Opskrift på rødbedesalat med soyadressing

500 g rødbeder

2 spsk soya

2 spsk sesamolie

½ tsk honning

1 spsk finthakket ingefær

saft af en lime

5 spsk sesamfrø

frisk koriander

• Vask rødbederne og kog dem med skrællen på i ca. 20-30 min, alt efter størrelse, de skal stadig have lidt bid.
• Overhæld de kogte rødbeder med koldt vand og gnid skindet af.
• De kogte rødbeder skæres i mundrettestykker
• Bland dressingen af soya, sesamolie, honning, finthakket ingefær og lime.
• Rist sesamfrøene på en varm pande til de bliver lysebrune. Lad dem køle af.
• Bland rødbederne mens de stadig er varme, med dressingen og lad dem trække i køleskabet i mindst 30 min, eller til salaten skal spises. Lige inden servering vendes de ristede sesamfrø og de friske koriander i salaten. Gem lidt til  at pynte med.
• Server salaten som en selvstændig salat eller som tilbehør til fisk eller grillet kylling.

Tips!

Rist en stor portion sesamfrø nu du er i gang, de holder sig fint i et lufttæt glas. De ristede sesamfrø smager godt på en avocadomad eller på Spidskålssalat med æbler og bladselleri

Indlægget Rødbedesalat med soyadressing og sesamfrø blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på rodfrugter bagt med timian

500 g rødbeder

500 g pastinak, persillerod, knoldselleri eller gulerødder (eller en blanding)

250 g cherrytomater

1 stilk frisk timian

2 spsk olivenolie

salt og peber

• Skræl alle rodfrugterne og skær dem i store tern, hold rødbederne og de øvrige rodfrugter adskilt, ellers bliver alt lyserødt.
• Kom rødbederne, 1 spsk olivenolie og lidt frisk timian, i en bradepande for sig og bag dem i ca. 30 min, de afgiver en del væde og farver meget.
• De andre rodfrugter kan fint blandes sammen og tilsættes og blandes også med olivenolie og timian, bages ved 200 grader i 20-25 min, alt efter hvor møre du vil have dem.
• Imens skæres cherrytomaterne i halve eller kvarte.
• Når rodfrugterne er møre fordeles rødbederne nederst i serveringsfadet og de øvrige rodfrugter blandes med cherrytomaterne og fordels over.
• Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra olivenolie.

Tips!

Server de bagte  grøntsager til stegt kylling eller til et stykke kogt torsk (eller anden lys fisk). Hvis du får en rest tilbage, så blend rodfrugterne med lidt yoghurt, creme fraihc eller friskost, så har du en rigtig god smørelse til en sandwich eller på en skive ristet rugbrød.

Indlægget Rodfrugter bagt med timian og olivenolie blev først udgivet på madvAne.

Nogen gange er det dejligt at aftensmaden ikke koster en formue, og at man ikke skal bruge 1 million forskellige ingredienser. Og nu da det officielt er efterår, så er alle typer af rodfrugter, at finde i grøntsagsafdelingen hos din lokale købmand, i supermarkedet eller hos grønthandleren, inden for kort tid. Kig især efter beder i alle former for farver og striber, de gør det så godt på en tallerken.

Spis de marinerede beder som tilbehør til ovnstegt kylling, ovnbagt laks eller årets sidste grillede hakkebøf.

Opskrift på marinerede beder

500 g blandede beder, gerne både røde, gule, stribede eller hvad du kan finde.

6 spsk honningdressing

Friske krydderurter til pynt

• Vask bederne fri for jord
• Kog dem under låg i ca. 30 minutter eller til de er møre, det afhænger meget af størrelsen.
• I mens de koger laves dressingen
• Tag gryden af varmen og hæld vandet fra.
• Overhæld bederne med koldt vand, et par gange til bederne er kølet af.
• Efter et par minutter er skallen lige til at smutte af
• Skær bederne i enten skiver, både eller tern
• Mens de stadig er varme/lune blandes de med dressingen.
• Lad bederne trække ved stuetemperatur i 30 min eller til de skal spises

Tips! Pynt de marinerede beder med hakket persille eller andre friske krydderurter lige inden servering. Det giver god smag og ser flot ud. Samme fremgangsmåde kan bruges til rødbeder, knoldselleri, jordskokker, pastinak og persillerod. Eller gerne en blanding af dem allesammen. Istedet for at koge dem, ville jeg vælge at skrælle rodfrugterne og bage dem i ovnen.

Indlægget Beder i farver og striber med honningdressing blev først udgivet på madvAne.

Opskrift

500 g kogte rødbeder

1 syrligt og sprødt æble

1 dl yoghurt naturel

2 spsk friskrevet peberrod

saft 1/2 citron

Skær rødbeder og æble i tern.  Lav en dressing af yoghurt, peberrod og citronsaft. Og bland dressingen med rødbeder og æble tern. Lad salaten trækker i køleskabet i mindst 1/2 time

Indlægget Rødbedesalat blev først udgivet på madvAne.