Nogen gange er det dejligt at aftensmaden ikke koster en formue, og at man ikke skal bruge 1 million forskellige ingredienser. Og nu da det officielt er efterår, så er alle typer af rodfrugter, at finde i grøntsagsafdelingen hos din lokale købmand, i supermarkedet eller hos grønthandleren, inden for kort tid. Kig især efter beder i alle former for farver og striber, de gør det så godt på en tallerken.

Spis de marinerede beder som tilbehør til ovnstegt kylling, ovnbagt laks eller årets sidste grillede hakkebøf.

Opskrift på marinerede beder

500 g blandede beder, gerne både røde, gule, stribede eller hvad du kan finde.

6 spsk honningdressing

Friske krydderurter til pynt

• Vask bederne fri for jord
• Kog dem under låg i ca. 30 minutter eller til de er møre, det afhænger meget af størrelsen.
• I mens de koger laves dressingen
• Tag gryden af varmen og hæld vandet fra.
• Overhæld bederne med koldt vand, et par gange til bederne er kølet af.
• Efter et par minutter er skallen lige til at smutte af
• Skær bederne i enten skiver, både eller tern
• Mens de stadig er varme/lune blandes de med dressingen.
• Lad bederne trække ved stuetemperatur i 30 min eller til de skal spises

Tips! Pynt de marinerede beder med hakket persille eller andre friske krydderurter lige inden servering. Det giver god smag og ser flot ud. Samme fremgangsmåde kan bruges til rødbeder, knoldselleri, jordskokker, pastinak og persillerod. Eller gerne en blanding af dem allesammen. Istedet for at koge dem, ville jeg vælge at skrælle rodfrugterne og bage dem i ovnen.

Indlægget Beder i farver og striber med honningdressing blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på honningdressing

2 spsk dijonsennep

1 tsk honning

½ dl hvidvinseddike

1½ dl olivenolie

salt

peber

• Sennep, honning og eddike rystes sammen i et rent marmeladeglas (eller anden tætsluttende beholder)
• Olivenolien tilsættes og glasset rystes godt.
• Nu skulle dressingen gerne have en tyk, cremet konsistens.
• Smag til med salt og peber

Tips!

Det smarte ved at lave dressingen i et marmeladeglas er, at hvis du kun bruger halvdelen af dressingen, så kan du opbevare resten i køleskabet. Dressingen kan fint holde en uge i køleskabet. Prøv eventuelt at skifte dijonsennep ud med andre typer af sennep, solbærsennep, estragonsennep eller noget helt tredje.

Indlægget Honningdressing til efterårets salater og rodfrugter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på sommerdressing

1/2 agurk

1/2 spsk salt

1 dl yoghurt naturel

10 blade frisk mynte

½ tsk chiliflager (kan sagtens undværes)

• Skyl agurken og dup den tør med køkkenrulle.
• Skær agurken i små tern og læg dem i en skål.
• Bland agurketernene med salt og lad blandingen trække i 20-30 min.
• Imens hakkes mynten fint og blandes med yoghurten.
• Når agurkerne har trukket skylles salten af og agurkerne duppes tørre i et rent viskestykke eller køkkenrulle.
• Agurkerne blandes med yoghurten og dressingen står koldt til den skal serveres.
• Lige inden servering pyntes dressingen med chiliflager.

Tips! 

Prøv at lave en sandwich af ristet brød, en rest kylling, roastbeef, røget laks eller andet. Kom en stor skefuld af denne dressing på og top med Syltede rødløg. Det fungerer rigtig godt.

Hvis du bedre kan lige en mindre grov dressing, så riv agurkerne fint på rivejernet istedet for at skære dem i tern.

Indlægget Sommerdressing med salte agurker og mynte blev først udgivet på madvAne.