Krydderiblanding – madvAne

Pesto genovese – pasta med pesto

Ane — Wed, 23 Oct 2019 13:20:02 +0000

Sidste år var jeg heldig at få en kæmpe stor pose friskhøstet basilikum, da jeg var til høstmarked på Krogerup i Nordsjælland. Jeg skyndte mig at lave en stor portion pesto. Jeg kom den på skoldede glas og dækkede overfladen med olivenolie. Dejligt for så var der altid et glas i køleskabet når jeg skulle servere et hurtigt aftensmåltid. Der er ikke noget bedre end en helt simpel pasta med pesto og det smager bare helt fantastisk når der bruges friske råvarer til pestoen. Genovese er den klassiske pesto som italienerne bruger i deres pasta, typisk vælger de tagliatelle eller fettuccine til pestoen, da overfladen på disse typer pasta optager pestoen på den helt rigtige måde. Husk at hvis du skal opnå det perfekte resultat, så skal pestoen røres i pastaen med det samme du har hældt vandet fra.

Basilikum

Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Krydderolie til grøntsager og kød

Ane — Wed, 08 May 2019 13:13:49 +0000

Nu bliver det forhåbentligt snart lidt lunere i vejret og mange af os finder grillen frem fra kælderen eller skuret. Det er hyggeligt at grille og mange af os køber lækkert kød og grøntsager som vi så tilbereder i det fri. Jeg oplever bare tit at vi glemmer den gode smag, derfor har jeg forsøgt mig frem med diverse krydderier, grillsaucer og olier. Den her krydderolie fungerer godt til både, grøntsager, kartofler, fisk og svinekød. Olien kan sagtens holde en uge i køleskabet, så hvis du ved du skal grille flere gange, så lav dobbelt eller tredobbelt portion. Krydderolien er ikke kun forbeholdt grillen, hvis du har lyst til at lave halve bagte kartofler eller bagte grøntsager, så prøv at give den lidt af den krydrede olie inden de kommer i ovnen.

Krydderolie til grøntsager og kød

Opskrift på krydderolie

4 spsk god olivenolie

2 fed hvidløg

6-7 kviste frisk timian

Revet skal af ½ økologisk citron

Find et rent skoldet marmeladeglas frem hæld olien i.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem hver i 5-6 skiver.
Skyl og tør timianen godt.
Vask citronen grundigt og riv citronskallen med et juliennejern eller i lidt større flager med kartoffelskrælleren.
Kom både hvidløg, timian og citronskal ned i glasset til olien. Kom låg på glasset og lad olien stå i køleskabet og trække mindst en time. Men lav gerne olien allerede dagen før, så den virkelig tager smag af krydderierne.
Når du er ved at være klar til at grille, pensler du olie på koteletterne, svinemørbraden, squash i skiver, halve tomater, asparges eller små kogte kartofler. Eller hvad du nu har lyst til at komme på grillen. Prøv dig frem, næsten alt kan lade sig gøre.

Tips!

Du kan udskifte timian og citron med 6 spsk ketchup, så får du den perfekte marinade til oksekødet

Indlægget Krydderolie til grøntsager og kød blev først udgivet på madvAne.

Grillkrydderi til marinader eller dryrub

Ane — Fri, 29 Jun 2018 13:14:52 +0000

Man kan få masser af grillkrydderi blandinger i supermarkedet og i specialbutikker. Og det er selvfølgelig nemt at nogen har gjort arbejdet for en. Men det er faktisk utrolig let at lave sin egen krydderiblanding og så er det jo også muligt at eksperimentere med forskellige ingredienser, indtil du opnår det resultat du allerbedst kan lide. Herunder følger en af min favorit krydderiblandinger. Den passer rigtig godt til fjerkræ, men kan også sagtens bruges på andet kød og på grøntsager.

Grillkrydderiblanding

Opskrift på grillkrydderi

1 spsk sennepsfrø

1 spsk fennikelfrø

1 spsk jomfru i det grønne

1 spsk tørret appelsinskal

1 spsk chiliflager

1 spsk groft salt

Kom krydderierne på en varm pande og rist dem til de tager farve og begynder at dufte.
Tag panden af varmen og lad krydderierne køle lidt af
Kom krydderierne i en morter sammen med en spsk salt og stød det hele til en halv fin blanding.
Krydderiblandingen kan bruges tør til at gnide ind i kødet inden det skal på grillen
Eller du kan lave en marinade, hvor du blander 1 dl yoghurt med 2 spsk af krydderiblandingen. Kødet har godt af at marinere 2- 3 timer.

Tips!

Det bedste tips må være, Prøv dig frem, der er ikke noget der ikke er tilladt. Hvis du elsker stærk mad, så brug masser af chili, hvis det skal smage italiensk så prøv med rosmarin. Der er ingen regler. Krydderiblandingen opbevares i et tætsluttende glas, enten før krydderierne stødes eller efter de er stødt. Smagen bevares bedst i de hele krydderier.

Indlægget Grillkrydderi til marinader eller dryrub blev først udgivet på madvAne.

Dukkah krydderiblanding

Ane — Wed, 25 Jan 2017 18:24:06 +0000

Dukkah må have sin helt egen opskrift, jeg bruger den tit og i mange forskellige sammenhænge. Min blanding af krydderier er lidt forskellig fra gang til gang, for jeg tager bare lidt af hvert, dog mindst chili. Men ingredienserne er altid de samme 5.

Dukkah bruger jeg som smagsgiver i f.eks. hummus, soyamarinerede gulerødder og thailandsk salat. Eller som drys på salater og supper.

Dukkah

Opskrift på dukkah

Sesamfrø

Jomfru i det grønne (sælges også under navnet Nigella)

Chiliflager

Korianderfrø

Groft salt

Alle ingredienserne (minus saltet) ristes på en varm pande, indtil krydderierne begynder at dufte og tage lidt farve. Blandingen tages af varmen og køler helt af. Blandingen stødes i en morter sammen med saltet.

Tips!

Når krydderiblandingen er ristet, kan den opbevares i et tætsluttende glas, inden den stødes. Så du kan sagtens lave en stor portion nu, hvor du er i gang og så støde det du har brug for efterhånen. Når krydderierne er stødt mister de efter et par dage den intense duft og smag.

Prøv at riste et stykke rugbrød, til det bliver sprødt, læg så skiver af avocado på rugbrødet, dryp med citronsaft og kom et stort drys dukkah over. Sundt, nemt, velsmagende og appetitligt.

Indlægget Dukkah krydderiblanding blev først udgivet på madvAne.