Opskrift på grøntsagsgryde med chili til 4 personer

1 Løg

2 Pastinak

2 Gulerødder

1 fed Hvidløg

2 stængler Bladselleri

150 g tørrede kidneybønner eller 1 dåse Kidneybønner

1 Bouillonterning (grøntsags)

½ tsk. stødt Ingefær

½ tsk. Chiliflager (alt efter hvor stærk du ønsker chiligryden)

½ tsk. Røget paprika

1 tsk. Spidskommen

2 tsk. Citronskal

1 ds hakkede flåede tomater

2 spsk. Æblecidereddike

½ dl Æblejuice

½ l vand

25 g Mørk chokolade

Ris

Creme fraiche

Frisk koriander

• Start med at rengøre alle grøntsagerne.
• Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle eller i et rent viskestykke
• Skær grøntsagerne i grove tern
• Kom lidt olie i en gryde og når den er varm tilsætter du grøntsagerne, lad dem svitse et par minutter mens du rører rundt.
• Nå grøntsagerne har taget let farve, tilsætter du alle krydderierne og vender godt rundt.
• Tilsæt så æblecidereddike og æblejuice. Lad det koge helt ind
• Tilsæt vand, tomater og halvdelen af kidneybønnerne (incl kogevand eller væsken fra dåsen)
• Lad det hele simre under lå ved svag varme i ca. 30-40 minutter.
• Imens blendes de resterende bønner med væsken, den blendede bønnemasse tilsættes de sidste 10 minutter af kogetiden sammen med den mørke chokolade.
• Smag chiligryden til og server rygende varm med friskkogte ris, creme fraiche og friskhakket koriander.

Tips!

Prøv at røre cremefraichen med frisk mynte og koriander og friskhakket chili og server det til retten.

Indlægget Grøntsagsgryde med chili – vegetarisk – vegansk blev først udgivet på madvAne.

Opskrift på rodfrugter bagt med timian

500 g rødbeder

500 g pastinak, persillerod, knoldselleri eller gulerødder (eller en blanding)

250 g cherrytomater

1 stilk frisk timian

2 spsk olivenolie

salt og peber

• Skræl alle rodfrugterne og skær dem i store tern, hold rødbederne og de øvrige rodfrugter adskilt, ellers bliver alt lyserødt.
• Kom rødbederne, 1 spsk olivenolie og lidt frisk timian, i en bradepande for sig og bag dem i ca. 30 min, de afgiver en del væde og farver meget.
• De andre rodfrugter kan fint blandes sammen og tilsættes og blandes også med olivenolie og timian, bages ved 200 grader i 20-25 min, alt efter hvor møre du vil have dem.
• Imens skæres cherrytomaterne i halve eller kvarte.
• Når rodfrugterne er møre fordeles rødbederne nederst i serveringsfadet og de øvrige rodfrugter blandes med cherrytomaterne og fordels over.
• Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra olivenolie.

Tips!

Server de bagte  grøntsager til stegt kylling eller til et stykke kogt torsk (eller anden lys fisk). Hvis du får en rest tilbage, så blend rodfrugterne med lidt yoghurt, creme fraihc eller friskost, så har du en rigtig god smørelse til en sandwich eller på en skive ristet rugbrød.

Indlægget Rodfrugter bagt med timian og olivenolie blev først udgivet på madvAne.