Opskrift på kokoskager ca. 25 stk

Kokoskagerne

2 æggehvider

100 g rørsukker

120 g kokosmel

Bærskum

1½ dl piskefløde

1 dl. alliancemarmelade (eller anden marmelade)

• Pisk æggehviderne stive.
• Pisk sukkeret i hviderne og pisk et par minutter.
• Vend kokosmelet i æggehviderne.
• Fordel  massen  på bagepapir i små kager, ca. hvad der svarer til en valnød. Og tryk dem flade, brug en ske der har været under koldt vand, så klistre de ikke så let.
• Lav lidt plads i mellem da de flyder lidt ud.
• Bages ved 180 grader i 10-12 minutter (kagerne skal være gyldne).
• Imens laves bærskum af fløden og den ønskede marmelade.
• Pisk fløden til en stiv skum og vend forsigtigt marmeladen i. Sæt bærskummen på køl indtil servering.
• Lad kagerne afkøle på en bagerist.
• Lige inden servering lægges en skefuld bærskum på hver kage og eventuelt et mynteblad.

Tips! 

Prøv at bruge lemoncurd i stedet for marmelade i skummen.

Indlægget Kokoskager med bærskum – sommerdessert blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på havkat

500 g havkat filet (alle fileter af hvid fisk kan bruges)

20 g smør

1 løg hakket fint

200 g gulerødder i tern

1/2 knoldselleri i tern

1 dl hvidvin

1 dl piskefløde

2 dl mælk

1/2 grøntsagsbouillon terning

1 bdt Kørvel

• Svits løg og grøntsager i smørret til løgene bliver klare.
• Tilsæt hvidvin og lad det reducere helt ind.
• Bouillonterningen smuldres i
• Mælk og fløde kommes i gryden og bringes i kog.
• Sluk for saucen.
• Fisken fordeles i et fad og saucen hældes over
• Bages i ovnen ved 175 grader i 20-30 min.
• Inden servering drysses friskhakket kørvel over fisken.

Server med små kartofler eller bulgur.

Tips!

Hvidvinen kan erstattes af 1 spsk hvidvinseddike og 1 dl æblejuice

Prøv at server retten med en stor skefuld Æblechutney med chili og ingefær

Indlægget Havkat bagt med rodfrugter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på saltmandler

120 g salt

1 l vand

500 g mandler

• Vandet bringes i kog i en gryde
• Saltet opløses i vandet.
• Når saltet er helt opløst tilsættes mandlerne og gryden tages væk fra varmen.
• Mandlerne trækker i saltvandet i ca 25 min.
• Læg de afdryppede mandler på et stykke bagepapir på bagepladen og rist dem i ovnen ved 175 grader, til de er sprøde, let brune og dufter dejligt.
• Afkøles helt og opbevares i en beholder med tætsluttende låg.

Tips!

Mandlerne kan hakkes og bruges som drys på spidskålssalat eller spises hele som snack til et godt glas vin eller en øl. Portionen kan halveres men jeg laver altid en dobbelt portion når jeg er i gang.

Indlægget Saltmandler den perfekte snack til et glas vin blev først udgivet på madvAne.

Vi nærmer os februar og i de sidste mange år, har vi på arbejdet haft en håbløs tradition. Ingen slik og kage i pauserne, hele februar måned (godt februar er så kort). Nogen hader det, andre slipper for dagligt at få deres viljestyrke sat på prøve. I dag havde jeg faktisk ikke tid til at bage kage, men med kun 2 kagedage tilbage, kunne jeg ikke rigtig byde mine kollegaer at undvære. Så derfor bagte jeg disse lynhurtige kager.

Opskrift på peanutbuttercookies

300 g peanutbutter

300 g sukker

2 æg

2 tsk bagepulver

2 tsk vanilliesukker

1. Alle ingredienserne piskes sammen i en skål.
2. Dejen formes til små runde kugler (ha’ evt. lidt vand på fingrene hvis dejen klistre for meget)
3. Læg kagerne på en bageplade med lidt plads imellem (de flyder lidt ud)
4. Tryk dem let så de bliver lidt flade
5. Bages ved 200 grader ca. 8-10 min.

Tips!

Kagerne køler af på bagerist. Når de er helt kolde kan de dyppes i chokolade, men de kan også  sagtens spises som de er. Hvis kagerne er blevet overtrukket, så plejer jeg at opbevare dem i en lufttæt boks i køleskabet, så er chokoladen dejlig kold og smelter ikke så nemt mellem fingrene.

Indlægget Peanutbuttercookies nemme og hurtige blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på chokoladekage

250 g sukker

200 g hvedemel

50 g cacao af god kvalitet

2 tsk vanilliesukker

1 tsk natron

100 g smeltet smør

3 æg

2,5 dl mælk

• Alle ingredienserne piskes grundigt sammen i en skål.
• Dejen hældes i en smurt bradepande eller springform.
• Kagen bages ved 200 grader i ca. 30 min (stik i kagen med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej ved er kagen færdig)
• Kagen afkøles helt og smøres med chokoladeglasur(2 spsk kakao, 120 g flormelis 2 spsk vand) og drysses med kokos inden glasuren stivner.

Tips!

Kagen kan tilsættes 50 g hakkede nødder eller 50 g groft hakket mørk chokolade. Glasuren kan røres med stærk kaffe i stedet for vand.

Prøv at skifte mælken ud med kærnemælk, det giver en lidt mere fugtig kage.

Indlægget Chokoladekage verdens nemmeste og hurtigste blev først udgivet på madvAne.