sommer – madvAne

Kokoskager med bærskum – sommerdessert

Ane — Thu, 13 Jul 2017 13:13:55 +0000

Lynhurtig sommerdessert der ligner en million. Kokoskager og bærskum kan tilberedes i forvejen og færdiggøres til servering når i er klar til at spise dessert. Det er altid rart at kunne være tilstede når der er gæster på besøg, i stedet for at stå i køkkenet. Så samtidig med kaffen laves kan kokoskagerne lynhurtigt gøres klar. Så er det sommer.

Kokoskager med bærskum

Opskrift på kokoskager ca. 25 stk

Kokoskagerne

2 æggehvider

100 g rørsukker

120 g kokosmel

Bærskum

1½ dl piskefløde

1 dl. alliancemarmelade (eller anden marmelade)

Pisk æggehviderne stive.
Pisk sukkeret i hviderne og pisk et par minutter.
Vend kokosmelet i æggehviderne.
Fordel massen på bagepapir i små kager, ca. hvad der svarer til en valnød. Og tryk dem flade, brug en ske der har været under koldt vand, så klistre de ikke så let.
Lav lidt plads i mellem da de flyder lidt ud.
Bages ved 180 grader i 10-12 minutter (kagerne skal være gyldne).
Imens laves bærskum af fløden og den ønskede marmelade.
Pisk fløden til en stiv skum og vend forsigtigt marmeladen i. Sæt bærskummen på køl indtil servering.
Lad kagerne afkøle på en bagerist.
Lige inden servering lægges en skefuld bærskum på hver kage og eventuelt et mynteblad.

Tips!

Prøv at bruge lemoncurd i stedet for marmelade i skummen.

Indlægget Kokoskager med bærskum – sommerdessert blev først udgivet på madvAne.

Karamelsauce til Isdessert med jordbær

Ane — Fri, 30 Jun 2017 12:40:51 +0000

Sommer i Danmark, alle ved at det betyder jordbær fulde af smag og sæsonen er kort, så det gælder om at få spist så mange som muligt mens de er her. Jeg synes jordbær skal være danske for at smage helt rigtigt. Det er lidt ligesom vandmelon, jeg har aldrig fået en vandmelon i Danmark der smagte godt, tilgengæld smager de fantastisk når man er i Italien eller Spanien. Men hver sin smag, nogen spiser med glæde importerede jordbær hele året og masser af vandmelon i den danske sommer. Prøv at lave denne karamelsauce næste gang du skal servere vaniljeis, sommer eller vinter.

Is med jordbær og karamelsauce

Opskrift på isdessert

Vaniljeis (du kan lave den selv eller købe en god variant (jeg kan bedst lide Vebbestrups økologiske vanilje is, der kan købes i både Irma og Netto)

Jordbær eller andre friske bær

Opskrift på karamelsauce

200 g sukker

40 g smør

1½ dl piskefløde

Smelt sukkeret ved lav varme i en gryde
Tag gryden af varmen og tilsæt smør, rør det grundigt sammen
Tilsæt piskefløden og sæt gryden tilbage ved svag varme
Rør rundt mens blandingen bringes i kog
Lad blandingen simre ved meget lav varme et par minutter
Lad karamelsaucen køle let af inden den hældes i en glaskande eller serveringsskål.

Tips!

Karamelsaucen kan opbevares i et sylteglas i køleskabet i en lille uge. Den cremede karamel kan også bruges som smørepålæg på ristet brød eller på pandekager.

Hvis karamellen er for fast kan den tilsættes lidt kogende vand eller opvarmes forsigtigt i mikroovnen.

Indlægget Karamelsauce til Isdessert med jordbær blev først udgivet på madvAne.

Tomatsalat med feta og rødløg

Ane — Sat, 10 Jun 2017 17:59:05 +0000

Tomatsalat får mig til at tænke tilbage på charterferie, med Spies og Tjæreborg til Grækenland i 80’erne. Her spiste vi masser af tomatsalat, tzatziki og friskbagt, blødt, hvidt brød. Denne udgave adskiller sig fra den klassiske græske, ved ikke at indeholde agurk. De forskellige farver på tomaterne og rødløgene, giver salaten et varmere udtryk. Gode og friske råvarer er altafgørende for et godt resultat i denne salat. Den perfekte salat til sommerens aftensmad.

