Fermentering – madvAne

Fermentering vol.3

Ane — Mon, 06 Feb 2017 22:21:44 +0000

Så er jeg igang med mit fermentering projekt på arbejdet. I dag har jeg skrællet og snittet, til den helt store guldmedalje. Jeg har lavet en ret stor portion, men vi er jo også mange sultne maver i vuggestuen. I opskriften herunder er det en mindre portion, så kan du jo altid gange op, hvis du vil ændre i portionen.

Fermentering vol.3

Opskrift

1 kg blandede grøntsager (jeg har brugt, spidskål, syrlige madæbler, løg, fennikel, knoldselleri, bladselleri)

2 g fennikelfrø

20 g salt

Skræl, vask og snit alle grøntsager fint.
Bland dem i en stor skål og masser saltet ind i blandingen, det tager tid (mindst 10 min), der skal trække så MEGET saft ud af grøntsagerne at det kan dække blandingen.
Kom blandingen på et rent patentglas eller i en stor beholder, og pres grøntsagerne så væsken dækker, det er vigtigt at der er 3-4 cm luft tilbage øverst i glasset.
Luk glasset og lad det stå på køkkenbordet i 3-4 uger.
Husk at lufte ud i glasset et par gange i løbet af den første uge.
Smag på grøntsagerne efter 3 uger, når de har den ønskede smag kommes glasset/beholderen i køleskabet.

Tips! Dette er jo et forsøg, så jeg garanterer ikke for resultatet, men det er ihvertfald en nem opskrift og en god måde at komme igang på. Du kan jo vente med at afprøve til jeg har testet resultatet om 4 uger.

Indlægget Fermentering vol.3 blev først udgivet på madvAne.

Fermentering vol. 2

Ane — Sat, 04 Feb 2017 11:58:13 +0000

Så er der gang i mælkesyrebakterierne. I torsdags da jeg var gået i seng lød der en mærkelig lyd ude fra køkkenet, det lød som om champagnepropperne sprang. Jeg forbandt det ikke lige med mit bæger med grøntsager, så efter meget undren faldt jeg i søvn og først næste morgen opdagede jeg at låget på de fermenterede grøntsager var skudt næsten en meter væk. Hold da op der er power på. Jeg har siden læst på lektien og lufter nu ud i bægeret hver dag, så der ikke opstår undertryk. Grøntsagerne er også begyndt at dufte surt, så der er helt sikkert gang i noget godt på køkkenbordet. I næste uge går jeg igang på arbejdet, for nu har jeg fået blod på tanden.

Indlægget Fermentering vol. 2 blev først udgivet på madvAne.

Fermentering vol. 1

Ane — Sat, 28 Jan 2017 13:41:31 +0000

Jeg har endnu ikke kastet mig over fermentering, men har gerne villet det længe. Og nogen gange skal man bare kastes ud i det. I går da jeg var på rundvisning hos kommunes nye kursusudbyder, var der et værksted med fermentering. En Margrethe skål, et par handsker og så var det bare i gang.

Fermentering

250 g revne grøntsager, her er det hvidkål og gulerødder.

5 g groft salt

Grøntsager og salt gnides grundigt sammen i en stor skål, det tager 5-10 min. Der skal være trukket rigtig meget væske ud af grøntsagerne.

Grøntsager og væske presses ned i en beholder, ligesom det ses på fotoet, væsken skal helst ligge over grøntsagerne.

Så er det bare at vente i spænding, på at se og smage resultatet, for bøtten med grøntsager skal stå 3-4 uger på køkkenbordet.

Men jeg har fået blod på tanden, så jeg vil klart kaste mig over mere fermentering de næste par uger. Følg med på bloggen hvis du også har lyst til at eksperimentere med fermentering, men endnu ikke er kommet i gang.

Indlægget Fermentering vol. 1 blev først udgivet på madvAne.