brød – madvAne

Focaccia med tomater og oliven

Ane — Fri, 24 Aug 2018 13:01:44 +0000

Focaccia er oprindeligt en pizza uden fyld, i stedet for fyld bliver pizzadejen dryppet med olivenolie, salt og rosmarin. De fleste pizzeriaer i Italien har en ægte focaccia på menukortet. I Danmark kaldes mange lidt tykkere, små pizzaer for focaccia. Jeg har valgt at kalde mit madbrød for focaccia, for så ved de fleste at jeg mener et fladt madbrød med en eller anden form for pynt og krydderi på toppen. I denne opskrift har jeg brugt tomater i forskellige farver og sorte oliven der har ligget i olivenolie. Jeg har brugt olien fra glasset med oliven til at dryppe på brødet.

Focaccia med tomater og oliven

Opskrift på focaccia

10 g gær

4 dl koldt vand

1/2 spsk groft salt

250 g hvedemel

250 g durumhvedemel

10-15 små tomater i forskellige farver

75 g sorte oliven (oliven fra glas i olie)

3-4 spsk olie fra glasset med oliven

salt

frisk timian

Start med at lave dejen.
Opløs gæren i vandet og rør saltet ud i.
Tilsæt først durummelet og rør det til en glat masse
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt indtil dejen er glat og smidig.
Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
Tryk dejen ud til en tyk pizza, på et stykke bagepapir (Brødet behøver ikke være rundt, det gør så flot i en lidt ukurant form).
Fordel tomater og oliven på dejen.
Dryp med olien og drys med groft salt
Læg kviste af frisk timian på brødet.
Lad focacciaen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time
Bag brødet ved 225 grader i ca. 25-30 minutter

Tips!

Hvis du ikke har oliven i olie, så brug dem der ligger i vand (men husk det skal være en god kvalitet) og brug olivenolie til at dryppe over brødet. Prøv også at bruge semidried tomater

Indlægget Focaccia med tomater og oliven blev først udgivet på madvAne.

Luciabrød eller på svensk Lussekatter

Ane — Wed, 13 Dec 2017 07:26:25 +0000

De sidste mange år har jeg bagt luciabrød til børnene i vuggestuen, og både vuggestuens børn og mine egne børn elsker dem. Luciabrød er ikke en fast tradition i Danmark, men det er luciaoptog og de fleste piger og drenge oplever på et tidspunkt i løbet af deres skoletid at gå luciaoptog, med lys i hænderne, skønsang og stolte forældre med blitzende telefoner.

Min søde mor går hvert år Lucia for hendes mand. Se det for jer ” Ældre korthåret dame i multifarvet natkjole, med adventskransen på hovedet og en lysestage mellem hænderne, skrålende Luciasangen”. Det er alletiders! Jeg husker også at vi, da jeg var barn stod ekstra tidligt op d. 13. december for at se Luciaoptog på SV1 dengang i sort/hvid. I Sverige er Luciadag meget større end i Danmark og derfor har de selvfølgelig også et bagværk til dagen. Søde bløde brød med safran, formet som S’er og pyntet med rosiner.

Luciabrød

Opskrift på Luciabrød ca. 35 stk

25 g gær

75 g smør

½ l mælk

2½ dl kærnemælk

100 g sukker

½ tsk grodt salt

1 g safran

1 kg hvedemel

Lun mælken og smelt smørret i en gryde. smørret skal kun lige smelte.
Hæld kærnemælken i, så skulle blandingen gerne være fingervarm.
Smuldr gæren og udrør den i mælkeblandingen, sammen, med safran, sukker og groft salt.
Tilsæt melet, men hold lidt tilbage.
Ælt dejen grundigt og tilsæt eventuelt lidt mere mel, hvis dejen er for klistret.
Lad dejen blive i skålen og dæk den til. Lad den hæve 1 time.
Skær dejen ud i små boller, som du triller til pølser og former et lukket S, se på fotoet. Læg de fine luciabrød på bagepapir på bagepladen, pensl dem med æg og læg en rosin i hver S runding.
Lad brødene hæver ½ time.
Bag brødene i ca 10-15 min ved 225 grader, til de er gyldne.
Bagetiden kan variere alt efter hvor store eller små du har formet luciabrødene.

Lucia

Indlægget Luciabrød eller på svensk Lussekatter blev først udgivet på madvAne.

