pesto – madvAne

Pesto genovese – pasta med pesto

Ane — Wed, 23 Oct 2019 13:20:02 +0000

Sidste år var jeg heldig at få en kæmpe stor pose friskhøstet basilikum, da jeg var til høstmarked på Krogerup i Nordsjælland. Jeg skyndte mig at lave en stor portion pesto. Jeg kom den på skoldede glas og dækkede overfladen med olivenolie. Dejligt for så var der altid et glas i køleskabet når jeg skulle servere et hurtigt aftensmåltid. Der er ikke noget bedre end en helt simpel pasta med pesto og det smager bare helt fantastisk når der bruges friske råvarer til pestoen. Genovese er den klassiske pesto som italienerne bruger i deres pasta, typisk vælger de tagliatelle eller fettuccine til pestoen, da overfladen på disse typer pasta optager pestoen på den helt rigtige måde. Husk at hvis du skal opnå det perfekte resultat, så skal pestoen røres i pastaen med det samme du har hældt vandet fra.

Basilikum

Opskrift på pesto genovese

1 stort bundt basilikum

25 g Pinjekerner (Du kan også bruge mandler)

25 g Parmesanost

½ fed hvidløg

1 knsp salt

1 tsk hvidvinseddike eller 2 tsk citronsaft

½-1 dl Olivenolie eller til pestoen har den ønskede konsistens

Pinjekerner og parmesanost males fint i en blender
Tilsæt hvidløg og basilikum og blend.
Hæld olivenolien langsom i til pestoen har den rette konsistens
Smag til med salt og hvidvinseddike

Tips!

Kom en skefuld pesto i en portion tomatsuppe eller minestronesuppe. Eller lav en hvid pizza, hvor dejen smøres med pesto, drysses med revet ost eller frisk mozzarella, øverst fordeles kogte kartofler i skiver. Bages ligesom en traditionel pizza.

Indlægget Pesto genovese – pasta med pesto blev først udgivet på madvAne.

Bønner bagt med rød pesto – nemt tilbehør

Ane — Thu, 31 Aug 2017 14:26:19 +0000

Bønner bagt med rød pesto, er perfekte på en af de dage, hvor det grønne tilbehør bare skal være nemt og hurtigt at gå til.

Du kan købe bønnerne friske når de er i sæson i juli, august og september eller du kan købe dem frosne i din lokale frysedisk. Uanset om du er til friske eller frosne bønner, kan du være sikker på, at det du vælger giver et godt resultat. Frosne bønner er nemlig som regel af ret høj kvalitet.

Når bønnerne bliver tilberedt på denne måde, er de gode til alle former for fisk og kød.

Bagte bønner

Opskrift på bagte bønner

500 g frosne eller friske grønne bønner

3 spsk rød pesto, køb det færdiglavet eller lav din egen

salt og peber

(Rød pesto laves af 75 g soltørrede tomater, 25 g mandler, 1 fed hvidløg, 20 g parmesanost og 1 dl olivenolie. Alle ingredienserne blendes. Kom pestoen i et rengjort og nyskoldet glas og dæk den med frisk olivenolie hver gang du har taget af den, så holder den længe i køleskabet)

Bønnerne og pestoen blandes.
Blandingen fordeles på bagepapir på en bageplade.
Bønnerne bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Smages til med salt og peber

Tips!

Har du ikke tid til at lave din egen pesto, eller har du ikke lige noget pesto på lager. Så bland lidt parmesanost med olivenolie og chiliflager og vend det med bønnerne inden de kommer i ovnen.

Indlægget Bønner bagt med rød pesto – nemt tilbehør blev først udgivet på madvAne.

