Kender du det når en duft vækker minder fra barndommen. I går havde jeg sådan en oplevelse med de æbler der havde ligget i en skål  i stuetemperatur i et par dage. Duften af æblerne bragte mig tilbage i 5-6 års alderen i min mors venindes hus på Sandbakken. Duften af efterår og modne æbler og træsko der altid var lige til at hoppe i, for et bybarn i kondisko var det en sjælden luksus. Det var hos hende der blev serveret farserede porre eller høns i asparges og der var altid kage, dessert eller andet godt.

Selvom jeg er voksen besøger jeg stadig min mors veninde ind imellem. Og der bliver stadig serveret hjemmelavet rabarbersaft, blommesaft, æblekager eller andre hjemmelavede lækkerier og træskoene står klar i bryggerset til en tur i haven.

Opskrift på bagte æbler med marcipan

4-5 æbler

100 g marcipan

25 g smør

1 tsk kanel

1 tsk stødt kardemomme

4 spsk sukker

• Vask æblerne grundigt og skær dem i kvarte, fjern kernehuset og skær derefter hvert kvarte æble i tynde skiver.
• Fordel æbleskiverne i et smurt tærtefad
• Drys sukker, kanel og kardemomme over æblerne.
• Læg små smørklatter oven på æblerne.
• Riv marcipanen groft og fordel den over æblerne.
• Æblerne bages i ovnen ved 200 grader i 25 – 30 minutter
• Server æblerne lune med flødeskum, cremefraiche eller en god vaniljeis.

Tips!

Du kan skrælle æblerne hvis du synes, eller hvis du bruger nedfaldsæbler. Prøv at skift kanelen ud med ½ tsk stødt kardemomme og 1/4 tsk stødt ingefær. Prøv samme opskrift med blommer eller pærer alt efter hvad der hænger på dine træer eller hvad der ser bedst ud i grøntafdelingen.

Indlægget Æbler bagt med kanel og marcipan blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på pebernødder (cirka 3 bageplader)

125 g smør

125 g rørsukker (eller 50 g brun farin og 75 g sukker)

250 g hvedemel

½ dl koldt mælk

1½ tsk stødt kanel

1 tsk stødt ingefær

1½ tsk stødt kardemomme

1/4 tsk stødt hvid peber

½ tsk natron

½ tsk bagepulver

• Alle ingredienserne røres grundigt sammen til en fast dej.
• Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 min, gerne længere.
• Dejen rulles ud i lange tynde pølser og skæres ud i små “nødder”
• Læg pebernødderne på bageplader med bagepapir (ikke for tæt, de hæver)
• Bages ved 200 grader til de er brune (8-12 minutter)

Tips!

Lad pebernødderne køle helt af, inden de opbevares på lufttætte glas eller i fine juledåser.

Indlægget Pebernødder uden æg, med masser af smag af jul blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på Nordafrikansk grøntsagsgryde

2 spsk rapsolie

1 Løg

500 g Gulerod

500 g Kartofler

1 fed Hvidløg

2 spsk hvidvinseddike

½ dl æblejuice

1 ds Flåede hakkede tomater

100 g tørrede Kikærter (husk at sætte dem i blød natten over og derefter koge dem i frisk vand i ca. 1 time. Eller brug dem fra dåse)

1 Kanelstang

½ Appelsin  usprøjtet

½ l Bouillion

1 dl Piskefløde

1 dl Mælk

• Skyl og rengør gulerødder, løg  og kartofler.
• Skær både kartofler og grøntsager i grove tern.
• Varm olien op i en stor gryde, tilsæt kartofler og grøntsager. Svits dem til de er let gyldne.
• Tilsæt hvidvinseddike og æblejuice, og lad det reducere ind.
• Derefter kommes tomater, bouillion, kikærter, kanel og appelsin i små tern i gryden.
• Lad det hele koge ved svag varme i ca 30-35 minutter, til grøntsagerne er møre.
• Tilsæt fløde og mælk og giv retten et opkog.
• Server rygende varm med bulgur.

Tips!

Retten egner sig godt til at blive frooset ned, Så nu du alligevel er i gang, så tilbered en dobbelt portion. Og frys halvdelen ned. Så har du en nem aftensmadsløsning til en dag hvor det skal gå lidt ekstra stærkt.

Indlægget Nordafrikansk grøntsagsgryde med appelsin og kanel blev først udgivet på madvAne.

Indlægget Brunkager – Julens favorit blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på honningkage

350 g honning

350 g muscovadosukker

100 g smør

1½ dl vand

saft af 1 appelsin

2 æg

650 g hvedemel

2 tsk natron

3 tsk kanel

1 tsk stødt nellike

1 tsk kardemomme

½ tsk salt

Appelsinsmør

100 g blødt smør

Revet skal af 1 usprøjtet appelsin.

• Muscovadosukker, honning, smør, appelsinsaft og vand kommes i en gryde, som varmes op. Blandingen smeltes og røres til en ensartet masse.
• Hæld blandingen i en skål og lad den køle af i 10-15 minutter
• Imens blandingen køler af, tændes ovnen på 175 grader og mel, natron og krydderier blandes sammen. Appelsinsmørret røres af 100 g blødt smør og revet skal af en usprøjtet appelsin, sæt det på køl til det skal serveres.
• Pisk æggene i den afkølede masse.
• Pisk mel og krydderiblandingen i.
• Fordel dejen i 2 smurte rugbrødsforme.
• Bag honningkagerne i ca. 1 time, stik i kagerne og se om de er færdige, hvis der hænger dej ved, så giv kagerne 5-10 minutter mere.

Tips!

Prøv at blande smørret med frisk ingefær eller finthakkede nødder, det smager  også rigtig godt på kagen.

Indlægget Honningkage med appelsinsmør blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på krydderkage

2 æg

3 dl sukker

4 dl mel

2 tsk bagepulver

2 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt kanel

1½ dl mælk (brug gerne kærnemælk)

100 g smeltet smør

• Æg og sukker piskes til det er luftigt.
• Mel, bagepulver og krydderier blandes i en skål og sigtes i æggemassen.
• Mælk og smeltet smør tilsættes
• Blandingen hældes i en smurt springform eller en bradepande
• Bages ved 200 grader i ca. 40 min.
• Stik i kagen efter 35 min. Hvis der ikke hænger dej ved er kagen færdig.

Tips!

Når kagen er kold kan den pyntes med flormelis, som sigtes i et tyndt lag udover kagen. Server kagen i sommervarmen med friske danske jordbær eller en stor kugle jordbæris.

Indlægget Krydderkage med kanel og kardemomme blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på æblecrumble

ca. 1 kg æbler

2 spsk rørsukker

2 spsk vand

1 spsk stødt kanel

smuldredej:

50 g hakkede mandler

100 g mel

100 g sukker

100 g smør

• Æblerne vaskes og blandes med sukker, kanel og vand i en tærteform.
• Bag æblerne 15 min så de bliver let møre.
• Ingredienserne til smuldredejen smuldres sammen i foodprocessor eller ved håndkraft.
• Dejen smuldres over æblerne.
• Kagen bages ved 200 grader i ca. 25-30 min. (den skal være gylden)
• Server kagen mens den stadig er lun, med en stor klat af din yndlings vaniljeis.

Tips!

Kagen kan også laves med frosne hindbær, ribs, solbær eller en blanding. Så skal du bare springe den første bagning over og evt tilsætte lidt mere sukker over bærene.

Indlægget Æblecrumble eller æblekage med smuldredej blev først udgivet på madvAne.