tomat – madvAne

Bagte auberginer med friske tomater

Ane — Wed, 09 Jan 2019 13:44:41 +0000

Auberginer har en flot farve og i Sydeuropa bruges de flittigt i både pasta og grøntsagsretter. Herhjemme støder man sjældent på en lækker ret med auberginer, medmindre man besøger en italiensk restaurant. Men der er nu alligevel npoogen der kaster sig over auberginerne. Sidste år var vi til middag hos vores sommerhus nabo og hun serverede en rigtig lækker auberginesalat. Denne opskrift er stærkt inspireret af den flotte og velsmagende salat hun havde frembragt. Og husk at købe de bedste tomater, dem der dufter helt igennem supermarkedets indpakning. Det gør hele forskellen i denne salat.

Bagte auberginer

Opskrift på bagte auberginer

1 Aubergine

3 tomater

1/2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

20 blade frisk basilikum

salt

Vask auberginen og skær den i ½ cm tykke skiver.
Læg skiverne på et stykke bagepapir på en ovnrist.
Pensl skiverne med olivenolie og drys med salt.
Bag auberginerne i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til de er sprøde og gyldne. Vend dem evt. undervejs.
Imens vaskes tomaterne og skæres i skiver, og hvidløgsfedet hakkes fint. Fordel tomaterne på et fad eller en stor tallerken og kom hakket hvidløg og basilikum udover.
Når auberginerne er færdigbagte og kølet af lægges de taglagt med tomaterne på fadet.
Dryp med lidt ekstra olivenolie og server straks så auberginerne stadig er sprøde.

Indlægget Bagte auberginer med friske tomater blev først udgivet på madvAne.

Majskolber – Sensommer salat med friske majs

Ane — Tue, 15 Aug 2017 12:30:06 +0000

Noget af det bedste ved sensommeren er de friske danske majskolber. Søde, sprøde og saftige. De kan tilberedes og kommes i en salat som denne. Eller mere traditionelt spises glohede med masser af smør og salt. Nogen gange får jeg hyggeligt besøg i mit vuggestuekøkken, i går kom min tidligere leder forbi og i sin taske havde hun hjemmelavet løvstikkesalt, det skal vi prøve hjemme hos os, sammen med majskolberne.

Sensommersalat

Opskrift på sensommersalat med majskolber

2 friske Majskolber

250 g Blommetomater eller andre søde tomater

1 bdt Frisk koriander

1 Blomkålshoved

Salt

Citronsaft af 1 citron

Chiliflager

Fjern blade og tråde fra majskolberne og skyl dem godt.
Kog majskolberne i 10 min og lad dem trække i vandet i 5 minutter.
Vask blomkålen grundigt og del den i små buketter.
Skær skyllede tomater i halve.
Skær majskernerne af kolberne, gerne så de sidder sammen i stykker.
Fordel blomkål, tomater og majs i et stort fad eller en stor skål.
Dryp med citronsaft, drys med salt og pynt med frisk koriander og chiliflager.

Tips! Salaten kan tilberedes i god tid og stå på køkkenbordet tildækket til den skal spises. Server den til kylling eller til mexicanske pandekager eller til Mexicansk chili gryde

Indlægget Majskolber – Sensommer salat med friske majs blev først udgivet på madvAne.

Tomatsalat med feta og rødløg

Ane — Sat, 10 Jun 2017 17:59:05 +0000

Tomatsalat får mig til at tænke tilbage på charterferie, med Spies og Tjæreborg til Grækenland i 80’erne. Her spiste vi masser af tomatsalat, tzatziki og friskbagt, blødt, hvidt brød. Denne udgave adskiller sig fra den klassiske græske, ved ikke at indeholde agurk. De forskellige farver på tomaterne og rødløgene, giver salaten et varmere udtryk. Gode og friske råvarer er altafgørende for et godt resultat i denne salat. Den perfekte salat til sommerens aftensmad.