Tomatsuppe med brødcroutoner

Ane — Tue, 25 Apr 2017 16:06:20 +0000

Tomatsuppe er en ægte klassiker som dog findes i et utal af variationer. Her er den variant, som jeg har lavet til aftensmad i dag. Ikke så meget hokus pokus. Ingredienserne har de fleste i køkkenskabene. Du kan erstatte gulerødder med en anden grøntsag, hvis du har en rest liggende (fennikel, selleri, bladselleri, squash, stænglen fra en broccoli)

Tomatsuppe

Opskrift på tomatsuppe

1 løg

200 g gulerødder

100 g Friske tomater (kan udelades, men det er en smart måde at få brugt lidt gamle runkne tomater)

500 g flåede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico (anden vineddike kan bruges)

1/2 bouillon terning (grøntsags)

2-3 dl vand

1 tsk sukker

Skær løg og gulerødder i grove stykker
Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne.
Tilsæt tomater og balsamico og steg ved høj varme under omrøring til væsken er væk
Tilsidst tilsættes flåede tomater, hvidløg, bouillon og vand
Suppen koger ved lav varme under låg, til grøntsagerne er møre (ca. 15 min. )
Blend suppen og lad den komme i kog.
Smag til med salt og sukker
Server straks med lune brødcroutoner og pesto (hjemmelavet Ramsløgspesto)

Brødcroutoner laves af daggammelt brød skåret i grove tern som vendes i olie eller pesto. Bages derefter i ovn ca. 15 min ved 200 grader eller ristes på en pande til de er gyldne og sprøde.

Tips! Når suppen er blendet kan den tilsættes små pastaer, som koges med de sidste minutter (se hvor længe på emballagen). Gem halvdelen af vandet og hæld det koldt i inden du blender. Så undgår du at skolde dig.

Indlægget Tomatsuppe med brødcroutoner blev først udgivet på madvAne.

Ramsløgspesto

Ane — Thu, 20 Apr 2017 10:45:34 +0000

Afsted i skoven efter friske ramsløg, men husk at være opmærksom på at det er de rigtige planter du kommer hjem med. Ramsløgene er der lige nu og der er masser af dem. Min kollega havde brugt den sidste dag af sin påskeferie på at samle ramsløg til mig. Så jeg brugte tirsdag formiddag på at lave den skønneste ramsløgspesto til vuggestuebørnene. En dejlig nordisk pesto med hasselnødder, rapsolie og ramsløg alt sammen råvarer der vokser og produceres i Danmark.

Ramsløgspesto

Opskrift på ramsløgspesto

250 g friske ramsløg

100 g hasselnødder (eller andre nødder)

5 g salt

1 dl rapsolie

Saft af 1/2 citron

Skyl ramsløgene grundigt og lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Sorter blomsterknopperne fra og sæt dem i en lille vase.
Blend alle ingredienserne og hæld pesten på skoldede glas
Inden du sætter låg på så fyld den sidste centimeter af glasset med olie. Det forlænger holdbarheden.

Tips!

Server pestoen til små nye kartofler, smør den på ristet brød eller server den som dip til fisk eller kylling. Du kan også bruge pestoen som dip til hjemmebagte grissini. Eller bland den i cremefraiche og du har en dejlig kold sauce som passer godt til det meste.

Indlægget Ramsløgspesto blev først udgivet på madvAne.

Pasta med bagte peberfrugter

Ane — Fri, 31 Mar 2017 08:54:24 +0000

Nogen dage skal det bare være nemt og hurtigt. Især sådan en fredag aften efter en lang uge, hvor alle er trætte. Denne ret kan det hele. Lækker, let og ovenikøbet budgetvenlig. Perfekt til en kødfri dag eller som tilbehør til en hakkebøf, en laksefilet eller kyllingelår. Og så dufter der af sommer i hele hytten når peberfrugterne bliver bagt.

Pasta med peberfrugt

Opskrift til 4 personer

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

1 spsk olivenolie

1 glas pesto eller tapanade (hvad man bedst kan lide)

500 g pasta penne

friskrevet parmesanost

rens og skær peberfrugterne i små strimler
kom dem på bagepladen eller et ildfast fad med lidt olivenolie
bages ved 250 grader i ca. 15 min, til de dufter af sommer og begynder at blive brune men ikke sorte
pastaen koges efter anvisning på posen. Husk at komme salt i vandet.
den varme pasta blandes med pesto og peberfrugter og serveres straks med et dryp olivenolie og friskrevet parmesanost

Indlægget Pasta med bagte peberfrugter blev først udgivet på madvAne.