Opskrift på chokoladekokoskager ca. 15 stk

2 æggehvider

100 g sukker

125 g kokosmel

2 spsk cacao

Mynteskum

2,5 dl piskefløde

1 bdt marrokansk mynte

5 spsk flormelis

1 spsk citronsaft

• Pisk æggehviderne stive.
• Pisk sukkeret og cacaoen i, pisk et par minutter.
• Vend kokosmelet i.
• Fordel  massen  på bagepapir i små kager, ca. hvad der svarer til en valnød. Og tryk dem flade, brug en ske der har været under koldt vand, så klistre de ikke så let.
• Lav lidt plads i mellem da de flyder lidt ud.
• Bages ved 180 grader i 10-12 minutter (kagerne skal være gyldne).
• Imens laves mynteskum
• Hak mynten meget fint og bland den med citronsaft.
• Pisk fløden til en stiv skum og vend forsigtigt flormelis og den finthakkede mynte i.
• Lad kagerne afkøle på en bagerist.
• Lige inden servering lægges en skefuld mynteskum på kagerne og eventuelt et par kandiserede violer.

Indlægget Chokoladekokoskager med mynteskum blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på abrikoskugler ca. 12-15 stk

10 g sesamfrø

200 g tørrede abrikoser eller dadler

20 g kokosmel

20-30 g kakao af en god kvalitet

100 g hasselnøddekerner

• Afvej alle ingredienserne.
• Start med at hakke nødderne, enten ved håndkraft eller i en blender.
• Tilsæt kokosmel, sesamfrø og kakaopulver.
• Hak abrikoserne fint enten i hånden eller i blender og bland dem med alle de øvrige ingredienser.
• Form massen til små kugler og lad dem “sætte sig” i køleskabet et par timer.

Tips!

Beklæd en lille firkantet form med bagepapir og pres massen ned i, sæt den i køleskabet. Efter et par timer kan du skære små lækre stykker abrikossnack i lige den størrelse du ønsker.

Hak nødderne groft, hvis du kan lide lidt mere knas i dine abrikoskugler

Prøv at trille kuglerne i kakaopulver

Kuglerne kan fint holde sig i en lufttæt beholder i en uge i køleskabet.

Indlægget Abrikoskugler. Daddelkugler. Rawsnack blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på kokoskager ca. 25 stk

Kokoskagerne

2 æggehvider

100 g rørsukker

120 g kokosmel

Bærskum

1½ dl piskefløde

1 dl. alliancemarmelade (eller anden marmelade)

• Pisk æggehviderne stive.
• Pisk sukkeret i hviderne og pisk et par minutter.
• Vend kokosmelet i æggehviderne.
• Fordel  massen  på bagepapir i små kager, ca. hvad der svarer til en valnød. Og tryk dem flade, brug en ske der har været under koldt vand, så klistre de ikke så let.
• Lav lidt plads i mellem da de flyder lidt ud.
• Bages ved 180 grader i 10-12 minutter (kagerne skal være gyldne).
• Imens laves bærskum af fløden og den ønskede marmelade.
• Pisk fløden til en stiv skum og vend forsigtigt marmeladen i. Sæt bærskummen på køl indtil servering.
• Lad kagerne afkøle på en bagerist.
• Lige inden servering lægges en skefuld bærskum på hver kage og eventuelt et mynteblad.

Tips! 

Prøv at bruge lemoncurd i stedet for marmelade i skummen.

Indlægget Kokoskager med bærskum – sommerdessert blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på gulvskrubbekage – drømmekage

Jeg synes min skrift fra jeg var cirka 11-12 år er så fin og tydelig, at opskriften skal have lov til at stå som den er. Men jeg kan se, at jeg dengang har glemt at skrive om fyldet. Så opskrift på fyldet kommer her. Alle ingredienser til fyldet varmes op i en gryde under omrøring, indtil smørret er smeltet og sukkermassen har en ensartet konsistens.

Mængden passer til en stor bradepande. For en sikkerheds skyld så tjek om kagen er gennembagt inden du tager den ud og kommer fyld på.

Indlægget Gulvskrubbekage eller populært kaldet Drømmekage blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på kokosmakroner

Ca. 25 stk

250 g sukker

250 g kokosmel

50 g smør

4 æggehvider

1 spsk vaniljesukker

200 g mørk chokolade til at dyppe i

• Alle ingredienserne undtaget chokoladen, blandes i en gryde og varmes op ved lav varme under omrøring.
• Når massen er ensartet og smørret smeltet, tages gryden af varmen.
• Kokosmassen formes til små toppe som sættes på en bageplade med bagepapir. Det gøres lettest hvis du kommer lidt vand på fingrene.
• Kokosmakronerne bages ved 200 grader i 12-15 minutter.
• Når makronerne er kolde dyppes de i smeltet chokolade. Smelt chokoladen i mikroovnen eller i en skål over vandbad. Dyp makronerne og  Sæt kokosmakronerne på en bakke med bageepair. Når de allesammen er dyppet, sættes de på køl til de skal spises og chokoladen er stivnet.

Tips! Prøv at komme lidt appelsinsaft i kokosmassen, det giver en dejlig smag.

Indlægget Kokosmakroner dyppet i mørk chokolade blev først udgivet på madvAne.