Fisk – madvAne

Torskerogn marineret med dild

Ane — Wed, 31 Jan 2018 13:32:34 +0000

Fisk, fisk, fisk. De fleste eksperter er enige, jo mere jo bedre. Fisk til frokost er nødvendigt, hvis du skal nå op på fødevarestyrelsens officielle anbefalinger. Voksne anbefales at spise 350 g fisk om ugen, heraf ca. 200 g fed fisk som fx laks, ørred, makrel og sild. 350 g fisk svarer til to gange om ugen som hovedret og flere gange om ugen som pålæg. Som med så meget andet, kan det være svært at finde på noget nyt. Makrel i tomat med majonaise, karrysild, torskerogn med remoulade og tunsalat er klassikere, men nogen gange må der altså noget nyt på rugbrødsmaden.

Min moster har i alle de år jeg kan huske lavet marineret torskerogn til familiens anti-julefrokost. Hun laver den stadig hvert år til stor fornøjelse for de fleste af os, dog er den årlige familie julefrokost knap så anti mere, nu bliver der også serveret sild og snaps.

Marineret torskerogn

Opskrift på marineret torskerogn

1 dåse torskerogn

1/4 løg

½ bdt dild

6 spsk olivenolie

2-3 spsk hvidvinseddike

1 knsp salt

friskkværnet peber

Pisk en marinade af eddike, olivenolie, salt og peber. Start med eddiken og pisk så olien i, hvis du gør det omvendt risikerer du at marinaden skiller.
Hak løget fint
Hak dilden fint, hvis du ikke kan få frisk dild, kan du godt bruge tørret.
Bland marinaden med dild og løg.
Skær torskerognen i skiver og anret dem på et lille fad eller tallerken og hæld marinaden over.
Lad torskerognen trække mindst en halv time i køleskabet eller til den skal spises.

Tips!

Prøv at bruge citron i stedet for eddike, så skal du bare bruge 4 spsk. Du kan sagtens erstatte almindelige løg med rødløg.

Indlægget Torskerogn marineret med dild blev først udgivet på madvAne.

Havkat bagt med rodfrugter

Ane — Fri, 24 Feb 2017 14:16:35 +0000

På en fredag må det gerne være lidt ekstra lækkert. Og det er vigtigt at få fisk på bordet, det er der vist ingen der er i tvivl om. Fisk er fedtfattigt og en god kilde til D-vitamin. Vi danskere spiser alt for lidt fisk, hvilket egentlig er mærkeligt, når nu vi er omgivet af vand på alle sider. Denne ret med havkat er nem hvis alle er lidt fredags trætte og samtidig fantastisk at servere hvis du får gæster. De behøver jo ikke vide hvor let retten er at tilberede.

Havkat med rodfrugter

Opskrift på havkat

500 g havkat filet (alle fileter af hvid fisk kan bruges)

20 g smør

1 løg hakket fint

200 g gulerødder i tern

1/2 knoldselleri i tern

1 dl hvidvin

1 dl piskefløde

2 dl mælk

1/2 grøntsagsbouillon terning

1 bdt Kørvel

Svits løg og grøntsager i smørret til løgene bliver klare.
Tilsæt hvidvin og lad det reducere helt ind.
Bouillonterningen smuldres i
Mælk og fløde kommes i gryden og bringes i kog.
Sluk for saucen.
Fisken fordeles i et fad og saucen hældes over
Bages i ovnen ved 175 grader i 20-30 min.
Inden servering drysses friskhakket kørvel over fisken.

Server med små kartofler eller bulgur.

Tips!

Hvidvinen kan erstattes af 1 spsk hvidvinseddike og 1 dl æblejuice

Prøv at server retten med en stor skefuld Æblechutney med chili og ingefær

Indlægget Havkat bagt med rodfrugter blev først udgivet på madvAne.

Varmrøget laks med marineret fennikel og rygeostcreme

Ane — Wed, 15 Feb 2017 19:53:57 +0000

Varmrøget laks har altid været et hit hjemme hos mig. Hvis vi får mange gæster er det tit en udfordring at lave en forret som er nem at gøre klar i sidste øjeblik. Her har laksen jo lavet sig selv, rygeostcremen og den marinerede fennikel kan laves klar i forvejen og så skal det hele bare anrettes i sidste øjeblik. Når det serveres på denne måde er det en nem og lækker forret til mange, men det er også dejligt som en frokostret hvis det skal være lidt ekstra lækkert.

Varmrøget laks på fennikelbund

Opskrift på varmrøget laks til 4 personer (forret)

200 g varmrøget laks (beregn det dobbelt hvis fisken serveres som frokostret)

Marineret fennikel:

1 stor fennikel

saft af 1 citron

peber

Rens fenniklen grundigt.
Snit derefter fenniklen i papirtynde skiver, brug evt et mandolinjern.
Bland med citronsaft og masser af groft kværnet peber.
Stil den marinerede fennikel koldt indtil servering.

Rygeostcreme:

100 g rygeost

4 spsk. yoghurt naturel

salt og peber

Pisk rygeosten og yoghurten grundigt sammen med en elpisker eller et piskeris, pisk til det bliver let og luftigt.
Smag til med salt og peber.
Anret laksen på en bund af marineret fennikel server rygeostcremen til.

Tips!

Server forretten med ristet rugbrød

Indlægget Varmrøget laks med marineret fennikel og rygeostcreme blev først udgivet på madvAne.

Ovnbagt torsk med tomater og kapers

Ane — Thu, 26 Jan 2017 15:33:57 +0000

Torsk eller andre lyse fileter af fisk er let at gå til og hvis du er heldig kan du få en flot filet uden at blive ruineret fuldstændig. Se det på den måde, at de fleste betaler gerne 150 kr for en roastbeef eller andet oksekød, men mange vil helst ikke give over 100 kr for et stort flot stykke fisk. Fisk er både sundere og mere CO2 venligt, så fisken på disken, det kan kun blive godt.

Torsdag er fiskedag i vuggestuen. Så i dag har ungerne fået ovnbagt torsk med hokkido-kartoffelmos. Og bare fordi man er lille skal ingen snydes for at smage lækre kapers der har svømmet i en god olivenolie. Det så nogenlunde sådan ud.

Torsk og mos

Opskrift på torsk bagt med tomater og kapers

800 g torskefilet (eller anden hvid fisk)

150 g små tomater

1/2 glas kapers i olie (vigtigt at det er dem i olie)

salt

peber

Læg fisken i et ildfastfad.
Fordel tomater og kapers med olie over fisken.
Krydder med salt og peber.
Bag fisken ved 175 grader i ca. 20 min. eller til fisken akkurat skiller sig i flager.

Torsk før bagning

Tips!

Serveres med bulgur, ris, mos eller ovnbagte kartofler. Lav evt en cremefraiche dressing til. (Cf, citronsaft, masser af dild, salt og peber)

Kaper i olie kan fåes i de fleste supermarkeder eller delikatesse butikker. Jeg er også stødt på dem i enkelte helsekostbutikker. Så god jagt.

Indlægget Ovnbagt torsk med tomater og kapers blev først udgivet på madvAne.