hummus – madvAne

Dukkah krydderiblanding

Ane — Wed, 25 Jan 2017 18:24:06 +0000

Dukkah må have sin helt egen opskrift, jeg bruger den tit og i mange forskellige sammenhænge. Min blanding af krydderier er lidt forskellig fra gang til gang, for jeg tager bare lidt af hvert, dog mindst chili. Men ingredienserne er altid de samme 5.

Dukkah bruger jeg som smagsgiver i f.eks. hummus, soyamarinerede gulerødder og thailandsk salat. Eller som drys på salater og supper.

Dukkah

Opskrift på dukkah

Sesamfrø

Jomfru i det grønne (sælges også under navnet Nigella)

Chiliflager

Korianderfrø

Groft salt

Alle ingredienserne (minus saltet) ristes på en varm pande, indtil krydderierne begynder at dufte og tage lidt farve. Blandingen tages af varmen og køler helt af. Blandingen stødes i en morter sammen med saltet.

Tips!

Når krydderiblandingen er ristet, kan den opbevares i et tætsluttende glas, inden den stødes. Så du kan sagtens lave en stor portion nu, hvor du er i gang og så støde det du har brug for efterhånen. Når krydderierne er stødt mister de efter et par dage den intense duft og smag.

Prøv at riste et stykke rugbrød, til det bliver sprødt, læg så skiver af avocado på rugbrødet, dryp med citronsaft og kom et stort drys dukkah over. Sundt, nemt, velsmagende og appetitligt.

Indlægget Dukkah krydderiblanding blev først udgivet på madvAne.

Hummus med yoghurt og dukkah

Ane — Wed, 18 Jan 2017 15:22:19 +0000

Denne hummus har fulgt mig, siden jeg som helt nyuddannet, arbejdede som kok på Café Konjak. Opskriften har udviklet sig undervejs og den er stadig i evig forandring. Men denne er den sidst tilberedte.

Hummus med grønt

Opskrift på hummus

500 g kogte kikærter (husk at sætte de rå kikærter i blød natten over eller brug dem på dåse)

saft af 1 citron

1 spsk. tahin (sesampasta)

2 spsk Dukkah

1 fed hvidløg

1 dl. yoghurt naturel

1 spsk. olivenolie

salt

Alle ingredienser blendes og opbevares på køl til hummusen skal bruges.

Dukkah

Hummus er fantastisk til at dippe friske grøntsager i. Prøv med gulerødder i stave, blomkålsbuketter, agurkestave, sukkerærter, fennikel i stave og peberfrugter. Det ser flot ud, er sundt og smager fantastisk. Du kan også bruge den i pitabrød eller som smørelse i en sandwich.

TIP!

Sæt hele posen eller 2 poser med kikærter i blød (natten over), når de er kogt (ca. 1 time) kan de fryses i mindre portioner, afmål f.eks 500 g kogte kikærter pr. frysepose, så passer det lige til opskriften på hummus. Det er selvfølgelig nemmere at bruge kikærter fra dåse, men hvis du laver en stor portion ad gangen er det både billigere og mindst lige så nemt.

Indlægget Hummus med yoghurt og dukkah blev først udgivet på madvAne.