parmesan – madvAne

Pasta Carbonara – Italiensk klassiker

Ane — Thu, 16 Apr 2020 13:55:00 +0000

Pasta Carbonara er for mange pastaretten over alle pastaretter. I Italien serverer man kun Spaghetti Carbonara. Valget af pasta er meget vigtigt i det italienske køkken, da de forskellige typer af pasta opsuger saucen meget forskelligt. Normalt serverer jeg også kun spaghetti carbonara, men det sker en sjælden gang i mellem, at der ikke ligger noget spaghetti i skabet. Og nogen gange må man bare være lidt rebelsk. Når du først har lavet spaghetti carbonara et par gange, så får du fuldstændig styr på rutinen, og kan tilberede et lækkert ægte italiensk måltid på under 30 minutter. Og det kan være dejligt efter en travl dag. Det er også den perfekte ret at lære teenagerne at lave, det er billigt, nemt og scorer helt sikkert point hvis de laver det til vennerne.

Pasta Carbonara

Opskrift på Pasta Carbonara 4-5 pers

500 g spaghetti

3 æg

100 g bacon i tern

75 g revet parmesanost

peber

Kog pastaen i rigeligt vand efter anvisning på pakken. Husk at der stadig skal være en lille smule bid i pastaen når den er færdigkogt (Det er det Italienerne kalder Al Dente)
Imens piskes æggene grundigt sammen i serveringsskålen.
Parmesanosten rives fint og piskes i æggene. Gem lidt af osten til at drysse over retten ved servering.
Æggemassen tilsættes groftkværnet peber
Steg baconen sprød i eget fedt på en pande, når den er brun og sprød slukkes for varmen, men bacon og fedt bliver på panden.
Når pastaen er færdigkogt afdryppes den hurtigt i et dørslag. En stor skefuld af pastaen, hældes på panden med bacon og fedt og røres rundt.
Resten af pastaen hældes i æggeblandingen og røres grundigt rundt, så æggemassen optages i pastaen, vend tilsidst indholdet fra panden rundt med resten af pastaen.
Server straks, mens pastaen stadig er rygende varm.

Tips!

Server en frisk salat ved siden af pastaretten, det er dejligt med lidt grønt og spødt som afslutning på måltidet.

Indlægget Pasta Carbonara – Italiensk klassiker blev først udgivet på madvAne.

Bønnesalat med 2 slags bønner og feta

Ane — Thu, 17 Aug 2017 12:28:14 +0000

Mange har et ambivalent forhold til tørrede bønner, det er synd for de kan bruges i både salater, sammenkogte retter og som tilbehør. Da jeg i 90’erne boede i Italien lærte jeg at spise bønner (Inden havde jeg det som de fleste andre danskere). Mamma Anna i Tivoli kunne bare et eller andet med salsiccia og borlottibønner. Siden har jeg sat bønner højt på listen over favorit råvarer. De er billige, fulde af gode næringsstoffer og så smager de godt, hvis altså man tør give dem en chance.

Bønnesalat med 2 slags bønner

Opskrift på bønnesalat

200 g Grønne bønner (friske eller fra frost)

1 spsk Olivenolie

20 g revet Parmesan

1 knsp Chiliflager

250 g kogte Canellini bønner (eller andre tørrede kogte bønner)

2 Tomater

1 kvist Frisk rosmarin

Salt og Peber

2 spsk Hvidvinseddike

Saft af ½ citron

50 g Feta

Kom de grønne bønner på en bageplade med bagepapir og vend dem med parmesan, olivenolie og chiliflager.
Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Imens skæres tomaterne i små tern og vendes med de kogte bønner og de øvrige ingredienser.
Når de grønne bønner er færdige vendes de i salaten og fetaen drysses over.

Tips! Husk hvis du bruger tørrede bønner skal de ligge i blød natten over inden de koges. Ellers køb bønner på dåse, de fleste er af ret god kvalitet.

Indlægget Bønnesalat med 2 slags bønner og feta blev først udgivet på madvAne.

Grissini med parmesan

Ane — Wed, 10 May 2017 19:47:07 +0000

Jeg får tit en sms eller en besked på messenger, hvor venner, kollegaer og familie spørger om en opskrift. Det er dejligt og nogen gange får det også mig selv til at afprøve nye ting. I weekenden da jeg fik et spørgsmål om grissini med parmesan, satte det tankerne i gang og jeg har afprøvet lidt forskelligt. Opskriften er nem at gå til og jeg syntes resultatet blev ret godt. Prøv selv!

Grissini

Opskrift på grissini ca. 40 stk
10 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

150 g fuldkorns hvedemel (Durum, ølands e.lign)

250 g hvedemel

75 g parmesan revet

Opløs gæren i vandet
Tilsæt salt og olivenolie
Bland mel og ost og tilsæt det.
Ælt dejen grundigt
Lad hæve tildækket i ca. 1 time
Del dejen i 4 stykker og rul til tykke pølser
Del hver pølse i ca 10 stykker og tril dem til lange tynde stænger.
Lad dem efterhæve på bagepladen i ca. 30 min
Bag ved 175 grader i 15-20 min, til de er gyldne og sprøde, test om de er blevet godt sprøde og ellers giv dem lidt længere tid.

Tips!

Serveres til en drink eller til tomatsuppe. Dyp dem i Hummus eller Ramsløgspesto eller noget helt tredje.

Indlægget Grissini med parmesan blev først udgivet på madvAne.