Opskrift på rodfrugter bagt med timian

500 g rødbeder

500 g pastinak, persillerod, knoldselleri eller gulerødder (eller en blanding)

250 g cherrytomater

1 stilk frisk timian

2 spsk olivenolie

salt og peber

• Skræl alle rodfrugterne og skær dem i store tern, hold rødbederne og de øvrige rodfrugter adskilt, ellers bliver alt lyserødt.
• Kom rødbederne, 1 spsk olivenolie og lidt frisk timian, i en bradepande for sig og bag dem i ca. 30 min, de afgiver en del væde og farver meget.
• De andre rodfrugter kan fint blandes sammen og tilsættes og blandes også med olivenolie og timian, bages ved 200 grader i 20-25 min, alt efter hvor møre du vil have dem.
• Imens skæres cherrytomaterne i halve eller kvarte.
• Når rodfrugterne er møre fordeles rødbederne nederst i serveringsfadet og de øvrige rodfrugter blandes med cherrytomaterne og fordels over.
• Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra olivenolie.

Tips!

Server de bagte  grøntsager til stegt kylling eller til et stykke kogt torsk (eller anden lys fisk). Hvis du får en rest tilbage, så blend rodfrugterne med lidt yoghurt, creme fraihc eller friskost, så har du en rigtig god smørelse til en sandwich eller på en skive ristet rugbrød.

Indlægget Rodfrugter bagt med timian og olivenolie blev først udgivet på madvAne.