koriander – madvAne

Thaisalat med rejer, agurk og chili

Ane — Wed, 23 Jan 2019 16:45:15 +0000

Nu må foråret godt snart komme. Jeg kan mærke på min madlavning at jeg er begyndt at savne de friske sprøde grøntsager. Jeg er vild med rodfrugtsuppe og andre retter lavet af vinterens grøntsager, men på et tidspunkt så må der bare lidt farve på tallerknen igen. Denne thaisalat giver et frisk pust på middagsbordet. Og selvom agurkerne ikke er fra friland, men er vokset sig store og flotte i et drivhus, så smager de danske økologiske agurker altså ret godt også i vinter halvåret. Kog evt. en portion nudler efter anvisning på pakken og bland dem i salaten. Eller brug salaten som fyld i friske vietnamesiske forårsruller.

Thaisalat med chili og rejer

Opskrift på Thaisalat (2 pers)

1 Agurk

1 bdt Frisk koriander

1 Rød chili (alt efter styrke)

200 g Rejer

2 Lime

2 spsk sesamolie

250 g Små tomater

Start med at tø rejerne op (det gøres bedst natten over i køleskabet)
Derefter skylles grøntsager og krydderurter grundigt og aftørres derefter godt.
Skær agurken over på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær derefter agurken i mundrette stykker.
Skær tomaterne i halve
Snit chilien fint
Hak de friske koriander groft med en skarp kniv, så de ikke bliver for smattede.
Bland alle ingredienserne og vend dem med limesaft og sesamolie.

Tips!

Hvis du vil komme nudler i salaten, så husk at skylle dem i koldt vand når de er kogt færdigt og inden du blander dem med rejer og grøntsager.

Indlægget Thaisalat med rejer, agurk og chili blev først udgivet på madvAne.

LARB thailandsk blandselv salat

Ane — Mon, 10 Dec 2018 13:52:28 +0000

Det kan være en udfordring at få nok grønt i løbet af en dag. Især børnene kan jeg have svært ved at få til at spise mange grøntsager. Men når jeg serverer LARB på denne måde så kan alle vælge lige nøjagtigt de grøntsager de helst vil have. Og du kan variere med alt hvad du har i køleskabet. Samtidig er det en ret der er hurtig at lave, hvis du er lidt fiks med en kokkekniv, tager det ikke lang tid at snitte grøntsagerne. Det er også oplagt at tage ungerne med i køkkenet, selv helt små børn kan være med til at skrælle gulerødder og rive squash.

LARB

Opskrift på LARB 4 pers.

600 g hakket svinekød

1 spsk rapsolie

30 g ris (ristet på panden til de er lysebrune og knust i morter)

3 spsk sød chilisauce

2 spsk fiskesauce

1 stængel bladselleri

3 forårsløg

½ squash

1 gulerod

1 rødløg

1 rød peber

½ bdt frisk koriander

½ agurk

½ spidskål

Start med at riste risene på en varm pande. Når de er lysebrune tages de af varmen og knuses i en morter.
Svits kødet på en varm pande i rapsolien
Når kødet er let brunet tilsættes de knuste ris og fiskesauce. Giv det et opkog, tilsæt evt lidt vand hvis panden er for tør.
Sluk for varmen, bland chilisaucen i og lad kødet stå.
Rens og skær alle grøntsagerne i ønskede udskæringer. Riv gerne squash og gulerødder på den grove side af rivejernet.
Anret grøntsagerne hver for sig i forskellige skåle
Server med frisk kogte ris og evt. et arabisk fladbrød fra den lokale grønthandler.
Lad alle blande deres egen LARB, med kød, ris og de grøntasger man har lyst til.

Tips!

Denne opskrift er mild, men du kan servere tørret eller frisk chili i en skål ved siden af, så kan alle selv vælge styrken på deres salat.

Indlægget LARB thailandsk blandselv salat blev først udgivet på madvAne.

Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø

Ane — Thu, 19 Apr 2018 13:22:32 +0000

Rødbedesalat med et asiatisk tvist, er en fornyelse på middagsbordet. Og dejligt tilbehør nu hvor mange af os starter grillsæsonen. Salaten kan laves i god tid, den bliver bare bedre af at trække. Og jo det er et svineri med de rødbeder. På med et par handsker og gnid så skindet af nede i gryden, så undgår du røde sprøjt i hele køkkenet. Jeg har set at de flere steder er begyndt at sælge kogte, skrællede, økologiske rødbeder. Så nu er svineriet ikke engang en undskyldning.