Tomatsalat

Opskrift på tomatsalat 4 pers.

500 g tomater i forskellige størrelser og farver

100 g kalamata oliven med eller uden sten

1/2 rødløg

100 g feta (gå efter din favorit hos grønthandleren eller i supermarkedet)

2 spsk hvidvinseddike

3 spsk olivenolie

Skyl tomaterne og skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelsen.
Hak rødløget fint eller skær det i meget tynde skiver.
Anret tomater på et fad, fordel kalamataoliven over tomaterne.
Drys rødløg over og smulder tilsidst feta udover salaten.
Inden servering dryppes olivenolie og hvidvinseddike over salaten.

Tips!

Prøv at erstatte de rå rødløg med syltede rødløg.

Server salaten til grillet kød, godt brød og tzatziki. Eller som en af salaterne på en buffet. Salaten kan også serveres som en selvstændig ret eller til grillet fisk.

Indlægget Tomatsalat med feta og rødløg blev først udgivet på madvAne.

Rabarbercrumble

Ane — Fri, 05 May 2017 14:00:56 +0000

Hvert år glæder jeg mig som et lille barn til at rabarbersæsonen starter. Og især til at jeg skal lave denne rabarbercrumble. Heldigvis har jeg faste leverandører rundt om på Sjælland, der gladeligt deler ud af deres høst.

Rabarbercrumble

Opskrift på rabarbercrumble

8-10 stængler rabarber i små stykker

2 spsk rørsukker

2 spsk vand

1 spsk vaniljesukker (gerne kornene af en halv vaniljestang, mast ud i sukker)

smuldredej:

50 g hakkede mandler

100 g mel

100 g sukker

100 g smør

Rabarberne skylles og renses og skæres i små stykket.
Stykkerne blandes med sukker, vanilje og vand i en tærteform
Rabarberne bages i ca. 20 min ved 200 grader
Ingredienserne til smuldredejen smuldres sammen i foodprocessor eller ved håndkraft.
Dejen smuldres over rabarberne
Kagen bages ved 200 grader i ca. 25-30 min. (den skal være gylden)

Server kagen mens den stadig er lun, med en stor klat af din yndlings vaniljeis

Tips! Hvis det er fuldstændig umuligt at undvære rabarberkagen uden for sæson, kan du bruge rabarber fra frost. Nå jeg modtager rabarberstængler i store mængder, renser jeg dem, skærer dem i små stykker og fryser dem i portioner der passer til en kage. Så er det nemt at lave en hurtig kage.

Indlægget Rabarbercrumble blev først udgivet på madvAne.

Krydderkage med kanel og kardemomme

Ane — Tue, 07 Mar 2017 14:12:52 +0000

Denne krydderkage har fuldt familien Schou i årtier. Opskriften hang på køleskabet i mine bedsteforældres sommerhus i Thy og alle der lånte huset bagte den. Jeg husker specielt en sommer hvor vi konstant havde gæster på en dags-visit eller overnatning. Vi bagte stort set kagen dagligt. For den forsvandt bare Det var også den gang hvor vi konkurrerede i Tetris på mine nevøers gameboy og testede hvilken type kvinde, kæreste, nabo, forbruger, veninde osv. vi var i “Alt for dullerne” og “Femina”.

Krydderkage

Opskrift på krydderkage

2 æg

3 dl sukker

4 dl mel

2 tsk bagepulver

2 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt kanel

1½ dl mælk (brug gerne kærnemælk)

100 g smeltet smør

Æg og sukker piskes til det er luftigt.
Mel, bagepulver og krydderier blandes i en skål og sigtes i æggemassen.
Mælk og smeltet smør tilsættes
Blandingen hældes i en smurt springform eller en bradepande
Bages ved 200 grader i ca. 40 min.
Stik i kagen efter 35 min. Hvis der ikke hænger dej ved er kagen færdig.

Tips!

Når kagen er kold kan den pyntes med flormelis, som sigtes i et tyndt lag udover kagen. Server kagen i sommervarmen med friske danske jordbær eller en stor kugle jordbæris.

Indlægget Krydderkage med kanel og kardemomme blev først udgivet på madvAne.