Tomatsalat

Opskrift på tomatsalat 4 pers.

500 g tomater i forskellige størrelser og farver

100 g kalamata oliven med eller uden sten

1/2 rødløg

100 g feta (gå efter din favorit hos grønthandleren eller i supermarkedet)

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk olivenolie

Skyl tomaterne og skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelsen.
Hak rødløget fint eller skær det i meget tynde skiver.
Anret tomater på et fad, fordel kalamataoliven over tomaterne.
Drys rødløg over og smulder tilsidst feta udover salaten.
Inden servering dryppes olivenolie og hvidvinseddike over salaten.

Tips!

Prøv at erstatte de rå rødløg med syltede rødløg.

Server salaten til grillet kød, godt brød og tzatziki. Eller som en af salaterne på en buffet. Salaten kan også serveres som en selvstændig ret eller til grillet fisk.

Indlægget Tomatsalat med feta og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Tomatsuppe med brødcroutoner

Ane — Tue, 25 Apr 2017 16:06:20 +0000

Tomatsuppe er en ægte klassiker som dog findes i et utal af variationer. Her er den variant, som jeg har lavet til aftensmad i dag. Ikke så meget hokus pokus. Ingredienserne har de fleste i køkkenskabene. Du kan erstatte gulerødder med en anden grøntsag, hvis du har en rest liggende (fennikel, selleri, bladselleri, squash, stænglen fra en broccoli)

Tomatsuppe

Opskrift på tomatsuppe

1 løg

200 g gulerødder

100 g Friske tomater (kan udelades, men det er en smart måde at få brugt lidt gamle runkne tomater)

500 g flåede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico (anden vineddike kan bruges)

1/2 bouillon terning (grøntsags)

2-3 dl vand

1 tsk sukker

Skær løg og gulerødder i grove stykker
Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne.
Tilsæt tomater og balsamico og steg ved høj varme under omrøring til væsken er væk
Tilsidst tilsættes flåede tomater, hvidløg, bouillon og vand
Suppen koger ved lav varme under låg, til grøntsagerne er møre (ca. 15 min. )
Blend suppen og lad den komme i kog.
Smag til med salt og sukker
Server straks med lune brødcroutoner og pesto (hjemmelavet Ramsløgspesto)

Brødcroutoner laves af daggammelt brød skåret i grove tern som vendes i olie eller pesto. Bages derefter i ovn ca. 15 min ved 200 grader eller ristes på en pande til de er gyldne og sprøde.

Tips! Når suppen er blendet kan den tilsættes små pastaer, som koges med de sidste minutter (se hvor længe på emballagen). Gem halvdelen af vandet og hæld det koldt i inden du blender. Så undgår du at skolde dig.

Indlægget Tomatsuppe med brødcroutoner blev først udgivet på madvAne.

Jambalaya med rejer eller chorizo

Ane — Tue, 11 Apr 2017 09:40:55 +0000

Man skal ikke have mange ingredienser i huset for at lave jambalaya, som er en ret der stammer fra Mellemamerika. Derfor er den også rigtig god, hvis man kommer sent hjem en hverdagsaften eller man tager afsted til et koldt sommerhus i påsken og huset har været lukket for vinteren. Så trænger alle til noget at varme sig på. Man kan jo hver især tilsætte ekstra chili eller Cayennepeber efter egen smag

Jambalaya

Opskrift på jambalaya 4. pers
1 stængel bladselleri
2 gulerødder
1 løg
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk paprika (tjek lige hvor stærk den er:-))
1 spsk hvidvinseddike
1 ds flåede tomater
2 dl ris
2-4 dl vand (start med 2 og tilsæt efterhånden mere hvis jambalayen ser for tør ud)
1 terning grøntsags bouillon
1 spsk brun farin

Snit grøntsagerne i fine tern og svits dem i lidt olivenolie sammen med paprika.
Når løgene er blanke tilsættes risen lad det riste med et par minutter under omrøring.
Tilsæt hvidvinseddike og lad det simre helt ind i risen.
Tilsæt derefter flåede tomater bouillon og vand.
Lad retten koge ved laveste blus og under jævnlig omrøring i ca 25 min
Smag til med brun farin og salt

Tips!

