fennikel – madvAne

Rabarberchutney krydret med fennikelfrø

Ane — Wed, 02 Aug 2017 07:54:55 +0000

Hvis de sidste rabarber endnu ikke er høstet, så er det nu det skal gøres. Så hvorfor ikke lave en nem rabarberchutney. Fennikelfrøene giver en god krydret smag og sender tankerne afsted til varmere himmelstrøg. Og det er jeg nok ikke den eneste der længes efter.

Rabarberchutney

Opskrift på rabarberchutney

1 kg rabarber

500 g rørsukker

2 spsk fennikelfrø

Rens rabarberstilkene og skær dem i tynde skiver.
Kom sukker, rabarber og fennikelfrø i en gryde. Lad blandingen trække 1/2 times tid.
Bring gryden i kog og lad chutneyen simre i ca. 30 min ved svag varme
Hæld på skolde, atamonskyllede glas.

Tips! Spis chutneyen til ost eller server den til sommerens grillede kød, er specielt god til fisk og svinekød.

Indlægget Rabarberchutney krydret med fennikelfrø blev først udgivet på madvAne.

Fennikelsalat med gul peber, timian og feta

Ane — Mon, 29 May 2017 18:40:42 +0000

Sommeren er fuld af arrangementer og tit skal man medbringe en ret til sammenskudsgilde i skolen, til vennernes grillparty eller man skal selv have gæster som skal mættes med kød fra grillen og masser af friske salater. Prøv at servere denne fennikelsalat, som er sprød, smuk og sommerlig. Og med kun 5 ingredienser er den både nem at købe ind til og let at tilberede.

Fennikelsalat

Opskrift på fennikelsalat

1 fennikel

1/2 gul peber

50 g feta

Saft af 1/2 citron

Frisk timian

1/2 tsk salt

Friskkværnet peber

Rens fennikel og skær den over på langs, snit de to halvdele i tynde skiver.
Hæld citronsaften over fennikel skiverne og drys med salt og peber.
Rens peberfrugten og skær den i strimler.
Bland grøntsagerne sammen. i en skål.
Smulder fetaen over og pynt med frisk timian.

Tips!

Brug en rigtig god feta fra grønthandleren eller prøv Knuthenlunds hvidost som kan købes i Irma.

Hvis du skal have salaten med og den ikke skal serveres med det samme, kan du med fordel pakke de forskellige ingredienser i små fryseposer, husk at blande citron og fennikel, så fennikelskiverne beholder deres flotte farve. Så kan du nemt blande ingredienserne i en skål lige inden servering.

Prøv at servere salaten som tilbehør til rimmet svinemørbrad.

Indlægget Fennikelsalat med gul peber, timian og feta blev først udgivet på madvAne.

Varmrøget laks med marineret fennikel og rygeostcreme

Ane — Wed, 15 Feb 2017 19:53:57 +0000

Varmrøget laks har altid været et hit hjemme hos mig. Hvis vi får mange gæster er det tit en udfordring at lave en forret som er nem at gøre klar i sidste øjeblik. Her har laksen jo lavet sig selv, rygeostcremen og den marinerede fennikel kan laves klar i forvejen og så skal det hele bare anrettes i sidste øjeblik. Når det serveres på denne måde er det en nem og lækker forret til mange, men det er også dejligt som en frokostret hvis det skal være lidt ekstra lækkert.

Varmrøget laks på fennikelbund

Opskrift på varmrøget laks til 4 personer (forret)

200 g varmrøget laks (beregn det dobbelt hvis fisken serveres som frokostret)

Marineret fennikel:

1 stor fennikel

saft af 1 citron

peber

Rens fenniklen grundigt.
Snit derefter fenniklen i papirtynde skiver, brug evt et mandolinjern.
Bland med citronsaft og masser af groft kværnet peber.
Stil den marinerede fennikel koldt indtil servering.

Rygeostcreme:

100 g rygeost

4 spsk. yoghurt naturel

salt og peber

Pisk rygeosten og yoghurten grundigt sammen med en elpisker eller et piskeris, pisk til det bliver let og luftigt.
Smag til med salt og peber.
Anret laksen på en bund af marineret fennikel server rygeostcremen til.

Tips!

Server forretten med ristet rugbrød

Indlægget Varmrøget laks med marineret fennikel og rygeostcreme blev først udgivet på madvAne.

Fermentering vol.3

Ane — Mon, 06 Feb 2017 22:21:44 +0000

Så er jeg igang med mit fermentering projekt på arbejdet. I dag har jeg skrællet og snittet, til den helt store guldmedalje. Jeg har lavet en ret stor portion, men vi er jo også mange sultne maver i vuggestuen. I opskriften herunder er det en mindre portion, så kan du jo altid gange op, hvis du vil ændre i portionen.

Fermentering vol.3

Opskrift

1 kg blandede grøntsager (jeg har brugt, spidskål, syrlige madæbler, løg, fennikel, knoldselleri, bladselleri)

2 g fennikelfrø

20 g salt

Skræl, vask og snit alle grøntsager fint.
Bland dem i en stor skål og masser saltet ind i blandingen, det tager tid (mindst 10 min), der skal trække så MEGET saft ud af grøntsagerne at det kan dække blandingen.
Kom blandingen på et rent patentglas eller i en stor beholder, og pres grøntsagerne så væsken dækker, det er vigtigt at der er 3-4 cm luft tilbage øverst i glasset.
Luk glasset og lad det stå på køkkenbordet i 3-4 uger.
Husk at lufte ud i glasset et par gange i løbet af den første uge.
Smag på grøntsagerne efter 3 uger, når de har den ønskede smag kommes glasset/beholderen i køleskabet.

Tips! Dette er jo et forsøg, så jeg garanterer ikke for resultatet, men det er ihvertfald en nem opskrift og en god måde at komme igang på. Du kan jo vente med at afprøve til jeg har testet resultatet om 4 uger.

Indlægget Fermentering vol.3 blev først udgivet på madvAne.