De fleste kender disse italienske småkager og de kan købes i mange varianter og kvaliteter i supermarkeder og specialbutikker. Men faktisk er de ret nemme at bage selv. Jeg har bagt dem i rigtig mange år, i starten af 00’erne bagte jeg 400 stk til min venindes bryllup, det tog lidt tid, men var det hele værd. Jeg varierer dem alt efter hvad jeg har i skabet. Pas på tænderne, de bliver sprøde og hårde. De er bedst til at dyppe i kaffe, the eller et glas hedvin (vino santo eller portvin)

Opskrift på cantuccini

250 g sukker

250 g mel

1 tsk vaniliesukker

½ tsk bagepulver

3 små æg (eller 2 store æg)

150 g hele mandler

• Bland de tørre ingredienser sammen.
• Saml dejen med æggene
• Ælt mandlerne i
• Fordel dejen i 2  lange flade brød på en bageplade (ca. 1½ cm høj og 6-8 cm bred)
• Bages ved 175 grader i ca. 20 min.
• “Brødene” tages ud af ovnen
• Mens de stadig er varme skæres de i 1 cm tykke skiver
• Skiverne fordeles på bagepapir og kagerne tørre i ovnen ved 125 grader i ca. 30 min eller indtil de er gyldne og sprøde

Tips! Du kan tilsætte forskellig smag, citronskal, appelsinskal, mørk chokolade, tørret frugt. Du kan også prøve at udskifte nogle af mandlerne med andre nødder. Det ser ret flot ud med usaltede pistacienødder.

Indlægget Cantuccini, Biscotti, italienske småkager blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på cookies

250 g smør

1 tsk. salt

350 g rørsukker

2 æg

335 g hvedemel

1 tsk. bagepulver oprørt i 1 tsk. kogende vand

200 g. hakkede nødder (hasselnødder eller mandler eller en blanding)

300 g mørk chokolade af god kvalitet minimum 70%

1. Smør, salt og sukker piskes sammen.
2. Pisk æggene i.
3. Bland melet i dejen.
4. Tilsæt hakkede nødder og groft hakket mørk chokolade.
5. Når dejen er blandet godt, formes den til to tykke stænger, ca. 5 cm i diameter, inde i et stykke bagepapir. Brug papiret til at forme dejen. De aflange stykker lægges i køleskabet i 1 times tid.
6. Stængerne pakkes ud og skæres i 1 cm tykke skiver, lægges på bagepapiret på en bageplade.
7. Bages ved 175 grader i 10-14 min.
8. Hold øje med kagerne
9. Lad kagerne køle af på en rist. Opbevares i tætsluttende beholder.

Tips!

Frys den ene stang, eller lav dobbelt portion nu du alligevel er i gang. Så kan du hurtigt bage lækre cookies hvis der kommer nogen forbi. Tag dejen ud af fryseren, lad den ligge på køkkenbordet i ca 20-30 min og start så direkte fra punkt 6.

Indlægget De allerbedste cookies blev først udgivet på madvAne.