Opskrift på brændte mandler

200 g mandler

180 g sukker

1 dl vand

• Mandler, sukker og vand kommes på en pande.
• Varm ingredienserne op ved kraftig varme og under konstant omrøring.
• Bliv ved med at røre i blandingen indtil mandlerne bliver tørre og hvide af sukkeret. Det tager mellem 2-5 minutter.
• Fortsæt med at røre i mandlerne til sukkeret bliver brunt og flydende og mandlerne blanke. Skru evt. ned til jævn varme så mandlerne ikke bliver for “brændte”. 
• Fordel mandlerne på bagepapir og lad dem køle af. Hvis nogle af mandlerne sidder sammen kan de nemt brækkes fra hinanden. 
• Opbevar de afkølede mandler i en lufttæt beholder.

Tips!

Prøv at tilsætte 1/2 tsk kanel til blandingen. Det giver en skøn duft og en ekstra dejlig smag af jul.

Indlægget Brændte mandler til julens hyggestunder blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på appelsinkage

1 lille appelsin

150 gr sukker

3 æg

100 g finthakkede mandler med skal

100 g hvedemel

1 tsk god vaniljesukker

1 tsk bagepulver

50 gr smeltet smør

evt. glasur af appelsinsaft og flormelis

Kom appelsinen i en lille gryde, fyld vand på til den er dækket. Kog appelsinen i 1 time ved svag varme. Afkøl appelsinen helt og hak den i grove stykker. Fjern sten. Kom stykkerne i blenderen og blend til pure.

Pisk sukker, vaniljesukker og æg hvidt. Rør mandler i og sigt mel og bagepulver i dejen. Vend blendet appelsin og smør i dejen.

Kom dejen i smurt form med bagepapir i bunden og bag i ved 180 grader i ca 45 minutter.

Tips!

Mandlerne skal ikke smuttes. Jeg plejer at koge appelsinen dagen før. Og opbevare den i køleskabet, så er den meget nem at arbejde med.

Indlægget Appelsinkage med hele appelsiner og mandler blev først udgivet på madvAne.

De fleste kender disse italienske småkager og de kan købes i mange varianter og kvaliteter i supermarkeder og specialbutikker. Men faktisk er de ret nemme at bage selv. Jeg har bagt dem i rigtig mange år, i starten af 00’erne bagte jeg 400 stk til min venindes bryllup, det tog lidt tid, men var det hele værd. Jeg varierer dem alt efter hvad jeg har i skabet. Pas på tænderne, de bliver sprøde og hårde. De er bedst til at dyppe i kaffe, the eller et glas hedvin (vino santo eller portvin)

Opskrift på cantuccini

250 g sukker

250 g mel

1 tsk vaniliesukker

½ tsk bagepulver

3 små æg (eller 2 store æg)

150 g hele mandler

• Bland de tørre ingredienser sammen.
• Saml dejen med æggene
• Ælt mandlerne i
• Fordel dejen i 2  lange flade brød på en bageplade (ca. 1½ cm høj og 6-8 cm bred)
• Bages ved 175 grader i ca. 20 min.
• “Brødene” tages ud af ovnen
• Mens de stadig er varme skæres de i 1 cm tykke skiver
• Skiverne fordeles på bagepapir og kagerne tørre i ovnen ved 125 grader i ca. 30 min eller indtil de er gyldne og sprøde

Tips! Du kan tilsætte forskellig smag, citronskal, appelsinskal, mørk chokolade, tørret frugt. Du kan også prøve at udskifte nogle af mandlerne med andre nødder. Det ser ret flot ud med usaltede pistacienødder.

Indlægget Cantuccini, Biscotti, italienske småkager blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på æblecrumble

ca. 1 kg æbler

2 spsk rørsukker

2 spsk vand

1 spsk stødt kanel

smuldredej:

50 g hakkede mandler

100 g mel

100 g sukker

100 g smør

• Æblerne vaskes og blandes med sukker, kanel og vand i en tærteform.
• Bag æblerne 15 min så de bliver let møre.
• Ingredienserne til smuldredejen smuldres sammen i foodprocessor eller ved håndkraft.
• Dejen smuldres over æblerne.
• Kagen bages ved 200 grader i ca. 25-30 min. (den skal være gylden)
• Server kagen mens den stadig er lun, med en stor klat af din yndlings vaniljeis.

Tips!

Kagen kan også laves med frosne hindbær, ribs, solbær eller en blanding. Så skal du bare springe den første bagning over og evt tilsætte lidt mere sukker over bærene.

Indlægget Æblecrumble eller æblekage med smuldredej blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på saltmandler

120 g salt

1 l vand

500 g mandler

• Vandet bringes i kog i en gryde
• Saltet opløses i vandet.
• Når saltet er helt opløst tilsættes mandlerne og gryden tages væk fra varmen.
• Mandlerne trækker i saltvandet i ca 25 min.
• Læg de afdryppede mandler på et stykke bagepapir på bagepladen og rist dem i ovnen ved 175 grader, til de er sprøde, let brune og dufter dejligt.
• Afkøles helt og opbevares i en beholder med tætsluttende låg.

Tips!

Mandlerne kan hakkes og bruges som drys på spidskålssalat eller spises hele som snack til et godt glas vin eller en øl. Portionen kan halveres men jeg laver altid en dobbelt portion når jeg er i gang.

Indlægget Saltmandler den perfekte snack til et glas vin blev først udgivet på madvAne.