionen kan halveres men jeg laver altid en dobbelt portion når jeg er i gang.

Indlægget Saltmandler den perfekte snack til et glas vin blev først udgivet på madvAne.