Bruschetta, hvidløgsbrød, minipizzaer til sommerens gæster

Ane — Tue, 25 Jul 2017 18:40:06 +0000

Solskin eller ej – Bruschetta eller ej! Gæster hører sommeren til og gæster skal have noget at spise. Især hvis de kommer langvejsfra, men nu også hvis det bare er naboen der kommer forbi eller legekammeraten og hans mor. Det er nemt at åbne en pose peanuts. Men…… der skal kun en lille indsat til for at det bliver lidt mere lækkert. Prøv de her brød, de er nemme og lækre. Hvis du ikke lige har friske tomater, basilikum og frisk mozzarella, så brug en anden rest ost, tomater på dåse og tørret oregano. Det skal nok komme til at smage godt alligevel.

Bruschetta

Opskrift på bruschetta

Skiver af brød (10 store skiver eller 20 små)

2-3 Tomater

1/2 frisk Mozzarella

10 blade Basilikum

Salt

Olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader
Brødskiverne lægges på bagepapir på en bageplade
Tomater og mozzarella skæres i små tern og blandes med hakket basilikum.
Blandingen fordeles på brødskiverne
Dryp med olivenolie og drys med salt
Brødskiverne bages i ca. 5-10 min, til de er gyldne og osten er smeltet.
Server bruschetta straks, mens de stadig er lune. Som forret eller som en snack inden maden.

Tips!

Kom lidt hvidløg i blandingen sammen med den friske basilikum.

Indlægget Bruschetta, hvidløgsbrød, minipizzaer til sommerens gæster blev først udgivet på madvAne.

Focaccia med rødløg – italiensk madbrød

Ane — Mon, 22 May 2017 18:31:54 +0000

Solskin og lune aftener kalder på sprøde salater og spændende brød på terrassen. Dette focaccia med rødløg kan bages med forskellige friske krydderurter eller pyntes med cherrytomater og/eller sorte oliven. Det er et sjovt at lave dette brød, da du kan eksperimentere med smagen i form af pynt. Prøv dig frem. Spis brødet til de grillede bøffer eller som snack inden maden.

Focaccia med rødløg og salvie

Opskrift på focaccia med rødløg – 2 Stk.

Dej:

6 dl vand

1/2 pk gær

1,5 spsk salt

2 spsk olivenolie

800 g hvedemel ( eller 300 g groft mel (spelt, ølandshvede elign) og 500 g hvedemel)

Fyld:

1spsk olivenolie

1 rødløg

10-15 salvieblade

2 spsk groft salt

Gæren opløses i vandet
Salt og olie tilsættes
Melet røres i og dejen æltes
Ælt indtil dejen slipper dine hænder, men stadig er blød og smidig
Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time
Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en tyk pizza ca 30-35 cm i diameter
Lad igen dejen hæve nu i ca. 30 min
Lav fordybninger i dejen og pensl med olivenolie, fordel rødløg i tynde ring og salvieblade på.
Tænd ovnen, lad brødene efterhæve til den er varm
Bag ved 230 grader varmluft i ca 18-20 min

Tips!

Server brødet med Sommerdressing eller som tilbehør til Tomatsuppe med brødcroutoner

Indlægget Focaccia med rødløg – italiensk madbrød blev først udgivet på madvAne.

Rosmarinbrød – min mest efterspurgte opskrift

Ane — Mon, 16 Jan 2017 22:47:57 +0000

Opskriften på dette rosmarinbrød er en af dem jeg oftest er blevet spurgt om. I starten slyngede jeg bare nogen mål ud på slump, men efterhånden har jeg fået skrevet en rigtig opskrift ned, som jeg i flere år har haft liggende i mine noter, så jeg hurtigt har kunnet sende den til venner og bekendte. Brødet er perfekt til på en stor buffet, da der er meget mad i et brød. Og skulle der blive en rest tilbage, så brug den til at lave Bruschetta

Rosmarinbrød

Opskrift på rosmarinbrød

8 dl koldt vand

25 g gær

3 dl havregryn

1 spsk salt

ca. 400-500 g mel

Gæren røres ud i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes. Tilsæt mel efterhånden, indtil dejen er fast, men stadig fugtig.
Hældes direkte ud på bagepapir til et stort rundt brød. Pynt med rosmarin kviste og flagesalt.
Brødet skal hæve i minimum 1 time
Bages ved 225 grader i ca. 30 min.

Tip!

Dejen til rosmarinbrød kan også forberedes i god tid og hæve i en frysepose eller i en tildækket skål i køleskabet gerne natten over eller minimum 4 timer, herefter fortsættes fra punkt 2.

Brødet smager dejligt som det er, bare dyppet i lidt god olivenolie og flagesalt, præcis ligesom de gør det i Italien. Så uanset vejret eller tidspunktet på året, så får du lov at drømme dig sydpå.

Indlægget Rosmarinbrød – min mest efterspurgte opskrift blev først udgivet på madvAne.