Min søde mor går hvert år Lucia for hendes mand. Se det for jer ” Ældre korthåret dame i multifarvet natkjole, med adventskransen  på hovedet og en lysestage mellem hænderne, skrålende Luciasangen”. Det er alletiders! Jeg husker også at vi, da jeg var barn stod ekstra tidligt op d. 13. december for at se Luciaoptog på SV1 dengang i sort/hvid. I Sverige er Luciadag meget større end i Danmark og derfor har de selvfølgelig også et bagværk til dagen. Søde bløde brød med safran, formet som S’er og pyntet med rosiner.

Opskrift på Luciabrød ca. 35 stk

25 g gær

75 g smør

½ l mælk

2½ dl kærnemælk

100 g sukker

½ tsk grodt salt

1 g safran

1 kg hvedemel

• Lun mælken og smelt smørret i en gryde. smørret skal kun lige smelte.
• Hæld kærnemælken i, så skulle blandingen gerne være fingervarm.
• Smuldr gæren og udrør den i mælkeblandingen, sammen, med safran, sukker og groft salt.
• Tilsæt melet, men hold lidt tilbage.
• Ælt dejen grundigt og tilsæt eventuelt lidt mere mel, hvis dejen er for klistret.
• Lad dejen blive i skålen og dæk den til. Lad den hæve 1 time.
• Skær dejen ud i små boller, som du triller til pølser og former et lukket S, se på fotoet. Læg de fine luciabrød på bagepapir på bagepladen, pensl dem med æg og læg en rosin i hver S runding.
• Lad brødene hæver ½ time.
• Bag brødene i ca 10-15 min ved 225 grader, til de er gyldne.
• Bagetiden kan variere alt efter hvor store eller små du har formet luciabrødene.

Indlægget Luciabrød eller på svensk Lussekatter blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på morgenboller ca. 15 stk

8 dl koldt vand

1 spsk salt

5 g gær

500 g hvedemel

300g speltmel, fuldkornsmel, grahamsmel eller hvad du bedst kan lide.

• Opløs gær og salt i vandet i en skål
• Tilsæt først den grove mel og rør til en ensartet masse
• Hvedemelet røres i lidt af gangen. Og røres grundigt sammen. Det kræver lidt armmuskler
• Når dejen er en rørt sammen til en blød masse, sættes den tildækket i køleskabet til næste morgen.
• Tag dejen ud af køleskabet og brug en våd ske til at sætte dejen som boller på en bageplade med bagepapir.
• Lad bollerne efterhæve ca. 30 min mens ovnen bliver godt varm 250 grader.
• Bag bollerne i 10 minutter ved høj varme og varmluft.
• Skru ovnen ned på 200 grader og sluk varmluft. Bages yderligere 10 minutter.
• Lad bollerne køle lidt af på en rist inden de skal spises.

Tips! Brug en skål med låg, så er det lettere at opbevare dejen i køleskabet. Du kan også komme dejen i en frysepose, så tager den mindre plads.

Indlægget Morgenboller med speltmel blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på fastelavnsboller ca. 15 stk
Dej:
175 g smør
1 1/2 dl mælk
25 g sukker
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 pk gær
1 sammenpisket æg
400 g hvedemel

Creme:
1 dl piskefløde
1 1/2 dl mælk

2 spsk sukker
2 æggeblommer
2 spsk maizenamel
1 stang vanilje

1. Opvarm mælken og lad smørret smelte i den varme mælk. Når blandingen er lunken hældes den i en skål.
2. Udrør sukker, kardemome og gær i væsken.
3. Rør æggeblommer og mel i.
4. Ælt dejen godt ( Helt klart nemmest i en røremaskine, da dejen er ret blød).
5. Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time.
6. Kog fløde og mælk op i en lille gryde sammen med vaniljestang og sukker.
7. Bland æggeblommer og maizenamel.
8. Når mælkeblandingen koger hældes et par skefulde op i æggeblandingen og det røres sammen. Herefter hældes blandingen op i gryden og cremen piskes mens den koger ved svag varme.
9. Fortsæt med at piske indtil den får en tyk konsistens det tager 2-3 min. Tages af varmen og køler ned til den skal bruges.
10. Dejen rulles ud på et meldrysset bord og skæres i ca 20 firkanter.
11. Læg en skefuld creme på hver firkant og luk dejen forsigtigt men grundigt om cremen.
12. Lad bollerne hæve på bagepladen tildækket i ca. 30 minutter.
13. Bollerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15-17 minuter

Tips!

Pynt bollerne når de er helt afkølede, med glasur eller strø flormelis over med en sigte.

Indlægget Fastelavnsboller blev først udgivet på madvAne.