Opskrift på grøntsagsgryde med chili til 4 personer

1 Løg

2 Pastinak

2 Gulerødder

1 fed Hvidløg

2 stængler Bladselleri

150 g tørrede kidneybønner eller 1 dåse Kidneybønner

1 Bouillonterning (grøntsags)

½ tsk. stødt Ingefær

½ tsk. Chiliflager (alt efter hvor stærk du ønsker chiligryden)

½ tsk. Røget paprika

1 tsk. Spidskommen

2 tsk. Citronskal

1 ds hakkede flåede tomater

2 spsk. Æblecidereddike

½ dl Æblejuice

½ l vand

25 g Mørk chokolade

Ris

Creme fraiche

Frisk koriander

• Start med at rengøre alle grøntsagerne.
• Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller i et rent viskestykke
• Skær grøntsagerne i grove tern
• Kom lidt olie i en gryde og når den er varm tilsætter du grøntsagerne, lad dem svitse et par minutter mens du rører rundt.
• Nå grøntsagerne har taget let farve, tilsætter du alle krydderierne og vender godt rundt.
• Tilsæt så æblecidereddike og æblejuice. Lad det koge helt ind
• Tilsæt vand, tomater og halvdelen af kidneybønnerne (incl kogevand eller væsken fra dåsen)
• Lad det hele simre under lå ved svag varme i ca. 30-40 minutter.
• Imens blendes de resterende bønner med væsken, den blendede bønnemasse tilsættes de sidste 10 minutter af kogetiden sammen med den mørke chokolade.
• Smag chiligryden til og server rygende varm med friskkogte ris, creme fraiche og friskhakket koriander.

Tips!

Prøv at røre cremefraichen med frisk mynte og koriander og friskhakket chili og server det til retten.

Indlægget Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bønnesalat med blomkål

400 g frosne bønner

½ blomkålshoved

2 store håndfulde bredbladet persille

½ dl honningdressing

30 g hasselnødder

• Giv bønnerne et hurtigt opkog, de skal kun lige være møre, stadig med bid i. Lad dem dryppe af i et dørslag.
• Bland dressingen og hæld den over bønnerne mens de stadig er varme.
• Vask blomkålen grundigt og skær stokken af. Skær blomkålen i tynde skiver og vend den i bønnerne.
• Skyl og tør persillen grundig og hak den groft.
• Bland persillen i salaten.
• Rist hasselnøddekernerne på en varm pande, til de bliver gyldne og dufter dejligt.
• Når hasselnøddekernerne er kølet af hakkes de groft.
• Salaten har godt af at trække en halv times tid inden servering
• Drys de hakkede hasselnøddekerner over salaten lige inden den skal spises.

Indlægget Bønnesalat med blomkål og ristede hasselnødder blev først udgivet på madvAne.

Du kan købe bønnerne friske når de er i sæson i juli, august og september eller du kan købe dem frosne i din lokale frysedisk. Uanset om du er til friske eller frosne bønner, kan du være sikker på, at det du vælger giver et godt resultat. Frosne bønner er nemlig som regel af ret høj kvalitet.

Når bønnerne bliver tilberedt på denne måde, er de gode til alle former for fisk og kød.

Opskrift på bagte bønner

500 g frosne eller friske grønne bønner

3 spsk rød pesto, køb det færdiglavet eller lav din egen

salt og peber

(Rød pesto laves af  75 g soltørrede tomater, 25 g mandler, 1 fed hvidløg, 20 g parmesanost og 1 dl olivenolie. Alle ingredienserne blendes. Kom pestoen i et rengjort og nyskoldet glas og dæk den med frisk olivenolie hver gang du har taget af den, så holder den længe i køleskabet)

• Bønnerne og pestoen blandes.
• Blandingen fordeles på bagepapir på en bageplade.
• Bønnerne bages midt i ovnen  ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
• Smages til med salt og peber

Tips!

