Opskrift på chokoladekokoskager ca. 15 stk

2 æggehvider

100 g sukker

125 g kokosmel

2 spsk cacao

Mynteskum

2,5 dl piskefløde

1 bdt marrokansk mynte

5 spsk flormelis

1 spsk citronsaft

• Pisk æggehviderne stive.
• Pisk sukkeret og cacaoen i, pisk et par minutter.
• Vend kokosmelet i.
• Fordel  massen  på bagepapir i små kager, ca. hvad der svarer til en valnød. Og tryk dem flade, brug en ske der har været under koldt vand, så klistre de ikke så let.
• Lav lidt plads i mellem da de flyder lidt ud.
• Bages ved 180 grader i 10-12 minutter (kagerne skal være gyldne).
• Imens laves mynteskum
• Hak mynten meget fint og bland den med citronsaft.
• Pisk fløden til en stiv skum og vend forsigtigt flormelis og den finthakkede mynte i.
• Lad kagerne afkøle på en bagerist.
• Lige inden servering lægges en skefuld mynteskum på kagerne og eventuelt et par kandiserede violer.

Indlægget Chokoladekokoskager med mynteskum blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på pasta med squash til 4 pers.

500 g pasta penne (du kan også vælge en anden pastaform)

1 squash

150 g frosne ærter

2 spsk friskhakket mynte

50 g feta

2 spsk olivenolie

4 spsk citronsaft

salt og peber

• Kog pastaen efter anvisning på emballagen
• Imens rengøres squahen og rives groft.
• Mynten skylles, tørres og hakkes groft.
• Ærterne koges i letsaltet vand ca. 3-4 min
• Når pastaen  er kogt færdig afdryppes den straks i et dørslag, hvorefter den hældes i en flot serveringsskål.
• Bland olivenolie, citronsaft, squash og ærter i pastaen.
• Tilsidst smuldres fetaen over og der smages til med salt og friskkværnet peber.
• Server straks, mens pastaen stadig er rygende varm.

Tips!

Tilbered en ekstra stor portion, så har du kold pastasalat til madpakken dagen efter, suppler gerne med en god tun fra dåse. Tun, squash og mynte går fantastisk sammen.

Prøv at udskifte pastaen med små nykogte kartofler, det fungerer mindst ligeså godt som med pasta og giver den perfekte kartoffelsalat på en buffet eller til en god bøf.

Indlægget Pasta med ærter, squash og mynte blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på couscous med bagte gulerødder og rødløg 4 personer

1 dl couscous

2 dl kogende vand

1/4 tsk gurkemeje

1 kardemommekapsel

1 stang kanel

1 spsk sesamolie

1 spsk granatæbleeddike (brug evt. en anden eddike)

200 g gulerødder

1 rødløg

2 spsk dukkah

1 spsk rapsolie

100 g tørrede abrikoser

½ bdt frisk mynte

• Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern. Rens rødløget og skær det i fine tern. Bland gulerødder og løg med rapsolie og dukkah.
• Fordel blandingen på en bageplade og bag den midt i ovnene ved 200 grader i ca. 20 min, indtil gulerødderne er møre og rødløgene let brankede.
• Imens tilberedes couscous’en. Kom det kogende vand op i en skål og opløs stødt gurkemeje i. Tilsæt kanel, kardemomme og couscous. Rør rundt og lad det hvile en halv time.
• Fisk kardemommekapslen og kanelstangen op.
• Imens couscous’en røres i med en gaffel tilsættes granatæbleeddike og sesamoile.
• Lad grøntsagerne afkøle let, inden de blandes i couscous’en, sammen med de tørrede hakkede abrikoser og den  friske mynte
• Server couscousen som en af retterne på en buffet, som tilbehør til lammekølle eller som tilbehør til nordafrikansk grøntsagsgryde

Tips!

Couscousen kan forberedes dagen før og trække i køleskabet. Det bliver smagen kun endnu bedre af. Du kan sagtens lade kardemommekapslerne og kanelstagen bliver i couscousen, mens det trækker natten over, bare du husker at fjerne dem inden servering. Det er ikke så rart at bide i en kardemommekapsel. Lav en dejlig kold dressing til f.eks. Sommerdressing med salte agurker og mynte

Indlægget Couscous med bagte gulerødder og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på sommerdressing

1/2 agurk

1/2 spsk salt

1 dl yoghurt naturel

10 blade frisk mynte

½ tsk chiliflager (kan sagtens undværes)

• Skyl agurken og dup den tør med køkkenrulle.
• Skær agurken i små tern og læg dem i en skål.
• Bland agurketernene med salt og lad blandingen trække i 20-30 min.
• Imens hakkes mynten fint og blandes med yoghurten.
• Når agurkerne har trukket skylles salten af og agurkerne duppes tørre i et rent viskestykke eller køkkenrulle.
• Agurkerne blandes med yoghurten og dressingen står koldt til den skal serveres.
• Lige inden servering pyntes dressingen med chiliflager.

Tips! 

Prøv at lave en sandwich af ristet brød, en rest kylling, roastbeef, røget laks eller andet. Kom en stor skefuld af denne dressing på og top med Syltede rødløg. Det fungerer rigtig godt.

Hvis du bedre kan lige en mindre grov dressing, så riv agurkerne fint på rivejernet istedet for at skære dem i tern.

Indlægget Sommerdressing med salte agurker og mynte blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på sommerens kålsalat

1/2 blomkål

1/2 rødt spidskål

2 gulerødder

20 blade frisk mynte

Saft af 1 citron

1 spsk balsamico, solbær eller kirsebær eddike.

4 spsk olivenolie

2 spsk  dukkah (kan udelades)

Salt

Peber

50 g cashewnødder (gerne Irmas chili cashewnødder)

• Snit spidskålen fint.
• Skyl og skær blomkålen i tynde skiver.
• Skræl og riv gulerødderne groft.
• Hak myntebladene fint.
• Bland det hele godt sammen med citronsaft,  eddike, olivenolie, salt og groftkværnet peber.
• Lad salaten trække i mindst 30 min.
• Drys med cashewnødder lige inden servering.

Tips! Prøv at rive et halvt æble i salaten, det giver en ekstra frisk smag. Erstat evtuelt mynten med frisk koriander. Prøv også at servere salaten i pitabrød med hummus

Indlægget Kålsalat til sommerens udendørs måltider blev først udgivet på madvAne.