Rødbedesalat med sesam

Opskrift på rødbedesalat med soyadressing

500 g rødbeder

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

½ tsk honning

1 spsk finthakket ingefær

saft af en lime

5 spsk sesamfrø

frisk koriander

Vask rødbederne og kog dem med skrællen på i ca. 20-30 min, alt efter størrelse, de skal stadig have lidt bid.
Overhæld de kogte rødbeder med koldt vand og gnid skindet af.
De kogte rødbeder skæres i mundrettestykker
Bland dressingen af soya, sesamolie, honning, finthakket ingefær og lime.
Rist sesamfrøene på en varm pande til de bliver lysebrune. Lad dem køle af.
Bland rødbederne mens de stadig er varme, med dressingen og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min, eller til salaten skal spises. Lige inden servering vendes de ristede sesamfrø og de friske koriander i salaten. Gem lidt til at pynte med.
Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fisk eller grillet kylling.

Tips!

Rist en stor portion sesamfrø nu du er i gang, de holder sig fint i et lufttæt glas. De ristede sesamfrø smager godt på en avocadomad eller på Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Indlægget Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø blev først udgivet på madvAne.

Majskolber – Sensommer salat med friske majs

Ane — Tue, 15 Aug 2017 12:30:06 +0000

Noget af det bedste ved sensommeren er de friske danske majskolber. Søde, sprøde og saftige. De kan tilberedes og kommes i en salat som denne. Eller mere traditionelt spises glohede med masser af smør og salt. Nogen gange får jeg hyggeligt besøg i mit vuggestuekøkken, i går kom min tidligere leder forbi og i sin taske havde hun hjemmelavet løvstikkesalt, det skal vi prøve hjemme hos os, sammen med majskolberne.

Sensommersalat

Opskrift på sensommersalat med majskolber

2 friske Majskolber

250 g Blommetomater eller andre søde tomater

1 bdt Frisk koriander

1 Blomkålshoved

Salt

Citronsaft af 1 citron

Chiliflager

Fjern blade og tråde fra majskolberne og skyl dem godt.
Kog majskolberne i 10 min og lad dem trække i vandet i 5 minutter.
Vask blomkålen grundigt og del den i små buketter.
Skær skyllede tomater i halve.
Skær majskernerne af kolberne, gerne så de sidder sammen i stykker.
Fordel blomkål, tomater og majs i et stort fad eller en stor skål.
Dryp med citronsaft, drys med salt og pynt med frisk koriander og chiliflager.

Tips! Salaten kan tilberedes i god tid og stå på køkkenbordet tildækket til den skal spises. Server den til kylling eller til mexicanske pandekager eller til Mexicansk chili gryde

Indlægget Majskolber – Sensommer salat med friske majs blev først udgivet på madvAne.

Soyamarinerede gulerødder

Ane — Mon, 01 May 2017 15:11:40 +0000

Det kan godt være lidt svært at finde på tilbehør til karryretter. Men denne “salat” er et sikkert hit. Og så er den god også på denne årstid, hvor det kan være svær at få fat i “spændende” gulerødder. Hvis du ikke er så vild med frisk koriander, så skift dem ud med et andet grønt drys.

Soyamarinerede gulerødder

Opskrift

500 g gulerødder

½ spsk honning

1/4 dl soya

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk sesamolie

3 spsk æblejuice

2 spsk dukkah

frisk koriander

gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver på skrå, brug evt et mandolinjern eller snittestykket på rivejernet
ingredienserne til marinaden blandes i en skål
marinaden hældes over gulerødderne
gulerødderne trækker koldt i mindst en halv time eller til de skal spises.
inden serveringen drysser de soyamarinerede gulerødder med dukkah og pyntes med frisk koriander.

Indlægget Soyamarinerede gulerødder blev først udgivet på madvAne.

Dukkah krydderiblanding

Ane — Wed, 25 Jan 2017 18:24:06 +0000

Dukkah må have sin helt egen opskrift, jeg bruger den tit og i mange forskellige sammenhænge. Min blanding af krydderier er lidt forskellig fra gang til gang, for jeg tager bare lidt af hvert, dog mindst chili. Men ingredienserne er altid de samme 5.

Dukkah bruger jeg som smagsgiver i f.eks. hummus, soyamarinerede gulerødder og thailandsk salat. Eller som drys på salater og supper.

Dukkah

Opskrift på dukkah

Sesamfrø

Jomfru i det grønne (sælges også under navnet Nigella)

Chiliflager

Korianderfrø

Groft salt

Alle ingredienserne (minus saltet) ristes på en varm pande, indtil krydderierne begynder at dufte og tage lidt farve. Blandingen tages af varmen og køler helt af. Blandingen stødes i en morter sammen med saltet.

Tips!

Når krydderiblandingen er ristet, kan den opbevares i et tætsluttende glas, inden den stødes. Så du kan sagtens lave en stor portion nu, hvor du er i gang og så støde det du har brug for efterhånen. Når krydderierne er stødt mister de efter et par dage den intense duft og smag.

Prøv at riste et stykke rugbrød, til det bliver sprødt, læg så skiver af avocado på rugbrødet, dryp med citronsaft og kom et stort drys dukkah over. Sundt, nemt, velsmagende og appetitligt.

Indlægget Dukkah krydderiblanding blev først udgivet på madvAne.