Opskrift på Græskarsuppe

2 spsk rapsolie

1 hokkaido

1 stor bage kartofler

2 fed hvidløg

100 g ingefær

1 spsk chiliflager

50 g røde linser

2 spsk hvidvinseddike

½ dl soya

½ l grøntsagsbouillon

½ ds kokosmælk

• Skyl hokkaidoen og skær top og bund af. Flæk den på midten og fjerne kernerne.
• Skræl bagekartoflen og skær kartoffel og hokkaido i grove tern.
• Varm olien i en gryde og svits grøntsager, hvidløg, chilli og ingefær til det tager lidt farve.
• Derefter tilsættes linser og hvidvinseddike.
• Når hvidvinseddiken er kogt helt ind, tilsættes alle de øvrige ingredienser.
• Lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 30 min eller til grøntsagerne er møre
• Blend suppen og smag den til med soya.

Tips!

Gem græskarkernerne (skyl og tør dem) og rist dem på en pande i olie og soya, server dem som drys på suppen.

Indlægget Græskarsuppe med hvidløg, ingefær og chili blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på indisk karrysuppe

1 løg

1 stor bagekartofler

2 spsk rapsolie

1 spsk hvidvinseddike

1-2 spsk karry (brug gerne en indisk karry hvis du kan få fat i det)

½ spidskål

100 g rødelinser

½ l grøntsagsbouillon

1 dl kokosmælk

1-2 spsk soya

• Start med at rengøre og skrælle løg og kartoffel og skær dem i grove tern
• Varm olien i en stor gryde og svits løg og kartofler i olien, lad grøntsagerne blive let brune.
• tilsæt karry, hvidvinseddike, soya og de røde linser og lad det hele stege til eddiken er fordampet.
• Tilsæt så kokosmælk og grønsagsbouillon og spidskål. Bring grøntsagerne i kog , skru ned for varmen og kom låg på gryden.
• Lad suppen koge til grøntsagerne er møre.
• Blend suppen og tilsæt evt lidt kogende vand, hvis du synes den er for tyk.
• Smag suppen til og tilsæt evt lidt mere soya.
• Server suppen rygende varm.

Tips!

Server suppen med naanbrød. Naanbrød kan du købe i de fleste supermarkeder. Du kan også bage dem selv, det er faktisk ikke så svært og det smager bare så meget bedre end dem du køber. Hos nogen grønthandlere har de friske naanbrød, prøv dem de er virkelig gode. Kom et stort drys dukkah over suppen lige inden den servers, det giver ekstra smag og varme til suppen.

Indlægget Indisk karrysuppe med linser og spidskål blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på tomatsuppe

1 løg

200 g gulerødder

100 g Friske tomater (kan udelades, men det er en smart måde at få brugt lidt gamle runkne tomater)

500 g flåede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico (anden vineddike kan bruges)

1/2 bouillon terning (grøntsags)

2-3 dl vand

1 tsk sukker

• Skær løg og gulerødder i grove stykker
• Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne.
• Tilsæt tomater og balsamico og steg ved høj varme under omrøring til væsken er væk
• Tilsidst tilsættes flåede tomater, hvidløg, bouillon og vand
• Suppen koger ved lav varme under låg, til grøntsagerne er møre (ca. 15 min. )
• Blend suppen og lad den komme i kog.
• Smag til med salt og sukker
• Server straks med lune brødcroutoner og pesto (hjemmelavet Ramsløgspesto)

Brødcroutoner laves af daggammelt brød skåret i grove tern som vendes i olie eller pesto. Bages derefter i ovn ca. 15 min ved 200 grader eller ristes på en pande til de er gyldne og sprøde.

Tips! Når suppen er blendet kan den tilsættes små pastaer, som koges med de sidste minutter (se hvor længe på emballagen). Gem halvdelen af vandet og hæld det koldt i inden du blender. Så undgår du at skolde dig.

Indlægget Tomatsuppe med brødcroutoner blev først udgivet på madvAne.