Retten kan tilsættes chorizo i skiver og eller rejer. Dette gøres 5 min inden retten skal serveres.

Indlægget Jambalaya med rejer eller chorizo blev først udgivet på madvAne.

Spaghetti med kødboller

Ane — Wed, 15 Mar 2017 09:34:13 +0000

Denne ret får helt automatisk ternede duge, vasketøj i baggården og flotte italienske fyre ind på min nethinde. Duften af Italien, Mamma der står og rører i gryderne og byens gamlinge der sidder på en bænk i skyggen under et oliventræ. Prøv selv, du vil helt sikkert føle det næsten som var du sydpå, når du har serveret denne ret.

Spaghetti med kødboller

Opskrift til 4 pers

400 g hakket kalv og flæsk

1 spsk salt

1/2 spsk paprika

1 æg

1/2 dl rasp

1 revet løg

Sauce

1 gulerod i grove stave

1 stængel bladselleri i stave

1 DS flåede hakkede tomater

1 tsk sukker

olivenolie

salt

500 g spaghetti

Alle ingredienserne til farsen røres sammen.
Farsen hviler ca 15 min
Steg små “frikadeller” i olivenolie i en dyb pande.
Når de har taget farve tilsættes gulerod og bladselleri og steger med et øjeblik inden de hakkede tomater hældes over, tilsæt sukker.
Læg låg på og lad retten simre i ca. 30 min inden den smages til med salt.
Imens bringes rigeligt vand i kog i en gryde og pastaen koges efter anvisning på posen.
Når pastaen er færdig og drænet for vand hældes den op i den dybe pande til saucen og vendes rundt.
Server straks med masser af friskrevet parmesan

Tips! Server en sprød grøn salat til

Indlægget Spaghetti med kødboller blev først udgivet på madvAne.

Ovnbagt torsk med tomater og kapers

Ane — Thu, 26 Jan 2017 15:33:57 +0000

Torsk eller andre lyse fileter af fisk er let at gå til og hvis du er heldig kan du få en flot filet uden at blive ruineret fuldstændig. Se det på den måde, at de fleste betaler gerne 150 kr for en roastbeef eller andet oksekød, men mange vil helst ikke give over 100 kr for et stort flot stykke fisk. Fisk er både sundere og mere CO2 venligt, så fisken på disken, det kan kun blive godt.

Torsdag er fiskedag i vuggestuen. Så i dag har ungerne fået ovnbagt torsk med hokkido-kartoffelmos. Og bare fordi man er lille skal ingen snydes for at smage lækre kapers der har svømmet i en god olivenolie. Det så nogenlunde sådan ud.

Torsk og mos

Opskrift på torsk bagt med tomater og kapers

800 g torskefilet (eller anden hvid fisk)

150 g små tomater

1/2 glas kapers i olie (vigtigt at det er dem i olie)

salt

peber

Læg fisken i et ildfastfad.
Fordel tomater og kapers med olie over fisken.
Krydder med salt og peber.
Bag fisken ved 175 grader i ca. 20 min. eller til fisken akkurat skiller sig i flager.

Torsk før bagning

Tips!

Serveres med bulgur, ris, mos eller ovnbagte kartofler. Lav evt en cremefraiche dressing til. (Cf, citronsaft, masser af dild, salt og peber)

Kaper i olie kan fåes i de fleste supermarkeder eller delikatesse butikker. Jeg er også stødt på dem i enkelte helsekostbutikker. Så god jagt.

Indlægget Ovnbagt torsk med tomater og kapers blev først udgivet på madvAne.