Har du ikke tid til at lave din egen pesto, eller har du ikke lige noget pesto på lager. Så bland lidt parmesanost med olivenolie og chiliflager og vend det med bønnerne inden de kommer i ovnen.

Indlægget Bønner bagt med rød pesto – nemt tilbehør blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på bønnesalat

200 g Grønne bønner (friske eller fra frost)

1 spsk Olivenolie

20 g revet Parmesan

1 knsp Chiliflager

250 g kogte Canellini bønner (eller andre tørrede kogte bønner)

2 Tomater

1 kvist Frisk rosmarin

Salt og Peber

2 spsk Hvidvinseddike

Saft af ½ citron

50 g Feta

• Kom de grønne bønner på en bageplade med bagepapir og vend dem med parmesan, olivenolie og chiliflager.
• Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
• Imens skæres tomaterne i små tern og vendes med de kogte bønner og de øvrige ingredienser.
• Når de grønne bønner er færdige vendes de i salaten og fetaen drysses over.

Tips! Husk hvis du bruger tørrede bønner skal de ligge i blød natten over inden de koges. Ellers køb bønner på dåse, de fleste er af ret god kvalitet.

Indlægget Bønnesalat med 2 slags bønner og feta blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på indisk karryret 4 pers.

1 stort løg

3 spsk karry (vælg den variant du bedst kan lide)

1 spsk rapsolie

500 g hakket kyllingekød, hønsekød eller svinekød

3 spsk soya

2 spsk hvidvinseddike

1 dl æblejuice

½ ds kokosmælk

½ grøntsagsbouillionterning opløst i 2 dl vand

1 dl mælk

150 g sorte bønner (udblødt natten over og kogt ca. 45 min eller fra dåse) eller belugalinser

150 g frossen helbladet spinat eller buketter af broccoli

Revet skal af citron til pynt

• Hak løget fint og svits det sammen med karryen i olien indtil det tager lidt farve.
• Svits kødet med og lad det blive brunt.
• Tilsæt så hvidvinseddike og æblejuice og lad det koge helt ind.
• Kokosmælk og bouillion hældes nu i og retten simre i ca. 30 min
• tilsæt tilsidst de kogte bønner og spinaten
• Kog yderligere 15 min .
• Pynt med reven citronskal
• Server rygende varm, med kogte ris, rosiner, ristet kokos, soya marinerede gulerødder og chutney

Tips!

Hvis nogen i familien ikke kan lide at alt er blandet sammen, så server i stedet friske grøntsager ved siden af karrysaucen. F.eks. stave af peberfrugt, gulerodsstave, blomkålsbuketter, broccoli der har fået et let opkog, eller hvad du nu kan finde på.

Indlægget Indisk karryret blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på mexicansk chiligryde:

1 løg i tern

3 gulerøder i tern

3 spsk rapsolie

1 spsk paprika (tjek styrken)

1 spsk chiliflager (doser alt efter hvor stærk du vil have din mad)

1 spsk stødt spidskommen

2 spsk hvidvinseddike

250 g tørrede kidneybønner (opblødt natten over og kogt 1 time) eller 400 g fra dåse

1 ds hakkede tomater

1/2 l grøntsagsbouillion

1 fed hvidløg hakket fint

Rå majskerner fra 1 frisk majs kolbe.

25 g mørk chokolade

• Løg og gulerødder svitses i olien
• Når løgene bliver blanke tilsættes vineddiken og koges væk
• Derefter tilsættes paprika, chili og spidskommen og rist dem sammen med grøntsagene.
• Tilsæt bønner, hakkede tomater, hvidløg og boullion og lad retten småkoge 30-45 min.
• Skær majskernerne af den friske kolbe og kog dem med i gryden de sidste 5 min
• Smag til med chokolade til allersidst
• Server retten rygende varm med yoghurt naturel, cremefraich eller sommerdressing og ris

Tips!

Lav din egen salsa med friske tomater, rødløg og agurk, hakket i fine tern og dryppet med citronsaft.

Indlægget Mexicansk chiligryde blev først udgivet på madvAne.